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学名:Phaseolus vulgaris
英文:Pinto Beans
中文:斑豆、墨西哥豆、墨西哥斑豆
性味:甘、酸,平

斑豆是菜豆的一种。菜豆为豆科菜豆属一年生、缠绕或近直立草本植物,品种逾500个,植株形态、花的颜色和大小,荚果及种子的形状和颜色均有较大的变异。斑豆就像它的名字一样,豆子的表面有斑斑点点。

斑豆在南美洲的南部是最常见的豆类,在美国及墨西哥西北部均有生长。斑豆用途广泛,营养丰富,可以煮成熟食,也可加工成脱水菜或制成罐头菜。斑豆常用来煮肉汤或制成斑豆泥;煮好的斑豆或斑豆泥,均是卷饼的馅料。斑豆的幼嫩豆荚可吃,有时被当作青豆或四季豆的一种。

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减少饱和脂肪
斑豆含有多种关键的营养源,吃半杯斑豆可确保每天的蛋白质供应。斑豆不含钠、脂肪和胆固醇,卡路里热量还非常少。它拥有较高的纤维含量、矿物质,包括铁、钙、 钾和维生素B等,对身体非常有益。以豆子或豆类取代肉类,并以健康方法烹调,少盐少糖,有助减少饮食中饱和脂肪,从而控制胆固醇。

菠罗蒂豆(Borlotti bean,Cranberry bean)是斑豆的一个变种。斑豆通常是棕色的豆子加上深色的斑点,菠罗蒂豆则通常是白底,粉红或紫色的斑点,两者营养价值相似,可以互换使用。

斑豆料理

炖斑豆
材料:斑豆500克,盐、辣椒粉、黑胡椒粉适量。
做法:

  1. 把斑豆倒进水槽用自来水冲洗,把碎渣清理掉。
  2. 往放着豆子的碗里加满水,浸泡过夜。
  3. 豆子倒入过滤器,再洗净污垢(浸泡的水不适合用来煮豆子。)
  4. 在炖锅里加入斑豆、盐、黑胡椒粉和红椒粉。倒入水盖过所有材料,搅拌混合。
  5. 盖上锅盖慢火炖煮7至9个小时。
  6. 斑豆煮好后,把火关掉放置一阵,使豆子吸收汁液。
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墨西哥辣豆浓汤
材料:斑豆500克,培根250克,鸡汤1000克,番茄2个,啤酒1罐,香菜适量。
配料:蒜、洋葱、墨西哥辣椒(jalapeno)、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒。
做法:

  1. 斑豆洗净,在水里泡发过夜。
  2. 洋葱、墨西哥辣椒、番茄都切丁,香菜切碎,培根煎好备用。
  3. 将蒜切末与豆子培根一起放入锅中,加入鸡汤、啤酒混合。
  4. 大火煮开,转小火慢炖3小时,直至豆子变软。
  5. 豆子煮开后,加入切丁的洋葱、墨西哥辣椒、番茄。
  6. 再加入孜然粉、辣椒粉调味,继续炖,直至豆汤软糯浓稠入味。
  7. 炖好后出锅,把切碎的香菜放在豆汤上稍加装饰即可。
吴老师
本文资料由吴玟玟老师提供
吴老师研究草药已有40多年经验,并在印度尼西亚和马来西亚种植了各种各样草药。
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