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AuthorMandy Lai

越南 甜品+咖啡
甜在心里

现在虽然不能去越南旅行,但在本地也能品尝到地道的越南甜品和咖啡!

最近,在Bugis一带出现了一间可说是新加坡“首家”越南甜品专卖店–Cong Ngot(贡甜)。专卖店的师傅叫Lily,是旅居本地的越南人,原本打算回家乡开甜品店,岂料遇上因冠病而滞留本地,并在友人受邀下,开设了这间越南甜品专卖店。

在越南,传统甜品和饮料均被称作“Che”;而所谓的“Che”(也称sweet soup,即甜汤),一般以各豆类为原料,煮熟后配以果冻、冰块、椰丝之类制成。

Cong Ngot的冷热越南甜品共有8款,每款卖相色彩斑斓,非常吸睛。

像越南煎蕊(Che Banh Lot,Vietnamese Cendol,普通$3.80/大$4.80),和南洋一带的煎蕊有别,它以黄豆(Mung Bean)取代红豆,加入果冻条与绿色粉条(也称为浆绿条),再与椰浆混合,吃起来香浓味厚,散发浓浓椰香,而里头一条条软软滑滑的绿色粉条(浆绿条)、果冻条和黄豆粒,增添了其口感。

越南甜品王(Che Thai,Vietnamese King Dessert,$7.30),由榴梿,以菠萝蜜、白木耳、亚答籽、果冻条、红宝石(Red Ruby)、芋粉圆和椰浆等组合而成。榴梿与椰浆配搭吻合,两者互不抢“抢味”,浓浓的椰香及榴梿香,再加上白木耳、红宝石、芋粉圆及果冻条等,口感丰富。

至于越式热甜品,推荐酷似黑糯米的椰浆黑豆(Che Dau Den,Black Sweetness,$3.80),“Dau Den”是黑豆,换言之,这款甜品是以黑豆替代黑糯米,加入果冻条,再淋上椰浆,颗粒的黑豆很有咬劲,并在喉间溢出浓厚的椰浆香。


绿米汤(Che Com,Glutinous Delight,$3.80)中的扁绿色糯米,也被称为绿米。绿米的颜色不是染上去,而是通过低温烘焙未成熟的米粒,再用杵臼捣碎压平所致。绿米汤就是以绿米、加入黄豆及椰浆制作而成。绿米味甜,带有微微的坚果味,与黄豆(类似南洋一带的豆爽)搭配相得映彰。

此外,这里也有卖用滴漏壶的越南咖啡。比起南洋咖啡,它的香味较浓,酸味较淡,香醇中微含点苦,浓郁提神,若加上冰块,更是大热天的最佳饮品。

Cong Ngot Vietnamese Dessert贡甜
520 North Bridge Rd, #01-01 Wisma Alsagoff (Bugis)
营业时间:
周一至周四
2pm - 11:30pm
周五至周六
2pm - 1am
congngotsg
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TEXT Andrew Chong PHOTOS 商家提供

春节娱乐过度综合征

春节期间难得清闲,心情倍爽,亲朋好友相聚,打个扑克、玩玩麻将、卡拉OK、电脑手机等等激情奔放,享受春节的快乐!但是,凡事都有个度,一旦过度,也会伤身:或因精神高度集中,时间过长就会头昏脑胀,耳鸣眼花,恶心,食欲不振;或久坐少动,颈项腰背酸痛,僵硬,活动困难。中医认为头晕脑胀因久视伤血,加上情绪激动,造成肝阳上亢,清阳不升,浊阴不降。腰酸背痛因劳伤筋肉,筋骨失养。

