冠心病
有新风险预测法
新保集团的红山综合诊疗所及欧南园综合诊疗所，已试验推行聊天机器人。这个称为“胸痛医生”的聊天机器人，使用规则分类算法来评估病人情况及病历，能使病人较快接受临床干预，由此，便可能及时挽救生命，并为病人提供最佳临床结果。
一份研究报告指出，新加坡的医学专家已设置出一种新的冠心病风险预测法–其临床价值，在于能为提供基本护理的医生作出较准确的病情判断。这种预测法的对象特别针对东南亚病人。
进行这项研究的是新保集团综合诊疗所，合作方是新加坡国家心脏中心、杜克-国大医学院及国立健保集团综合诊疗所。这项风险研究简称PRECISE（有胸痛的东南亚病人的冠心病风险预测评分）。
这项研究报告的主要作者，是欧南园综合诊疗所王珍顾问医生。她说：“这种评估法，是针对有胸痛的病人设计的。有了新评估法，冠心病风险的计算，可以包含或不包含心电图的数据。”
3种常用评估法
目前，全球有3种最常用的评估方法，即：杜克临床评分、冠心病联合会评分、马尔堡心脏评分。不过，它们没有经本地的定期临床护理验证过。
新评估法包含多个临床指标，每个指标的重要性各异：年龄、性别、胸痛种类、辐射至颈部的疼痛、吸烟与否、糖尿病、高血压及心电图特点。由于独特的基因及受环境因素影响，在不同人口结构里，同样的指标，其重要性可能有异。
参与这项研究的是新保集团的8个综合诊疗所的1600多名病人，他们都申诉有胸痛。病人情况都还稳定，过后都被安排到新加坡国家心脏中心接受进一步检查。其中有约160名病人最终诊断患有冠心病，其他则评估没患冠心病。
一年后的跟进复诊显示，少于1%被诊断没患冠心病者，后来被诊断患上严重的心血管疾病。
新评估法更准确
使用统计数据计算和比较各种评估模式后显示，PRECISE比起其他现行的3种评分法，其评估准确性更高。那些通过新评估设置显示风险数据高的病人，比起数据低者，较可能真患上冠心病。
自2021年3月，私人诊所都能取得这个新设置。他们往往是最先接触到申诉有胸痛病人的医生。王珍医生解释：“医学这些年不断进展，更多采用风险预测设置。PRECISE提供客观的估计，能辅助和指引医生作出判断。”
目前正在加强电子医疗记录的努力，便体现在新保综合诊疗所推广PRECISE的使用。有了联系网，医疗工作者便能从新保集团综合诊疗所已有的病人记录里，取得年龄、性别、是否患有高血压和糖尿病的信息。
聊天机器人
新保集团的红山综合诊疗所及欧南园综合诊疗所，已试验推行聊天机器人。这个称为“胸痛医生”的聊天机器人，使用规则分类算法来评估病人情况及病历，如生命特征、已存在的慢性病及胸痛特征，然后，建议如何对症治疗、作诊断检测，或给心脏病专家复诊。
冠心病风险预测设置已并入机器人系统里，这样，机器人所作的建议便会符合预测。比如，低风险病人只需针对症状的治疗，中等风险病人就得安排给心脏病专家复诊。心脏病风险更高的，可能须要给心脏病专家紧急检查并较快接受治疗。
聊天机器人的推行，能使病人较快接受临床干预，由此，便可能及时挽救生命，并为病人提供最佳临床结果。
你知道吗？
心血管病（即心脏病发作及中风）是全球主要的致命疾病。在新加坡，2020年里，冠心病夺走的人命占死亡总数的20%。冠心病的症状，可能是重复性胸痛、出力或运动时感到呼吸困难，但是，也可能没有任何警告症状，会突然发作而导致心脏病暴发。
假使有以下症状，须迅速向医生求助：
● 感觉胸骨后疼痛，或者左胸部疼痛；
● 用力时胸痛加剧；
● 休息就能缓解的胸痛。
本文取材自新保集团杜克-国大学术医学中心出版的《新脉动》，有兴趣的读者也可链接www.singhealth.com.sg/singaporehealth阅读英文原文。
受访专家： 王珍顾问医生 欧南园综合诊疗所 谢允隆医生 副首席执行官 新保集团综合诊疗所
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TEXT 邹文学译写 PHOTOS iStock
黑武士火锅
台北40年的火锅品牌–黑武士，大牌明星经常光顾。之前在滨海湾金沙的本地门店，已经搬到了Millenia Walk。
这家火锅店的汤底有7种选择，有醉锅、花胶鸡煲锅、麻辣锅、胡椒猪肚鸡锅、养身美滋锅、酸菜白肉锅和芋头排骨锅。店家说每种汤头都是熬煮16小时而成，浓郁有品质。思远当天点了麻辣锅和芋头排骨锅。
餐馆的麻辣锅有别于“中国式”的味道，不会那么油那么呛，辣味中隐约吃得到些许药材味，味道和我在台北吃到的很相似。麻辣锅里还有牛筋和牛肚，以及我很喜欢的冻豆腐，这里的冻豆腐是较软嫩型的，而且吃得到一层层的腐皮，放入锅内让它吸满汤汁，好吃到停不下来。
芋头排骨锅也不错，白色的汤头里有芋头、排骨酥、白菜和虾米等。排骨酥类似在台湾吃药炖排骨的那种，排骨被一层薄薄的面衣包裹着，会吸汤汁。特别提一下，蘸酱方面可以试试看厨师特调的特色五味酱，以番茄酱为底，酸酸甜甜的。
餐馆的猪肉、牛肉都是$20多一盘，属于中上价格。这家火锅店也提供热菜。黑嘿嘿香辣炒饭（$18）不错吃，上面铺满满的墨汁虾卵增添了口感，还可以吃到台湾美食如卤味和牛肉面等。
黑武士 Millenia Walk #02-02 8300 0417
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手工意面食谱
鸡胸肉青酱意大利宽面
材料
嫩菠菜1½杯
罗勒1杯，洗净沥干
蒜头1瓣，切碎
帕尔马芝士¼杯
松子1/3杯
海盐少许
橄榄油1/3杯，另备适量
鸡胸肉1片
浓奶油2大匙
意面
优质意大利00面粉400克，另备少许
大型散养鸡蛋4个
清水1-2大匙
装饰料
帕尔马芝士适量，磨碎
烤香的松子适量
做法
- 准备意面面团：把面粉筛入立式搅拌机的搅拌碗中，把搅拌面团用的配件装置好。
- 把鸡蛋打在小碗里，用叉子打散后加入面粉中，用速度1开始搅拌，然后根据鸡蛋的大小逐步加至速度2或3。面团太干时可以适量加入1-2大匙清水。
- 面团开始成型时从搅拌机中取出，放在干净的案板上，撒上少许面粉，揉搓3分钟左右成表面光滑的面团，用保鲜膜裹好，冷藏30分钟以上。
- 把面团均匀分成4份，其中一份稍微压成长方形，剩下的面团用保鲜膜包好防止变干。
- 把意大利面专用配件装置在立式搅拌机上，设置为厚度1，把第一块面团通过意大利面配件的滚轴，重复几次，每次通过前都需要折叠。把厚度逐次增加，每次加1，增加至5或6为止。
- 如果面团开始变得粘手，或是变得太长，记得均匀撒上少许面粉，把它切半，平铺在撒上面粉的托盘中。重复步骤5至所有面团都压好。
- 把意大利宽面配件装在立式搅拌机上，把压好的面皮放进去做成宽面，把做好的面条挂起来防止粘连。
- 把加盐的水用大火煮滚，加入意大利面，煮5-6分钟至弹牙，捞出沥干，保留适量过滤的煮面水待用。在煮好的面条上淋上少许橄榄油防止粘连。
- 准备青酱：在立式搅拌机中加入以下材料：嫩菠菜1杯、罗勒、蒜茸、帕尔马芝士、松子、橄榄油和少许海盐，搅打成带颗粒的糊状。
