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学名:Phaseolus vulgaris
中文:肾豆、芸豆
英文:Red kidney beans, kidney beans
性味:甘,温

红腰豆原产南美,属于菜豆的一种,学名也套用了菜豆,是豆类中营养较为丰富的一种。它含有丰富的维生素、蛋白质、食物纤维及各种微元素。其中钙和铁的含量非常高,对贫血者有效;人体需常补充铁质,帮助制造红血球,预防缺铁性贫血。

红腰豆也含有丰富的维生素A、B、C、E,以及各种抗氧化物质,能够让人体增强免疫力、帮细胞修复达到防衰老的功效。红腰豆还有一种重要的营养素:卵磷脂,可以降低血液中的胆固醇,减少脂肪在血液里凝集,可软化血管、调节血脂。红腰豆不含脂肪但富高纤维,也可控制血糖,适合糖尿病患者进食。

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红腰豆不是大红豆
红腰豆既是豆类又是红色的,常被误作“大红豆”。其实,两者是不同物种,对人体功效也不一样。红豆有利尿和解酒的功效,是红腰豆不具备的。红豆则无法降低胆固醇。若只是烹饪,可以互换。

如何辨认?大红豆椭圆形,红腰豆则长得弯弯的,像肾(俗称“腰子”)。英文名也一样:Kidney Bean。只要记得它名字的出处,就不会弄错。

注: 煮熟透才吃
豆类都有植物血球凝集素,红腰豆所含的凝集素会刺激消化道粘膜,并破坏消化道细胞,降低吸收营养成分的功能;摄取过量还会导致过敏反应,最好煮熟透才吃。

红腰豆美食

南瓜腰豆糖水
材料:红腰豆100克,板栗南瓜半个,莲子、茨实各一把,冰糖适量。

做法:

  1. 将红腰豆、莲子、芡实放入锅中,浸泡过夜。
  2. 隔天,把浸泡的豆类洗净,加入适量清水,开火。
  3. 煮开后,盖上盖子,小火焖煮30分钟。
  4. 捞起豆子,试一下,煮透了一按就能按扁。
  5. 把切成块状的板栗南瓜倒入锅内,再煮20分钟。
  6. 关火前放入冰糖调味即可。
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红腰豆双枣粽子
材料:糯米1300克,红腰豆150克,红枣、蜜枣适量。

做法:

  1. 红腰豆提前一天用水浸泡,糯米则提前3小时,用水浸泡。
  2. 红枣、蜜枣洗净备用。
  3. 把泡好的腰豆和糯米混合。
  4. 用竹叶将腰豆和糯米混合包成粽子。
  5. 粽子中,放入红枣、蜜枣各一个。
  6. 起锅,放入粽子,加水没过粽子。
    (最好用一个盘子盖压住,让粽子始终浸泡在水里)
  7. 大火煮开转小火,煮2小时即可。
吴老师
本文资料由吴玟玟老师提供
吴老师研究草药已有40多年经验,并在印度尼西亚和马来西亚种植了各种各样草药。
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