辨证施膳

1 清阳不升,浊阴不降

头昏脑胀,耳鸣眼花,恶心,食欲不振,或脾气暴躁,难以入睡,舌淡红,苔白腻,脉弦。

推荐药膳:
天麻陈术菊花茶
食材:天麻12克,白术10克,龙骨30克,陈皮3克,菊花3克。

功效:天麻平肝潜阳;龙骨平肝安神定志;白术升阳和胃;陈皮理气;菊花平肝。全材具有平肝定志,升阳和胃的功效。

制作:龙骨打碎,加水适量先煮30分钟,加切片的天麻、白术、陈皮煮40分钟,最后加菊花煮3分钟即可,如需要可加冰糖适量调味,代茶饮用。

2 劳伤筋肉,筋骨失养

颈项、肩胛骨内侧、腰背酸痛、僵硬、不能久站久坐,小便清长,甚至夜尿多,舌淡红或有瘀斑,苔薄白,脉弱。

推荐药膳:
葛根杜仲鸡血藤猪骨汤
食材:新鲜葛根50克,杜仲20克,鸡血藤30克,猪大骨一根,葱、姜、料酒、盐适量。

功效:葛根解肌舒项背,生津养肌肉;杜仲补肝肾、强筋骨;鸡血藤活血养血;猪骨强筋骨。全材具有强筋壮骨通经活络的功效。

制作:猪骨出水去腥,加水适量、全部药材大火煮开后去沫,加葱姜料酒改中火煮至汤浓,加盐适量调味,吃肉喝汤。

赵和庆医师
资深中医师
赵和庆中医诊所
6448 9080
6225 2366
Photo: iStock
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妇产科
看哪些病?

妇产科医生是第一个双手迎接新生命降临这世间的人。但除了接生,他们也医治多种妇科疾病,如常见的女性尿失禁及不孕症等。钟医生的病人就有91岁妇,有妙龄少女。有一名24岁女郎来看病,症状是不曾来过月经。检查发现这位长得高挑、乳房隆起、性格温婉的女郎,竟是一名男士!

什么是妇产科?妇产科不就是给婴儿接生的医生吗?

钟耀伦医生说,妇产科医生除了接生,也能医治多种妇科疾病,如常见的女性尿失禁及不孕症等。钟医生是我国著名妇产科医生,目前在鹰阁医院开设诊所:Chris Chong Women and Urogynae Centre。
他说:“妇产科医生是第一个双手迎接新生命降临这世间的人,这是何等高尚的荣耀。”

不过,他也指出,并非每次接生都很顺利,有时产妇还面临生命威胁。

产后失血过多

钟耀伦讲了一个最难忘的病例,那是10多年前来自棉兰的一名女病人。
“我到加护病房看她时,她已经不省人事。她是在棉兰医院生产后由于失血过多而陷入昏迷状态。这名女士只有30多岁,经过我们团队医生的抢救,一个多月后终于能平安回家,只是有一只眼睛的视力受损。”

他补充说,那一年的年底,他恰好要去棉兰讲课,便联络对方,想趁便探望她。结果,“我经历了这一生中至今最感人的场面,50多个村民涌到酒店来向我道谢。我那时候真的感觉自己很幸福,兴奋的心情非笔墨所能形容。”子宫肌瘤堵住尿道
妇产科医生的专长,也包括医治女性专有器官出现异常的各种疾病。

3年前,一名印度尼西亚华侨女医生带她妈妈来看钟医生。老人已经91岁,虽然患有高血压和高血糖,身体仍保养得很好,能吃能走能睡,却突然不能小便。

“我给病人作了腹部扫描,发现她的子宫长了2个肌瘤,一个直径10公分,一个3公分,肌瘤挤压到膀胱和尿道。”

于是,钟医生在作好各种检验和预防紧急事故的措施后,便给她动手术。手术顺利,计时显示只花了29分钟。病人复原也很快,第2天就能下床走动。或许给年纪这么大的妇女进行肌瘤切除术,已创下世界纪录?

七八年前,他在电台主持的医学讲座的一名马来西亚听众,带着她的24岁女儿来看病,症状是不曾来过月经。

钟医生为她作了彻底检查,发现她的染色体核型竟然是XY排列,那意味着他眼前这位长得高挑、乳房隆起、性格温婉的少妇模样的人,竟是一名男士。

其实,她患的是雄激素不敏感综合征。这种病症是体内某些部位的基因发生突变所致,也称睾丸女性化,患病者的个体会发育成貌似正常但无生育能力的女性。睾丸常停在腹腔内,无生精过程。由于深藏在腹部的睾丸有变癌的危险,钟医生就给她切除。

“她有阴道,可以享有正常性生活,不过,没有子宫和卵巢,不可能怀孕。为了防止骨质疏松症,病人需长期服用雌激素药片。”