- 用中高火加热厚底煎锅，加入少许橄榄油，加入鸡胸肉煎5-7分钟至均匀变成金棕色，翻面后继续煮熟，移开煎锅，取出待用。
- 在同一个煎锅中加入几大匙煮面水，焖煮1-2分钟，有需要可适量增加煮面水。
- 加入5-6大匙青酱，搅拌均匀后加入浓奶油和剩余菠菜。
- 加入煮好的意面，轻轻翻拌均匀，盛盘后放上切片的鸡胸肉、干酪和烤香的松子即可。
Chicken Fettuccine with Pesto Cream Sauce
Ingredients
1½ cup baby spinach
1 cup basil, rinsed and drained
1 clove garlic, minced
¼ cup parmesan cheese
1/3 cup pine nuts
pinch of sea salt
1/3 cup olive oil, plus extra for cooking
1 chicken breast
2 tbsp thickened cream
Pasta
400g tipo 00 flour, plus extra for dusting
4 large free range eggs
1-2 tbsp water (if required)
Garnishing
extra parmesan cheese, shaved
toasted pine nuts
Method
- To prepare pasta dough, sift flour into mixer bowl, and attach dough hook.
- Break eggs in a cup and mix in with a fork. Add eggs to flour and start mixing slowly on speed 1, working your way up to speed 2-3. Depending on the egg size used, 1-2 tbsp of water can be added if dough is too dry.
- When dough starts to come together turn it out onto a clean bench, dusted with a little flour and knead for about 3mins until smooth. Wrap in plastic wrap and refrigerate for at least 30mins.
- Cut dough into 4 pieces and flatten one piece slightly into a neat rectangle, wrapping the remaining pieces in plastic wrap to prevent drying out.
- Attach the pasta roller attachment to the stand mixer, starting on the widest setting (1). Pass flattened piece of dough through the machine a few times, folding each time to start with. Increase the notch’s 1 at a time up until notched 5 or 6.
- Dust lightly with flour if it starts to stick and if it becomes too long to handle, cut it in half and lay on a dusted tray flat while the remaining dough is rolled out.
- Attach the fettuccine cutter attachment to the stand mixer and pass each sheet of dough through. Hang fettuccini on a rail to prevent it sticking.
- Bring a large stock pot of salted water to a boil over high heat. Add fettuccini and cook 5-6mins until al dente and drain. Reserve drained liquid for later use. Drizzle a little olive oil over pasta to prevent it sticking.
- To prepare pesto sauce, combine the following in the food processor: 1 cup spinach (set aside the remaining for later), basil, minced garlic, parmesan cheese, pine nuts, olive oil and a good pinch of sea salt. Blitz until it comes together into a rough paste.
- Heat up a heavy base fry pan on medium to high heat, add a good drizzle of olive oil. Place chicken breast in and cook for 5-7mins, or until it a nice golden brown colour. Flip it over and cook the other side. Once it’s cooked through, remove it from heat and set aside.
- Add a few tbsp of reserved pasta water to the fry pan. Allow it to simmer for 1-2mins. Add in more pasta water if needed.
- Spoon in 5-6 tbsp of pesto and stir though, followed by thickened cream and remaining spinach.
- Add drained pasta and gently toss through sauce along. Serve with chicken breast thinly sliced over the top, extra parmesan cheese and a sprinkle of toasted pine-nuts.
