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学名:Brassica chinensis
英文:Shanghai Greens, Bok Choy
中文:青菜、小白菜、小油菜、汤匙菜、青江菜

上海青,又名青菜,是十字花科芸薹属植物,茎叶可食,一二年生草本植物,常作一年生栽培。原产中国,在当地南北各省栽培,尤以长江流域为广,嫩叶供蔬菜用,为最普遍蔬菜之一。

上海青的名称非常多。除了最常见的上海青,台湾叫法是青江菜。在中国南方,它被称为青菜、白菜或小白菜。中国北方食谱中,它被称为油菜或小油菜。吴老师就曾在饭店用餐时,尴尬的发现,由于植物名称没有统一导致点餐和上菜的不同。

据测定,上海青是蔬菜中含矿物质和维生素非常丰富的菜。它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高,几乎等于白菜含量的2倍。小白菜中的胡萝卜素是大白菜的50倍,可以明目护眼。上海青可煮食或炒食,亦可做成菜汤或者凉拌食用。

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保持血管弹性
上海青含有大量粗纤维,进入人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。

中医认为,上海青具有清热除烦,行气祛瘀,消肿散结,通利胃肠等功效;主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。

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吴老师
本文资料由吴玟玟老师提供
吴老师研究草药已有40多年经验,并在印度尼西亚和马来西亚种植了各种各样草药。
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