卵巢囊肿破

钟耀伦医生说,妇产科医生也常会遇到病情危急的病人。
去年10月的某一天,他和太太要乘搭下午4时10分的班机出国。早上11时半,有个申诉腹部剧痛的女士来看病。

“我安排她接受电脑断层扫描,发现卵巢有个囊肿破了。她只有26岁,需要紧急动手术。我便通知太太直接去机场,时间到先上机,假使我赶不及,就会改乘下一趟班机。”

钟医生说,下午2时15分他为病人开刀,最后还是赶得及上飞机。
他指出,女病人幸好能及时动手术,因为她的囊肿破了,腹内积血已有两三公升,她是可能因此丧命的。
“那颗囊肿只有3公分大,体积虽小,想不到会带来这样大的麻烦,并对生命构成威胁。“

显然,女士们须要定期检查身体,不要病发了才找医生。

手术治疗尿失禁

钟耀伦医生提醒女士们,应尽早考虑结婚和生育。很多迟婚的女士,过了40岁才寻求人工受孕,怀孕成功的概率便只剩下百分之一至二。现在的人工受孕技术、药物和仪器越来越先进,副作用减少,可是年龄太大,受孕率还是偏低。

至于女性的尿失禁问题,虽然治疗手术简单安全,手术过程短过10分钟,病人当天可以出院,而且成功率高达95%,还是有很多患有尿失禁的妇女不愿就医。
他曾经发起一项尿失禁调查,对象是新加坡3500名年逾50岁的女性,结果发现超过35%有咳嗽便会漏尿的毛病。

他解释,造成这种医学上称为压力性尿失禁的毛病有3方面原因,一是生育过程造成的,二是更年期出现的下腹肌肉萎缩,三是肥胖导致的肌肉压迫。

尿失禁会对生活造成许多不便,降低人们的生活素质,寻求治疗应该是积极对待人生的态度。

除了尿失禁,妇产科也能为女士进行盆底重建手术,治疗子宫脱垂。
“通过吊带、网片和缝线,医生能将阴道穹窿或骶韧带悬吊,固定于骶骨前或骶骨棘韧带等可承力部位,这样就能有效防止子宫、膀胱和大肠溜脱出阴道。”

受访专家
钟耀伦医生
著名妇产科医生
鹰阁医院
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TEXT 邹文学 PHOTOS iStock

咸焦糖南瓜芝士蛋糕

蛋糕基底

姜饼干1½杯,压碎
普通面粉2/3杯
融化的无盐牛油½杯
盐少许

馅料

奶油芝士680克,室温
原蔗糖1杯
鸡蛋4个,室温
肉桂粉1大匙
姜粉1½小匙
肉豆蔻粉½小匙
牙买加胡椒½小匙
丁香1/3小匙
南瓜泥425克
脱脂希腊优格¼杯
香草精1大匙
咸焦糖酱1¼杯
海盐片少许(可选)

方法

  1. 准备蛋糕基底:把烤箱预热至160°C。在9×9寸烤盘上铺好羊皮纸。
  2. 在搅拌碗中混合姜饼干碎、面粉、盐和融化的牛油,把混合好的面团按压在烤盘底部,铺匀待用。
  3. 准备馅料:在安好搅拌桨的搅拌机中,把原蔗糖和奶油芝士一起搅打约3分钟至松白,一个一个加入鸡蛋,每次加入之后都搅拌均匀。
  4. 加入肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉、牙买加胡椒、丁香、南瓜泥、希腊优格和香草精,继续搅打1分钟至混合均匀且没有结块。
  5. 把混合物过细筛,倒入铺好基底的烤盘中,在坚硬的台面上敲打几次,去除里面的气泡。
  6. 放进烤箱烤1小时,然后稍微打开烤箱门,让芝士蛋糕在烤箱内冷却约30分钟,取出放在线型冷却架上完全冷却至室温,放入冰箱冷藏。
  7. 取出后把咸焦糖酱倒在芝士蛋糕上,重新放回冰箱,冷藏过夜,然后切成小块,享用之前撒上海盐片即可。