食谱提供 KitchenAid 一架功能完善的立式搅拌机，绝对是省时省力的厨房利器，搭配不同的配件，一架搅拌机能衍伸搅拌之外的各种功能，做肉馅、搅拌面团、打发鸡蛋，就连手工意大利面都不在话下。 本期，和你分享如何使用立式搅拌机做手工意面，有了机器协助，煮饭的过程也成了一种享受，成品更能令人惊艳！
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饮食选择
应根据体质特征
北京中医药大学做了一项中医体质与健康的研究，发现饮食与健康的关系高居榜首，显示饮食与健康的关系最密切。正确的饮食能使身体健康、长寿。饮食不当则可导致疾病如痛风、糖尿病、高血压、高血脂等的发生。正如民间常说的 “病从口入”。
自古以来，中医都非常重视饮食与健康的关系，《黄帝内经》言：“人以水谷为本，故人绝水谷则死”，提示饮食对人体的健康、生长发育是很重要的。
2021年北京中医药大学做了一项中医体质与健康相关行为集合模式的关系研究，发现与健康相关行为报告频次排序前5位的依次为饮食、运动、睡眠、饮酒、吸烟。
饮食与健康的关系高居榜首，提示饮食与健康的关系最密切。正确的饮食能使身体健康、长寿。饮食不当则可导致疾病如痛风、糖尿病、高血压、高血脂等的发生。正如民间常说的 “病从口入” 。
近几年耒，新加坡保健促进局也在全国开展了多项少糖、少盐的运动，强调饮食与健康的关系，提高国人注重健康饮食的重要性，预防疾病缠身。
从中医饮食保健学(相当于现代营养学)来看，要通过饮食来保持健康及防治疾病，可从以下几方面着手:
饮食均衡
要吃出健康的身体，饮食要均衡，避免偏食。每天食物的摄取要包括适量的谷类、肉类、水果和蔬菜。世界上最早的饮食指南记载在《黄帝内经》中：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”。
● 五味调和
中医主张“谨和五味”，五味调和，才能使人体全面地摄取营养物质，吃得健康。
食物有5种味道，即“酸、苦、甘、辛、咸”，中医学称为五味。五味对五脏具有选择性的亲和作用，如
“甘入脾、咸入肾……等” 。
但是过于偏嗜某种口味，将会导致五味失调，造成相对应的内脏机能偏盛，破坏五脏的平衡协调，导致疾病的发生。《素问·五脏生成论》指出：“多食甘则骨痛而发落……”指过量食用甜食，会损伤脾的功能，无法将营养转变成气血而成痰湿，阻塞气血运行，诱发肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等。过食甜食，还会使脾气偏盛，讨伐肾脏（土克水），损伤肾功能，导致腰膝酸软、脱发、耳鸣耳聋、肾虚等症状。
● 五色俱全
健康的饮食应包含五种颜色，即青、红、黄、白、黑，中医学称为“五色”。五色各入其相对应的脏腑，补益所属脏腑的功能。如“黑入肾、黄入脾……等”。黑色食物可以补肾。当肾功能失调出现腰膝酸软、夜尿多、不孕不育等症状，可适量摄取黑色食物，如黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、黑木耳等补肾养精血。黄色的食物可以滋养脾胃，当脾胃功能失调出现没胃口、腹胀、腹泻等症状，可适量摄取黄色的食物，如小米、南瓜、黄豆等，增强脾胃的消化功能。
饮食习惯
脾胃能将食物转化为精、气、血、津液，为人体的生命活动提供足够的养料。医家李东垣言“内伤脾胃，百病由生”。提示疾病的发生都是因为脾胃功能受损所致。所以身体要健康，就要养成以下的良好进食习惯。
● 饮食时间
一天三餐要定时定量，早餐宜7-9am、午餐宜
11-12pm、晚餐宜6-7pm。
上午7-9时是气血运行到胃，是吃早餐最容易消化的时间。这时也是天地阳气最旺的时候，有利于脾胃消化，补充营养。
《黄帝内经》提出“饮食有节说”，用餐时间不规律，饥饱过度、生冷不洁、暴饮暴食，没有节制的吃自由餐等，就会损伤脾胃，导致疾病的发生。所谓“饭吃八分饱，少病无烦恼”，饮食有节，定时定量，多餐少量，可增强脾胃的功能，以达到保健和防病的作用。
● 饮食烹调
饮食烹调要少油、少盐、少糖、少加工。烹调方法以清蒸、水煮、炖、氽、熬为主。最好是取自食物的原汁、原味及鲜味，避免煎炸、油腻、烧烤、生冷、难消化的食物。
● 保护脾胃
要保护脾胃，饮食要以清淡为佳；先吃热可减少寒凉食物对肠胃的刺激；进餐时细嚼慢咽，以助消化，减少脾胃负担；吃饭时保持良好的情绪，利于食物消化和吸收；饭后勤漱口，保证口腔清洁；饭后适当活动等。
饮食要针对个体性
饮食应根据个体的体质、年龄、性别、疾病采取相对应的饮食养生。不同季节、不同区域也有其相对应的饮食。
个体性的饮食须经专业中医师对患者进行中医诊断, 通过辨证，找出病因，然后针对患者的症型和体质，采用个人化及相对应的中医饮食调理方案。常见一些国人因没通过辨证，或辨证错误，或误解食物属性，而错用饮食疗法, 不但影响了健康，还导致病情加重。
不同体质的人群要吃得健康，饮食要根据体质特征选择服食具有不同性味、属性的食物，才能调和阴阳气血，使偏颇体质得以纠正，达到预防疾病和辅助治疗疾病的目的。根据“寒者热之、热者寒之”“虚则补之、实则泻之”原则。如阳虚体质人群宜进食温补阳气的食物(如鸡肉、羊肉等) ，少吃生冷食物(如西瓜、冷饮等) 等。痰湿体质人群宜选用健脾祛湿之品，如萝卜、葱、姜、薏苡仁、白果、荷叶等。少吃煎炸油腻的食物，少喝酒、勿过饱等。
不同年龄的人群，生长发育处在不同的生理阶段，饮食摄入的侧重点也不同。如老年人要吃得健康，饮食应以补养为主，选择清淡、熟软、易于消化吸收的食物，可适当多服具有健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、润肠通便作用的药粥、汤等。而小儿则不宜随便进补，否则易引起性早熟或小儿肥胖症等。少温补，富营养，多样化，易消化是小儿饮食的原则。
饮食摄取对于性别也有不同。女性有经、带、胎、产的特殊生理变化，应多食补血的食物如猪肝、红糖、红枣、桂圆等。而男性则以肾为先天之本，宜多食补精气的食物，如栗子、黑木耳、黑米等。
不同疾病对饮食的要求也有差异。医师须通过辨证施膳。如化疗患者，易出现恶心呕吐、白细胞减少、津液亏耗等症，食疗应以健脾开胃、补益气血、养阴生津为主，宜食薏苡仁、木耳、藕、梨、甘蔗、蜂蜜、西瓜、橘子等。
大家如果能在满足食欲时，多加留意以上的饮食方法，就可吃出健康，远离病痛，减少国家的医药资源!
