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学名∶Vigna angularis
英文∶Red Bean
别名∶猪肝赤,杜赤豆,米赤豆,米赤
性味∶甘、酸,平

赤豆是一年生直立或缠绕草本豆科植物,名称来源于它的鲜红颜色,但由于被称为“红豆”的豆太多,为了避免人们错认植物,研究者都把用来煮红豆汤、红豆沙的豆称为“赤豆”。

赤豆有一种独特的味道,可以像绿豆一样烹食,还可发芽后当做菜肴、点心食用。用冷水浸泡过的赤豆需煮20分钟,未浸泡过的需煮更长的时间。

赤豆含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐与不饱和脂肪酸等等。吃赤豆有助于人体补充营养,提高免疫力,增强抵抗力,补充纤维素,促进肠胃消化。赤豆富含钙和铁,常吃赤豆有助于补充钙和铁质,可使脸色红润,有美容养颜的功效,对有贫血的朋友非常有效。

可解全身水肿
在民间,赤豆最大的功能在于它利尿消肿:赤豆适宜各类型水肿之人,包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等。
赤豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品。另外,赤豆还可与中药同用,如赤小豆配以扁豆、薏苡仁等,能够更具针对性,消肿力更好。
赤豆非常适合怀孕期间孕妇:赤豆富含维生素B1、维生素B2、蛋白质及多种矿物质,有补血、利尿、消肿等功效。从营养成分及特性来看,赤豆中含有多种孕妇所需的营养素。还有利尿消肿、润肠通便等功效,有预防孕期水肿、孕期便秘等作用。

注:尿多之人忌食
赤豆能通利水道,故尿多之人忌食。服用赤豆能够将体内多余的水排出,但是长期食用可能会导致体内津液耗损。因此,特别人群如小便多和身体阴虚者不宜食用赤豆。

赤豆美食

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冬瓜赤豆汤
材料:冬瓜500克,赤豆30克。

做法

  • 冬瓜去皮,洗净切片;赤豆洗净,用清水浸泡30分钟。
  • 将冬瓜、赤豆放入锅中,加入适量清水。
  • 大火煮开,小火慢熬45分钟。
  • 关火前,加少许盐调味即可(也不加盐食用)。

红豆饭
材料:赤豆1把,大米适量,糯米少量。

做法:

  • 赤豆洗净,用清水浸泡30分钟。
  • 泡好的红豆放一碗水放在锅中煮。
  • 大米和糯米放在一个大碗中,加水,清洗两遍待用。
  • 红豆煮软,关火。
  • 清洗好的两种米放入电饭锅中,加入煮好的红豆和煮红豆的汤(水量与平常蒸米饭的一样)
  • 按下电饭锅“煮饭”键进行煮制。
  • 待电饭锅按键自动跳至“保温”键后,再焖约10分钟,搅拌均匀即可食用。