Salted Caramel Pumpkin Cheesecake Bars

Crust
1½ cups gingersnap cookies, crushed
2/3 cup all-purpose flour
½ cup unsalted butter, melted
pinch of salt

Fillings

680g cream cheese, room temperature
1 cup brown sugar
4 eggs, room temperature
1 tbsp ground cinnamon
1½ tsp ground ginger
½ tsp ground nutmeg
½ tsp ground allspice
1/3 tsp ground cloves
425g pumpkin puree
¼ cup nonfat greek yogurt
1 tbsp vanilla extract
1¼ cups salted caramel sauce
flaky sea salt (optional)

Method

  1. Prepare crust: Preheat oven to 160▲C. Line a 9 x 9” pan with parchment paper on all sides.
  2. In a small bowl, combine gingersnap cookie crumbs, flour, salt and melted butter. Press evenly into the bottom of pan and set aside.
  3. Prepare fillings: In a stand mixer fit with paddle attachment, beat softened cream cheese with brown sugar until light and fluffy, about 3mins. Add in room temperature eggs, one at a time, beating between each addition.
  4. Add cinnamon, ginger, nutmeg, all spice, cloves, pumpkin puree, greek yogurt, and vanilla extract. Beat for 1min until everything is combined and no clumps remain.
  5. Pour mixture through a fine sieve into prepared pan. Whack pan against a hard surface a few times to get out any bubbles.
  6. Bake for 1hr or until mostly set. Open oven door slightly and allow cheesecake to cool  inside oven for about 30mins before removing and placing on wire rack to cool completely. Once cheesecake is room temperature, place in fridge to set.
  7. Pour salted caramel sauce over cheesecake bars. Place in fridge overnight to set completely. Slice into squares and top with sea salt before serving.
食谱提供
Broma Bakery

南瓜,又叫做金瓜,是超市常见的食材,却不常出现在自家餐桌上。虽然是蔬菜,口感却非常清甜,满满的膳食纤维和微量元素营养成分,真的值得你多多偏爱。
本期分享4道南瓜食谱,除了我们熟悉的沙拉和汤品,也能做主食和甜点,简直是百搭百变食材!
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TEXT 若昕  PHOTOS Broma Bakery

蚝饼+水饺

本周“吃货”TP介绍2款特色美食–蚝饼和水饺!

一个不够的蚝饼

有时去加冷地铁站的Gorgeous Hair Studio理发,Tony老师会去隔壁买蚝饼。文庆路上段大牌5号角落的咖啡店,有一个小小的档口,专卖蚝饼,$2一个。吃过之后,你可能觉得一个不够!

往期吃货专栏,TP很少介绍这类油炸糕饼。类似油炸的灯盏糕、虾饼、煎堆都不是我的菜。但蚝饼不一样,外表油腻,内在鲜甜!无论菜和蚝仔,清甜可口。这就有了层次感,第一口咬下去的酥脆、内陷透出来的清爽、蚝仔的清甜,回味无穷。普通油炸糕饼我一个都吃不完,一半就被腻到,“老味道蚝饼”就像我说的:一个不够。但如果你要打包,也请当场现吃一个,运气好的话,遇到刚出锅的,美味无法言喻。

老味道蚝饼
Blk 5, Upper Boon Keng Road, #01-22, Stall 3(靠近加冷地铁站)

齿颊留香的水饺

这家在东部做出名气的川菜,除了酸菜鱼(非烤鱼)、辣卤等能让我回头之外,水饺绝对是一个亮点。吃过你就会发现,绝对店内自制,因为他家水饺的口感,独一无二。

水饺馅用的不是普通机器绞肉,保留了一些瘦肉的柔韧和颗粒,另外韭菜如果过熟会发黄,堂食干捞水饺的火候也非常好。整个水饺大而饱满,齿颊留香。除了堂食也可以外带,是他们自家的礼盒包装。TP喜欢堂食,如果要吃到最佳味道,那当然要现吃。酸菜鱼汤泡饭也很不错。

巴蜀演义川菜
Blk 219, Bedok Town Centre
6384 0115
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TEXT+PHOTO TP