撰写： 林丽明医师 本地著名中医师
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甜蜜过兔年
新年快乐～农历新年这几天，相信大家大菜吃多了，这一期来点甜品如何？本期“吃货”介绍甜点，赏心悦目吃了更是幸福感满满，让你甜甜蜜蜜过兔年！
福气甜点
本地甜点店 LUNA是思远的最爱之一，几年前订了他们的芋泥蛋糕给朋友过生日，蛋糕松软还可以吃到芋头颗粒，太好吃了。很高兴听到他们在如切路开了一家新分店。
配合农历年，LUNA推出一套4款的“甜蜜福气”甜点（$45），有金桔蜂蜜柠檬、紫薯芝士蛋糕、黄梨番石榴挞和葡萄柚黑茶，样样精致美味。我最喜欢紫薯芝士蛋糕，上层是漩涡形状的紫薯泥，再来椰汁奶油，最后是一层些许烟熏味的芝士蛋糕。
配合新店开张，推出的新品就包括美到舍不得吃它的焦糖香蕉巧克力挞（$9），有牛奶巧克力奶油、核桃和焦糖香蕉放在香草挞中，其他如草莓香草奶冻（$9.50）和大黄草莓（$9）都值得一试。
LUNA 121 Joo Chiat Road https://luna.sg'
纯素套餐
纯素者（vegan）有口福了，Anti:dote餐厅从现在到2月11日推出纯素下午茶套餐，每人$58。这一顿吃下来的确很惊喜，原来没了鸡蛋和奶油，一样能做出好看又好吃的甜点。餐厅请来名厨 Richard Hawke和 José Luis Del Amo分别负责甜点和咸点，而且不只纯素，还无麸质和无乳糖，选用了法国品牌Weiss的巧克力。
甜点当中思远最喜欢口味清爽的芝麻海绵蛋糕，湿润的蛋糕配有芝麻果仁糖奶油和柚子果酱，甜甜酸酸的。胡萝卜核桃蛋糕也好吃，蛋糕中间夹了萝卜生姜果胶，上面挤了柠檬白巧克力糖霜。咸点中我最钟意植物牛肉丸和番茄挞的组合，植物鸡肉混着咖喱美乃滋配柠檬面包也不错。
Anti:dote Fairmont Singapore 6431 5315
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兔年咖啡食谱
话梅卡布奇诺
材料
威尼斯灵感之源咖啡胶囊1个
蜂蜜15毫升
牛奶90毫升
甜话梅4-5个
可可粉少许
做法
1 把蜂蜜倒进卡布奇诺咖啡杯中。
2 在杯中加入话梅
3 把牛奶倒进奶泡机，加盖后按下热奶泡的开始键。
4 把牛奶和奶泡倒进咖啡杯中。
5 用咖啡机萃取40毫升威尼斯灵感之源咖啡，倒进杯中。
6 在奶泡上缀以可可粉即可。
Wealthy Plum
Ingredients
1 Ispirazione Venezia capsule
15ml honey
90ml milk
4-5 pieces sweet dried plum
some cocoa powder
Method
1 Pour honey into a cappuccino cup.
2 Add sweet dried plum into the cup.
3 Pour milk into Aeroccino3 milk device, close the lid and press Start button with hot milk function.
4 Pour milk into the cappuccino cup.
5 Extract 40ml of Ispirazione Venezia into the cup.
6 Sprinkle cocoa powder on top.
食谱提供 Nespresso 新年到！连咖啡也换上新春装扮，和你一起迎兔年。这里分享4道炮制节日咖啡的方法，融入黄梨、橙子、话梅、桂花等农历新年和中餐元素，相当应景。招待来拜年的亲友或作为餐前餐后的甜点，保证让客人们惊艳！
欲知更多精彩内容，可翻阅《优1周》。
TEXT 若昕 PHOTOS Nespresso
迎接兔年
新年小吃 轻松DIY！
还有2个星期就是农历新年了！
正为购买新年小吃而伤脑筋？不如通过foodpanda的pandamart平台订购新鲜食材，自己在家里大展厨艺，用气炸锅（Air Fryer）烘焙点心，省钱的同时轻而易举搞定今年的新年小吃！
这里推荐大家2道简单易做的新年点心食谱，所有的食材都可以在pandamart中订购下单。下单后可以在1小时内收到你的新鲜杂货，让你轻轻松松烘焙美味可口的新年点心，还可以送给亲朋好友一起品尝！
玉米葡萄干曲奇饼
材料
面粉160克、玉米片80克、葡萄干80克、牛油160克、白糖80克、鸡蛋1个、香草香精½茶匙、海盐½茶匙
做法
- 预热气炸锅至摄氏140度，约5分钟；
- 将面粉、玉米片和葡萄干放入大碗；
- 把牛油和糖放入另一碗中；
- 将（2）和（3）混合倒入另一碗，加入香草香精及海盐；
- 再慢慢地将鸡蛋加入拌匀，搓成面团；
- 将面团揉成约10克的球状，再放入烘盘；
- 放入已预热的气炸锅烘约15分钟，烘至曲奇饼变微褐色；
- 关电，让曲奇饼在气炸锅里散热数分钟；
- 端出来，把曲奇饼放入罐里即可。
香脆紫菜卷
材料
薄饼皮12片、紫菜12片、蛋白1个、香油2茶匙也可随自己喜好，加入黑胡椒、松露油、蛋黄酱
做法
- 预热气炸锅至摄氏140度，约5分钟；
- 薄饼皮涂抹一层蛋白，把紫菜铺盖上面；
- 在紫菜前后两面涂抹一层香油；
- 将紫菜卷起来；
- 把紫菜分批放入气炸锅，记得不要重叠；
- 放入已预热的气炸锅烘约3分钟；
- 取出，轻轻摇散，再放入3分钟，如此可确保紫菜两边都能烘焙；
- 端出来，待凉，再放入罐子关紧；
- 食用时，可蘸蛋黄酱，以提味。
pandamart选购材料
大家要在家里自制春节点心，除了需要一个气炸锅之外，所有材料都能在pandamart
找到。只需在pandamart下单，新鲜食材和产品可在1小时内直送到家门口，让你省下出去购物的时间，而且还有优惠！
● Bake King Plain Flour 1KG/$2.85
● Kellogg’s Honey Crunch Cornflakes 360g/$5.75
● Sunmaid Raisins Resealable 283.4g/$5.15
