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学名：Phaseolus vulgaris
英文：Black Bean, Black Turtle Bean
别名：美洲黑豆
性味：甘，温

黑豆有2种不同的豆类符合这名称：1.黑色的大豆(Black Soybean)；2.美洲黑豆(Black Turtlebean)。
这期要说的是美洲黑豆(Black Turtlebean)。它是菜豆的一种。
菜豆是豆科，属一年生、缠绕或近直立草本植物。原产美洲中部，非常受当地人喜爱。在美国南部、墨西哥和加勒比各个岛屿的美食中都有它的踪影。

黑豆貌如其名，表面是黑色的，在南美洲的南部是常见的豆类，用途广泛，营养丰富，可以煮成熟食，也可加工成脱水菜或制成罐头菜。黑豆通常用来煮肉汤或制成豆泥，当成卷饼馅料。幼嫩豆荚可食用，常被当作青豆或四季豆的代替品。

含多种关键营养源
黑豆制成豆泥后，口感有点类似肉泥，因此在美国素食者圈内非常受欢迎。它的蛋白质含量也非常高，因此今年来在美国风靡的“代肉”（用植物蛋白质制造的“肉”）多多少少都有黑豆存在。根据美国农业部提供的信息，黑豆含有多种关键的营养源，吃半杯黑豆可确保每天的蛋白质供应。黑豆不包含钠、脂肪和胆固醇，卡路里热量还非常少。

黑豆是非常好的食材，拥有较高的纤维含量、矿物质，包括铁、钙、钾等，对身体有益。若有高胆固醇，或想避免胆固醇升高，可以豆类取代肉类，并以健康方法烹调，少盐少糖。这有助减少饮食中饱和脂肪，从而控制胆固醇。

注：黑豆的抗氧化物质含量也是较高的。除了黑色的豆皮含有花青素（Anthocyanin），它本身的维生素B、E的含量较高。人体里由于氧化作用，有很多自由基能破坏正常细胞的DNA，抗氧化作用就能有效地清除自由基，延缓人衰老。
吴老师
本文资料由吴玟玟老师提供
吴老师研究草药已有40多年经验，并在印度尼西亚和马来西亚种植了各种各样草药。
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