积极遵守条例
平安过幸福年

今年的农历新年虽与往年不一样,须以另一种方式度过,我们仍应欢欢喜喜迎新春,不要过于惧怕新冠病毒的传播而拒绝与亲友见面。

我国著名家庭医学高级医生黄祖卫说,农历新年是我们华人最重要的节日,通过各式各样的庆祝形式,既缅怀先祖,饮水思源,也鼓励新一代继承和发扬华族的优良文化传统。

他指出,今年的农历新年虽与往年不一样,须以另一种方式度过,我们仍应欢欢喜喜迎新春,不要过于惧怕新冠病毒的传播而拒绝与亲友见面。
他透露,近几个月来,由于各种原因患上心理疾病如抑郁症的病人都有所增加,因此,我们应该以正面和乐观的心态去迎接节日的到来,并以积极的态度去适应政府制定的各种限制措施,因为,这些限制都是为了确保我们能安全度过节庆。

在勿洛北2道418座及裕廊西93街966座都设有Day & Night Clinic的黄祖卫医生强调:“我们应该好好利用这几天的假期,向长辈拜年,创造机会与好久不见的亲友相聚,只是我们仍需遵守阻断措施,确保不会因为一时的大意或任性而乐极生悲。”

小心驶得万年船

新加坡卫生部为了防止冠病疫情反扑,日前宣布了农历新年期间的新安全措施,并表示将加强社区检测。

卫生部指出,即日起每户每天最多不能超过8名访客。这是为了进一步降低家庭成员之间传播,并将病毒传染给所有接触者而引起大型社区聚集性病例的风险。同时,户外社交聚会的人数上限仍为8人。
政府鼓励大家只拜访家庭成员,并尽可能每天至多拜访两户家庭,避免与多个家庭群体产生接触。

黄祖卫医生提醒:“新年期间有更多聚餐机会,大家尤其要养成良好的饮食习惯,比如勤洗手,使用公筷公勺,用餐后戴回口罩。”

他补充说,如果外出用餐,更应严格遵守预防措施。过年捞鱼生时,不要再像往年那样高声喧哗或欢呼,应一直佩戴口罩。

黄医生说,我们还应避开人群聚集的场所,避开密闭的空间,也避免与人亲密接触。为了保护自己、保护家人和亲朋戚友以至我们的社区,应时刻戴上口罩。在公共场所应保持安全距离,在巴士、地铁和电梯里,应避免交谈。
“假使生病应即时去看医生,如出现疑似症状,应遵照嘱咐接受冠病检测。”
他也呼吁年长人士注射流感和肺炎的疫苗,并响应政府号召,接受注射冠病疫苗的安排。

“小心驶得万年船,注射疫苗,肯定有助于预防染病。”

提防节日综合征

黄祖卫医生说,除了预防冠病,新年期间国人也应留意饮食不当和睡眠不足引发的健康问题:“往年佳节期间,有很多人因为肠道或呼吸道不适看医生,我估计今年也不例外。”

他指出的节日常见症状包括:肚子胀、消化不良、打嗝、腹泻、便秘、发烧、头痛、喉咙痛、咳嗽和流鼻涕等。

他特别提到这期间如果患上流感,根据阻断措施,13岁及以上的病人,须在24小时内接受冠病检查,并居家隔离5天。只有化验结果呈阴性者,才可以恢复正常活动。至于少于13岁的病童,除非症状严重,无须化验,不过,仍需要遵守居家隔离5天的规定。

黄医生说,华人一般都避免在新年期间看医生,不过,如果病情持续两三天没见缓解,就应赶快看医生。

“患慢性病的老人,假使感觉呼吸困难,胸口不适,头晕,或者肢体麻痹,或者感觉身体不对劲,便不可延误医治的时间。”

他解释,患有高血压、糖尿病或者心脏病的病人,原本免疫力便较低,新年期间更容易因为精神压力、睡眠不足或饮食不当,使得病情失控,中风和心脏衰竭等急症便容易发生。

保持乐观心态

黄祖卫高级家庭医生说,预防胜于治疗,大家在新年期间,只要在饮食、睡眠和锻炼方面多加留意,便能防止被病菌打败。

他认为今年的新年,大家尤其要保持乐观心情,无需战战兢兢担心太多。
“心态好,精神好,能吃能玩能睡,疾病就会远离我们。”