● SCS Salted Butter 250g/$5.27
● SIS Fine Sugar 1kg/$2.15
● Brightfields Fresh Farm Eggs 10S x 55g/$3.35
● Bake King Vanilla Essence 26ml/$1.95
● CJ Beksul Natural Sea Salt 250g/$2.05
● Sing Long Rice Paper 16cm 100g/$3.00
● TaoKaeNoi Big Roll Classic 6s x 3g/$3.98
● TaoKaeNoi Big Roll Spicy 6s x 3g/$3.98
● Knife Premium Cooking Oil 1L/$4.56
● Heinz Mayonnaise 215g/$3.60
总花费 $47.64
（注：所有价格和信息在截稿时都是正确的。）
送Pau-Pau红包封！
foodpanda旗下的杂货电商平台pandamart，就好比是一间超级市场，囊括了超过5000种食材和日用品，种类繁多。而且食材保证新鲜，价格方面也更优惠和经济。此外，下单可在1小时内直送到家门口,方便又快捷，省去出门购物的时间、排队结账的繁琐，也不需要吃力地提着大包小包回家。
这个新春期间，只要在pandamart下单，不用最低消费，就能获得品牌吉祥物Pau-Pau精美红包封，存货有限，送完为止。若消费满$60，还能以BUNLUCK的优惠码获得10%的折扣，可谓是消费者的好消息！
更多详情，请上www.foodpanda.sg!
年菜套餐
转眼新年到，如果你还没想好要去哪里，吃什么年菜，那就要赶快咯。其实最方便的法子，就是选定餐馆，点已经配好菜的套餐。本期“吃货”就给你介绍年菜套餐，给怕麻烦的你。
视觉飨宴
滨海湾宾乐雅臻选酒店的中餐馆鸿桃轩，主厨Edward Chong（钟腱腾）主张“意境菜”，年菜美味造型吸睛，在吃进嘴里之前，先是一场视觉飨宴。思远第一次到这里用餐，感觉惊喜连连。餐厅今年推出的年菜套餐从每位$148起。
今年的鱼生用了日本甜虾、北海道海胆等海鲜，搭配有机水果。捞起之前服务员先速冻一朵玫瑰，啪一声拍打让花瓣洒落在鱼生上，寓意花开富贵，记得准备好你的手机，这一幕很instagrammable。
套餐里的其他亮点有鲍鱼脆海参，海参外皮过油炸脆，薄薄的一层脆皮添加了与众不同的口感。我也很喜欢乳猪鳗鱼饭，原来两者是那么搭！酥皮甜品“星空玉兔”造型可爱，让人舍不得吃它，好看又好吃。
鸿桃轩 PARKROYAL COLLECTION Marina Bay 6845 1118
莆田风味
莆田今年新春推出2至10人套餐供选择，既可堂食也能外带。打个比方，2人份套餐从$188起，有6道菜包括鲍鱼鱼生、盆菜、汤品、面食和甜品等，想吃顿好的又不想太高花费的读者，可以考虑。
盆菜以来自四海八方的好食材为主角，包括了莆田南日岛的八头鲍鱼、莆田哆头村的蛏干、日本的80头瑶柱、辽参、鱼鳔和花菇等，并加入具有地方风味的福州鱼丸和炸芋芯，以老母鸡、鸭掌、猪后腿肉、蚝干等10多种材料熬煮成汤汁。
黑蒜番鸭汤特别让我留下印象，因为好久没喝到好喝的鸭汤了，简单的美味！套餐里也涵盖多道莆田招牌菜，像是椒盐猪手、酥炒芋芯，还有妈祖平安面等。
莆田 127 Kitchener Road, S208514 6295 6358
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虾肉酿香菇和猪肉虾滑玲玲卷
猪肉虾滑玲玲卷
速冻虾肉泥300克
五花肉片200克
玲玲卷1包
青葱1棵，切细碎
生粉50克
鸡蛋2个，打散
油炸用的清油适量
盐和胡椒少许
辣椒酱和蛋黄酱适量
调味料
绍兴酒2小匙
麻油2小匙
虾肉酿香菇
香菇8个，浸软
小白菜150克，洗净切半
生粉2大匙
油炸用的清油适量
虾肉酿香菇馅料
速冻虾肉泥150克
芫荽1枝，切碎
切碎的红灯笼椒2大匙
扁鱼粉2小匙
麻油1小匙
生粉½小匙
酱料
蚝油1大匙
浓缩鸡汤1小匙
绍兴酒2小匙
生粉2小匙
糖和胡椒粉少许
做法
- 准备虾肉酿香菇：把虾肉酿香菇馅料的材料混合均匀，把香菇茎去掉，在每个菇伞内稍微涂一层生粉。
- 在每个菇伞内酿1匙左右的馅料，把所有蘑菇都填满后再裹上生粉。
- 热少许清油，把虾肉酿香菇煎成金黄色。
- 把酱料材料拌匀后煮滚，转小火待用。
- 在滚水中加入少许盐和油，把蔬菜用滚水汆烫后整齐地摆在盘中，上面放上虾肉酿香菇，淋上酱料。
- 准备猪肉虾滑玲玲卷：在五花肉片上撒上盐和胡椒粉腌味待用。
- 把虾肉泥和葱花、绍兴酒、香油一起混合均匀待用。
- 准备一碗水，把玲玲卷沾水，然后切开。
- 把虾肉泥混合物均匀铺在切开的玲玲卷内，再铺一层五花肉，然后重新卷起来。
- 把玲玲卷表面裹一层薄薄的生粉，然后裹一层打散的鸡蛋，放进热油炸至金黄色，搭配辣椒酱和蛋黄酱享用即可。
Prawn Paste Mushrooms & Shabu Rolls
Prawn Paste Shabu Rolls
300g Ocean Fresh Delite Frozen Shrimp Prawn Paste
200g pork belly shabu shabu
1 pack FairPrice Ring Rolls
1 stalk spring onion, chopped finely
50g potato starch
2 eggs, beaten
cooking oil for frying
salt and pepper to taste
chilli sauce and mayonnaise to serve
Seasoning
2 tsp shaoxing wine
2 tsp sesame oil
Prawn Paste Mushrooms
9 pieces shiitake mushrooms, soaked
150g baby xiao bai cai, wash and halve
2 tbsp potato starch
cooking oil for frying
