葱（青葱） 抗菌消炎
学名：Allium fistulosum
英文：Welsh onion
中文：青葱、大葱、叶葱
性味：辛，温
葱为百合科葱属多年生草本植物；叶子圆筒形，中间空，脆弱易折。在东亚国家以及各处亚裔地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用。在东方烹调中占有重要的角色。葱起源于半寒地带，喜冷凉不耐炎热。原产自中国，中国各地广泛栽培，中国以外也有栽培。
很多人对葱的第一反应就是卷煎饼（葱油饼）、小葱拌豆腐、香葱炒鸡蛋。这些家常菜里，葱充当调味料，为食物添加色香味。随着人们对葱在分子层面的研究越发深入，它越来越多的营养素被发掘，越来越多的功效和作用为人们熟知。现今，葱从家常菜中的配角，转化成了到药食同疗中的主角。
提升免疫力
提起大葱的功效，首先就是引起部分人反感的刺激性葱辣味的挥发油。它的主要成分是含硫化合物，对于感觉细胞的受体影响非常大，这些物质及其衍生物、反应物都可以诱导机体进行蛋白酶的基因表达，进而合成并促分裂可以抵抗细菌和炎症的转运酶和影响因子，降低抵抗细胞代谢出的废物对于细胞本身的损伤的危害。简单说，就是葱的挥发油有抗菌消炎的作用，还能够提升免疫力。
葱叶中含有黄酮类化合物，其中槲皮素、葡萄糖及葡萄糖苷都是抗氧化、抗过氧化、抗炎症的绝佳物质。黄酮类化合物不像普通的抗氧化物质，它可以有效地从源头和氧化进程中阻断活性氧自由基在核酸、蛋白质和脂肪中的氧化活性，还能从增强细胞本身的抗氧化酶对机体氧化作用进行拦截。对于预防常见的伴随衰老出现的病症、亚健康非常有效。
青葱料理
葱肉馅饼
材料：葱花，水饺皮，猪绞肉。
做法：
- 绞肉加少许姜末、盐、胡椒粉调味，打水至绞肉有黏性。
- 以5张水饺皮为一组，铺平成长方形后，先放绞肉再放葱花。
- 从长端卷成蜗牛形状。
- 锅里加油烧开，用小火下锅煎至两面金黄色即可。
香葱鸡粥
材料：葱2根，鸡大腿1只，米0.8杯，水8杯，香油、胡椒粉、盐巴适量。
做法：
- 鸡腿先用水川烫过，放进锅中，加水。
- 加进洗净的米，水滚后，转小火，锅盖留小缝，煮个30分钟。
- 加进切好的葱及调味料，即可上桌。
吴老师本文资料由吴玟玟老师提供
吴老师研究草药已有40多年经验，并在印度尼西亚和马来西亚种植了各种各样草药。
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