不过,他提醒说,新年期间吃东西要适量,新年糕点尤其不可多吃。
“能做到不抽烟不喝酒自然最好,否则也应少抽少喝。”

他补充说,新年玩牌打麻将,也不应影响休息和睡眠时间。睡眠不足,最容易导致慢性病的并发症发生。这些并发症后果严重,不可不认真对待。
“新年期间仍需抽出时间运动,散步、打拳、游泳都有益于身心。”

黄祖卫医生再三提醒大家,须严格遵守阻断措施的规定,这样才能保证欢欢喜喜过个幸福年。

受访专家
黄祖卫医生
家庭医学高级医生
Day & Night Clinic
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TEXT 邹文学 PHOTOS iStock

柑橘酱威士忌气泡调酒

材料

法国安格斯特拉苦酒几滴
柑橘酱2小匙
威士忌60毫升
姜汁啤酒300毫升
碎冰适量

方法

  1. 把法国安格斯特拉苦酒和柑橘酱搅打均匀。
  2. 拌入威士忌,倒入姜汁啤酒和碎冰。
  3. 倒在带有橙片装饰的玻璃杯中即可。

Marmalade Whisky Fizz Cocktail

Ingredients

a few drops Angostura Bitters
2 tsp orange marmalade
60ml whisky
300ml ginger ale
some crushed ice

Method

  1. Blend a few drops of bitters with marmalade in the bottom of a jar.
  2. Mix with whisky and top it up with ginger ale and crushed ice.
  3. Pour into a glass with an orange slice to garnish.
食谱提供
Marks&Spencer
假期是不是吃了太多美味的食物,感觉有点腻了?一杯夏日饮品,可以让你瞬间清爽!本期分享5道简单的调酒/冰饮食谱,有不含酒精的饮料,也有在经典鸡尾酒基础上稍稍变化的创意,按照你喜欢的制作吧!
欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。
TEXT 若昕 PHOTOS Marks&Spencer

娘惹素食

本周“吃货”TP推荐大家去品尝精致的娘惹素食!

精致娘惹风味Violet Oon在全岛已有4家店,各自有店内特色菜单。克拉码头主打休闲风和鸡尾酒吧,除了招牌菜色和沙爹、烧烤,特别推出克拉码头限定菜单:素食。

本文推荐3道TP超爱的菜。前菜当中的炸豆腐(TAU HU GORENG $11),无论豆腐本身的质感和完全不辣的黑酱都很出彩。以这道为小菜开始,让你的味蕾在没被辣椒席卷之前,先品尝到豆香味和Violet Oon最擅长的娘惹调味。

重点推荐是个人最爱,也是必吃的仁当素肉丸(MEATLESS MEATBALL RENDANG $18),这道实在是太好吃了。首先肉丸的嫩度,完全吃不出是素的材料,加上完美的红色仁当,再配一碗白饭,成为晚餐的主角,一定不会让你失望。这道也是整个素食菜单里面,TP个人最喜欢的。红色仁当的辣度、研磨的口感、和经典的素肉丸,无可挑剔。

最后推荐一道冷吃烤玉米(JAGUNG BAKAR PEDAS MANIS $18)给喜欢吃辣的朋友。这道的辣度也是最高。玉米烤香之后,冷处理,不然有嫩玉米自带的甜味,还加上外面调味酱汁的酸辣,是一道即有创意又在掌控中的新派菜肴。总的来说Violet Oon绝对能拿捏好所有创意菜肴,并把调味做到无可挑剔。

Violet Oon Satay Bar & Grill
3B River Valley Rd
9834 9935
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TEXT+PHOTO TP