Prawn Paste Mushrooms Filling
150g Ocean Fresh Delite Frozen Shrimp Paste
1 sprig coriander, chopped
2 tbsp chopped red capsicum
2 tsp dried sole fish powder
1 tsp sesame oil
½ tsp corn flour
Sauce
1 tbsp oyster sauce
1 tsp concentrated chicken stock
2 tsp shaoxing wine
2 tsp corn flour
sugar and pepper to taste
Method
- Make Prawn Paste Mushrooms: Mix filling ingredients all together. Remove shiitake mushroom stems and lightly coat the inner part of each mushroom with potato starch.
- Fill each mushroom with a spoonful of shrimp paste mixture. Repeat until all mushrooms are filled up. Coat each filled shitake mushroom with corn starch entirely.
- Heat up some oil in a wok, pan fry stuffed mushrooms until golden brown.
- Add all Sauce ingredients to a pot. Turn down the heat once it has reached a boil, set aside.
- Add some salt and oil to boiling water, blanch vegetables, plate blanched vegetables neatly on a plate, then top with the pan-fried mushrooms. Pour over sauce to serve.
- Make Shabu Rolls: Lightly sprinkle pork belly shabu shabu with salt and pepper. Set aside.
- Add chopped spring onion, Shaoxing wine, and sesame oil to shrimp paste. Mix well and set aside.
- Prepare a bowl of water to dip ring rolls in, then open up rolls on a chopping board.
- Spread shrimp paste mixture evenly on one side of ring roll. Top with pork belly, then roll it all up.
- Coat with a light layer of potato starch, then dip into beaten egg. Deep fry till golden-brown. Serve at hotpot together with chilli sauce and mayonnaise on the side.
食谱提供 FairPrice 你家的团圆饭是外出用餐、点外卖还是自己下厨？家中的长辈总是喜欢自己亲手料理，让家里的气氛更加浓郁，但年菜实在是费时费力的“大工程”，好在借助成品和半成品食材的帮助，过程能简便不少！ FairPrice向来是本地人采购年货和食材的最佳去处，很多分店也会在初一和初二开张，为需要补充必须品的家庭提供便利。本期和你分享由FairPrice提供的简易年菜食谱，里面的所有食材都可以在FairPrice超市里找得到，你还可以根据食谱一键下单，详情可上网至https://www.fairprice.com.sg/。
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‘春节不觉晓’
尤须睡得好
早餐如果汲取足够的色胺酸食物，大脑就会制造足够的血清素，让人感觉头脑清醒，心情愉快，到了晚上它便会转化成促进睡眠的褪黑素让人产生睡意。医生提醒，喝酒虽然容易使人入睡，不过，酒精却也容易使人半夜乍醒而影响睡眠素质。
我国著名心理健康医生杨新发说，春节是华人最重要的节日，大家应该放松心情庆祝，不过，冠病-19疫情还未完全受控，我们还是不可掉以轻心。
他解释：“我们要提防病毒侵袭得逞，关键因素之一是我们的免疫力。免疫力强，虽然不敢说百毒不侵，最少能缓和病情的严重性。”
杨医生认为，要提高免疫力，佳节期间尤须有足够睡眠。喜庆气氛容易使人兴奋，驱除睡意，即使晚些上床，也切忌熬通宵，因为颠覆日常作息所付出的代价有时是很不值得的，患有慢性病者尤应警惕。
“春节期间，饮食选择对提高免疫力也很关键，须保持饮食均衡，适当补充多种维生素及矿物质的摄取，如锌和镁等。”
他也提醒说，喝酒虽然容易使人入睡，不过，酒精却也容易使人半夜乍醒而影响睡眠素质。
“春节期间尤其不可酗酒，驾车的容易发生车祸，没驾车的也可能脚下一虚就跌落阶梯，后果严重。”
白天便要养成好习惯
杨新发医生说，春节期间要睡足够，平日也需拥有优质的睡眠。
“优质睡眠取决于白天的生活习惯，不要等到晩上临睡前，才拼命喝酒，乱吃安眠药，或做剧烈运动，结果却弄巧反拙，搞得自己辗转反侧，彻夜难眠。”
他强调，若要晩上拥有优质睡眠，就要从早上开始培养作息方面的好习惯：
● 早起第一件事应打开窗口晒15分钟太阳，或到户外在太阳底下散步。