松软肉干奶油面包

材料

无盐牛油40克,软化
盐3/4小匙
糖2大匙

面种

低筋粉15克
全脂牛奶90毫升

干材料

低筋粉300克
速溶酵母5克
奶粉5克

湿材料

全脂牛奶120毫升
大型鸡蛋1个,稍微打散

蛋液

鸡蛋1个,打散

配料

肉干150克,切成1×1寸的方形
蛋黄酱适量

做法

  1. 准备面种:把全脂牛奶和低筋粉放在一个小锅中,搅拌至无结块,用中火加热约5分钟至浓稠,关火后放凉。
  2. 把所有干材料在搅拌碗中拌匀,在中心挖个坑,倒入湿材料和面种。用装有搅拌桨的搅拌机混合至碎块开始聚合,过程大约需要2-3分钟。
  3. 面团一成型,就立刻停止搅拌,盖上保鲜膜,静置20分钟。
  4. 然后再次揉搓面团1-2分钟至面团表面变得更光滑。加入盐和糖,继续揉搓至面团更加光滑。
  5. 在揉面团时少量多次加入软化的牛油,直到面团重新变粘,继续搅拌,中间可以停下把面团从搅拌碗壁和搅拌浆上刮下来。继续揉搓至牛油充分混合均匀,面团变得光滑而有弹性。
  6. 把面团放在一个涂好油的大碗中,用干净的棉布或保鲜膜盖住它,放在温暖的地方发酵约1小时至面团尺寸翻倍。
  7. 把面团倒出,分成16块较小的面团,每次只处理其中一个,其余的用棉布盖好。
  8. 把小面团稍微压平,把边缘拉到中间,形成一个光滑的球型。把接缝面朝下放进标准尺寸的松饼模中,在中间拿一块肉干用力按下。重复步骤,用完剩余的小面团和肉干。
  9. 把面包放在烤盘上,用干净的棉布盖好,放在温暖的地方二次发酵约1小时,当轻轻按压面团时,面团会慢慢反弹。
  10. 把烤箱提前10分钟预热至180°C。用蛋液刷在面包表面,淋上适量蛋黄酱。
  11. 把烤盘放在烤箱中间的架子上,烤15至20分钟至金黄色。
  12. 取出后留在托盘上约5分钟,然后转移到冷却架上完全冷却即可。

Soft Fluffy Bak Kwa Milk Buns

Ingredients

40g butter unsalted, softened
3/4 tsp salt
2 tbsp sugar

Water Roux

15g bread flour
90ml whole milk

Dry Ingredients

300g bread flour
5g instant yeast
5g milk powder

Wet Ingredients

120ml whole milk
1 large egg, lightly beaten

Egg wash

1 egg, beaten

Toppings

150g bak kwa, cut into 1 x 1 inch squares
some mayonnaise

Method

  1. Prepare roux: Place whole milk and bread flour in a small saucepan. Whisk until there is no more lumps. Cook mixture over medium heat until it is thickened, about 5mins or less. Remove from heat and let it cool down completely.
  2. Mix all dry ingredients together in a mixing bowl. Make a well in the center and pour in wet ingredients and roux. Use a dough hook attachment to knead dough until all crumbly dough starts to come together into one mass, it may take about 2-3mins.
  3. Once it comes into a dough, stop kneading and cover with a plastic wrap. Let it rest for 20mins.
  4. After the rest, knead dough again for 1-2mins until it is slightly smoother. Add salt and sugar, continue to knead until dough is relatively smooth.
  5. Gradually add in softened butter bit by a bit while kneading dough until sticky mess again. Keep kneading and stop halfway and scrape dough off the hook and bowl. Continue to knead until butter is well mixed and dough is shiny smooth and elastic.
  6. Place dough in a lightly oiled large bowl, cover it with a clean and damp tea cloth or plastic wrap, let it rise at a warm place for about 1hr until the dough doubles in size.
  7. Punch dough down, divide it into 16 smaller doughs. Work with one dough at a time and keep the rest covered.
  8. Slightly flatten small dough and then pull the edge to the middle to form a smooth dough ball. Place seam side down. Place in a standard-size muffin liner. Take one piece of bak kwa and press it down. Repeat with the rest of small dough and bak kwa pieces.
  9. Put them on a baking tray and cover them with a clean cloth and let them rise in a warm place for about 1hr or when you gently press the dough, it will slowly bounce back.
  10. Preheat oven to 180°C 10mins before dough is done proofing. Brush surface with some egg wash. Drizzle with some mayonnaise on top of each bun.
  11. Place baking tray in the middle rack and let them bake for 15-20mins or until golden brown on top.
  12. Remove from oven and leave them on tray for about 5mins. Lift bread out and let it cool completely on a cooling rack. Enjoy!
食谱提供
What to Cook Today