● 要吃营养均衡及富有氨基酸的早餐，晚上才能制作褪黑素(Melatonin)。褪黑素是人体内一种调节睡眠的激素。大脑中褪黑素的合成和释放与一天中的时间有关，天黑时增加，天亮时减少。褪黑素的分泌会随着年龄的增长而减少。
● 午睡不要超过30分钟，闭目养神，调养身心即可。
● 每天在同一时间运动，最理想的运动时间在傍晚五六点，让体溫提高，身体疲惫。
● 每天定时吃晚餐，最理想的用餐时间是在睡前3个小时，即在七八点左右。
从食物中摄取足够色胺酸
杨新发医生强调，要提高睡眠素质，还需从食物中摄取足够的色胺酸 (Tryptophan)。
色氨酸是人体无法自己制造的胺基酸，必须从食物中汲取，它与情绪控制和睡眠质量息息相关，因为它是制造快乐激素血清素(Serotonin)与睡眠激素褪黑素的前驱物质。
“早餐如果汲取足够的色胺酸食物，大脑就会制造足够的血清素，让人感觉头脑清醒，心情愉快，到了晚上它便会转化成促进睡眠的褪黑素让人产生睡意。”
含有丰富色胺酸的食物包括：纳豆、大豆、核桃、牛奶、优酪乳、味增汤、海藻、鸡蛋、鸡胸肉、鱼类和香蕉等。
他指出，很多新加坡人睡醒后，喝一杯咖啡吃一塊面包，便是一天生活的开始，所吸取的胺基酸显然不足夠，因此晚上难以入眠。
“早餐吃含有丰富的色胺酸食物，将会保持一整天活力充沛与心情愉悅，到了晚上又容易入睡。”
他补充说：“制造血清素也需要维生素B6, 制造褪黑素需要维生素12。素食者、没有吃肉往往会缺乏维生素B12与B6，
容易患上抑郁症与失眠症。”因此，他建议素食者需多进食豆类和鸡蛋，必要时可服用富含维生素B群的保健品。
睡觉应关灯
杨新发医生也指出，睡眠质量与光线的亮度息息相关，就寢时，应把房间灯光全部关掉，最多只开着光线微弱的夜光灯，以防半夜起来小便时绊脚跌倒。
他解释，开着灯睡觉会抑制睡眠激素褪黑素的分泌。褪黑素除了帮助睡眠外，也是抗氧化素，具有提高免疫力的功能。
有医学研究指出，睡觉时缺乏褪黑素，特別容易患上甲状腺癌，其次是乳腺癌与大肠癌。开着灯睡觉的孩童，比沒有开灯睡觉的孩童在长大后有近50%更容易患上近视眼。
美国医学刊物《JAMA》曾报道：长期在灯光下睡觉，患上高血压、糖尿病、抑郁症与癌症的风险大大提高，尤其是女性。
“总结一句话，睡觉时请将灯光关掉，这不但容易入睡，且能促进身体健康，以及节省能源。”
睡眠刺激控制法
杨新发医生指出，假使一星期有3个晚上睡不好，情况持续一个月，患者最好是看医生寻求治疗。
他说，有些病人需要短期服用安眠药，有些则可从改变生活习惯开始。
他介绍的非药物治疗法称为睡眠刺激控制法。
“这个治疗法适用于好些失眠患者，他们会一看到床就开始焦虑不安，担心今晚又要失眠，脑子一直胡思乱想，愈想愈焦虑，形成恶性循环，导致更加难以入睡。这种情况一直发展下去，身体会很自然产生病态现象，导致对睡床产生焦虑不安的情绪。”
美国睡眠学会已经证实睡眠刺激控制法对治疗慢性失眠有効，具体方法如下：
● 要等到有睡意才上床。
● 床是用来睡觉与性生活的地方，不是工作与看电脑的地方。
● 若躺在床上超过30分钟还不能入睡，就不要再躺，应该离开卧室到客厅或其他房间走走，等到有睡意时再躺回床上。
● 培养定时入眠，定时起床有规律的好习惯。
属于短眠者吗？
一般人都需要睡足7至8个小时，但有少部分人只要睡四个小时便足够，这是属于短眠者的“專利”，拥有这專利的只占人口1%至3%。在历史上，著名发明家爱迪生、法國军事与政治家拿破崙、英国前首相丘吉尔与撒切尔夫人都是短眠者。
“他们晚上只睡4小时，白天还是精神奕奕，精力充沛，日理万机。但是，我们如果不属于短眠群体，便不可东施效颦。”
短眠者与特殊的基因轻微突变DEC2有关，若不属于短眠者，却只睡4个小时，白天醒来肯定会感到疲惫不堪，无法工作，甚至严重影响健康。
“短眠与遗传基因息息相关，如果父母亲与兄弟姐妹都不是短眠者，你肯定也不会是短眠者，所以还是乖乖睡足7个小时。”短睡眠者身形通常比较瘦小，行事比较积极向上，身体的新陈代谢也较快。
杨新发医生告诫：“不属于短眠者，一定要有足够的睡眠时间。”
受访专家：
杨新发医生
著名心理健康医生
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不一样年菜
农历新年想吃点不一样的？年菜离不开的鱼生、盆菜和烧味等，还能变出什么花样？这一期“吃货”就为大家介绍不一样的年菜。
黑松露盆菜
法式厨艺融入日式料理风格，这家位于克拉码头附近的居酒屋Jidai（日文“时代”的意思），农历年推出的菜品颇具新意。他们的黑松露海苔盆菜，在中式佳肴中加入了西式和日式元素。思远觉得还蛮搭的，汤头里有淡淡的松露香，上桌后再撒上日式海苔丝。除了一般吃得到的鲍鱼、海参和大虾之外，还加入了日式丸子和福袋等。价钱相对实惠，供3到4个人吃的套餐有盆菜、印度长米八宝饭还有烤西兰花，要价$238。
▍Jidai
9 Circular Road
8189 1849
顺德鱼生
卡尔登酒店的中餐馆华乐酒家（Wah Lok）是本地粤菜的老字号，他们推出多道丰盛年菜，迎接春节。餐厅的顺德鱼生，就和我们常吃到的不一样，有一片片切得厚实有嚼劲的油甘鱼（Hamachi）搭配新鲜的黄瓜、芫荽、姜丝、荞头、花生碎和芝麻等，更能品尝到鱼肉的鲜甜。你也可以选择阿拉斯加蟹捞起，还是今天新推出的烟熏鸭肉捞起。长寿盆菜也好吃，新年期间还能品尝到点心，别忘了点招牌菠萝叉烧包。
▍华乐酒家
Carlton Hotel Singapore
6311 8188
脆皮烧鹌鹑
万豪轩在年菜中注入不少创意，贵妃煲就是传统盆菜的新诠释，同样好料满满，却没那么重口味，胶原蛋白汤底有养颜美容的功效。燕窝、十头澳大利亚汤鲍、花胶、南非辽参，以及发菜鲮鱼福袋等，食材的选择有用心。年菜当中比较特别的是南乳脆皮烧鹌鹑，澳大利亚鹌鹑比一般的大只，吃起来像乳鸽，涂上南乳酱后拿去烧烤，皮香肉嫩。思远喜欢他们的年糕挞，今年新推出菠萝蜜口味，但我更喜欢紫薯和椰子芋头的。
▍万豪轩
Singapore Marriott Tang Plaza Hotel
6831 4605
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腹痛
患了滑脱性肋骨综合征?
陈小姐申诉，有好几个星期，她两边的下肋骨作痛，而且疼痛越来越频繁。
她在进行那些需使用到核心肌肉或向前弯身的运动时，疼痛会加剧并产生烧灼般的感觉。根据病人提供的初步资料，物理治疗团队为她进行“钩型手法”，以确定她是否患了滑脱性肋骨综合征。
滑脱性肋骨综合征是一种罕见病症–由肋骨滑脱移动而导致的上腹部或下胸部疼痛。这种病症经常没被诊断出来。
患滑脱性肋骨综合征者，其支撑下部肋骨的软骨松动了或者滑脱了，导致附在软骨的肋骨摩擦到上面或下面另一块肋骨。随着身体移动，便会刺激到肋骨的神经线，导致患者感觉上腹或胸部疼痛。
医学上至今不确定什么原因导致滑脱性肋骨综合征发生，不过，最常见的情形是，胸部肌肉或者韧带变弱。患者通常会显示下部肋骨多移动。其他可能因素包括与生俱来的胸壁异常，肋骨的软骨受伤。
迹象和症状
虽然这种病症罕见，大家还是该留意可能出现的早期迹象和症状如：
● 下胸或上腹部剧痛
● 肋骨边缘有压痛点，按压就会持续作痛。
● 两边的肋骨都可能作痛，不过，最常是只有一边痛。
● 开始会很刺痛，然后变得隐隐作痛，可延续几个钟头以至几个星期。
● 疼痛可能从肋骨蔓延至肩胛
● 某些动作如伸展、扭身、弯腰和抬重物，都会使疼痛加剧。
● 某些运动如游泳、骑马和赛跑，由于动到腰部，再加上需深呼吸，疼痛便会加剧。
首起病例
2021年，心脏物理治疗组来了首起患滑脱性肋骨综合征的病例，病人是由新加坡国家心脏中心心胸外科顾问医生苏英祥助理教授转介。
陈小姐20来岁，被转介来治疗她腹部的疼痛。这是一个特殊、意料之外的病人，因为心脏物理治疗组的病人多数是心脏或肺脏有问题的年长者。
陈小姐申诉，有好几个星期，她两边的下肋骨作痛，而且疼痛越来越频繁。她在进行那些需使用到核心肌肉或向前弯身的运动时，疼痛会加剧并产生烧灼般的感觉。
根据病人提供的初步资料，物理治疗团队为她进行“钩型手法”，一种简单的诊断方法，以确定她是否患了滑脱性肋骨综合征。
钩型诊断手法
钩型手法能检查是否患了滑脱性肋骨综合征。
第一步，病人平躺床上。物理治疗师把手指放在最下面一根肋骨的边沿，然后往上向头部移动。假使这个动作会导致患者产生相似的剧痛，或当肋骨移动时会听到‘波’的一声，那就可以肯定病人患了滑脱性肋骨综合征。这个手法很灵敏，也是唯一能准确诊断滑脱性肋骨综合征的方法。
陈小姐因右下边肋骨产生相似的剧痛，也能听到她左下边肋骨发出“波”的一声，她已确诊患了滑脱性肋骨综合征。她的肋骨关节在摩擦时，两边下肋骨都会痛。
全面治疗方案
由于滑脱性肋骨综合征一般是由肋骨移动所引起，因此加强肋骨周边肌肉，便能减少肋骨移动并使它较稳定。
经诊断后，医疗组为陈小姐提供一个全面的治疗方案，包括疼痛管理（服药、热治疗和冷治疗），加强肋骨和斜肌锻炼。她也需要多休息，避免进行牵扯到胸部和腹部的剧烈运动。根据治疗师的指示，她可在家里进行简单的伸展及旋转运动。通过这个运动计划，她进行容易上手的动作：开始是坐着进行，以减少疼痛；随着疼痛慢慢缓解，就能站起来锻炼。
经过数月的治疗后，陈小姐病情已大为好转。虽然还有些限制，她基本上已能如常生活和工作，保持良好的生活素质。
新加坡国家心脏中心心胸外科顾问医生苏英祥助理教授，随着也看了几名病情相似的病人。他解释，一般来说，病人多久才能复原，因病情严重性而异。他补充说：“滑脱性肋骨综合征不常见，是因为常没获得正确诊断。严重的病例，可能需要动手术才能缓解症状。”
假使有人出现本文提到的迹象或症状，请赶快看医生。
撰稿：
Rachel Stephens
物理治疗师
心脏物理治疗组
新加坡国家心脏中心
欲知更多精彩内容，可翻阅《优1周》。 TEXT 邹文学译写 PHOTOS iStock