过年啦!你今年都买了什么年货?如果像小编一样,因为拜年的人数限制而难以掌握年货数量,可以充分利用本刊的食谱,补充小吃的不足,比如自制蛋卷和蛋白酥;或是利用多余的食材炮制不同的美食,比如用肉干做肉干奶油面包、用年糕做炸年糕等。开动脑筋,人少的新年也可以过得快乐又充实!
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TEXT 若昕 PHOTOS What to Cook Today

调整心态
欢欢喜喜过新年

今年的农历新年与往年不一样,我们的庆祝活动必须有所收敛,需要节制,需要调整,要不然,一个疏忽导致染病,便很不值得。医生预见,今年会有更多国人患上节日失调综合征,因为有些人会因此感觉郁闷,心情变恶劣,或者焦虑,或者抑郁。

我国著名心理医生杨新发说,今年的农历新年与往年不一样,大家必须作好心理准备,用另一种方式过年。

新加坡卫生部为了防止冠病疫情反扑,日前宣布了与聚会相关的新安全措施,并表示将加强社区检测。

卫生部指出,从1月26日起,每户每天最多不能超过八名访客。这是为了进一步降低家庭成员之间传播,并将病毒传染给所有接触者而引起大型社区聚集性病例的风险。同时,户外社交聚会的人数上限仍为8人。

政府鼓励大家只拜访家庭成员,并尽可能每天至多拜访两户家庭,避免与多个家庭群体产生接触。

杨医生提醒:“外出就餐时,应按照现行措施,除了进食时,都应该佩戴好口罩。过年捞鱼生时,应避免高声喧哗或欢呼。”

卫生部的文告也指出,今年由于特殊情况,食客在过年捞鱼生时应一直佩戴口罩。
杨医生说,为了保护自己、保护家人和亲朋戚友以至我们的社区,我们应时刻戴上口罩,在公共场所应保持安全距离,在巴士、地铁和电梯里,应避免交谈。
“假使生病应即时去看医生,如出现疑似症状,应遵照嘱咐接受冠病检测。”
他也呼吁大家响应号召,接受注射疫苗的安排。

新状态需防适应不良

在百利宫6楼设立诊所的杨新发医生指出,农历新年对于华人来说是一个最重要的节日,男女老幼无论什么宗教信仰,都会借这个机会,放下工作,松懈身心,并抓紧机会与家人及亲友团聚。

“可是,今年我们的庆祝活动却必须有所收敛,需要节制,需要调整,要不然,一个疏忽导致染病,便很不值得。”

他预见,今年会有更多国人患上节日失调综合征,因为有些人会因此感觉郁闷,心情变恶劣,或者焦虑,或者抑郁。

他补充说,对于来这里工作或读书的海外游子,今年不能回乡团聚,相信心情更不好受。

“每逢佳节倍思亲,相信那不只是古人才有的感慨,今人也一样会在过年时对家乡的父母及亲友特别思念,以至日子过得很不开心。”

杨医生说,患上节日失调综合征,病情一般虽然不严重,然而,假使不加以缓解,也可能影响个人健康和降低生活素质。

4大失调症状

杨新发医生认为,要减少节日失调综合征的干扰,首先要辨别出相干的几个症状:
■ 睡眠紊乱:玩乐过度,甚至通宵喝酒打牌,不给身体充分的休息时间,这样就打乱了人体正常生物钟,造成植物神经系统紊乱,结果睡眠紊乱就会找上门。假使因为今年不能像往年那样过新年,不能跟很多亲友拜年,不能到庙里插头炷香,感觉新年气氛淡薄,心里不踏实而闷闷不乐,也可能影响睡眠。
他指出,过度疲劳或心情欠佳引起的睡眠紊乱,都需赶快采取补救措施。体力性疲劳因活动过多引起,可以通过休息或给予身体补充营养得到解除;脑力性疲劳原因是长时间用脑,大量消耗能量导致大脑血液和氧供应不足,以至失眠多梦,缓解的方式是让大脑放松休息;心理疲劳则可能由过节的压力造成,应设法减轻心理压力,严重者应赶快看心理医生。

■ 恐惧上班:经过连续几天的吃喝玩乐,好多人到了上班第一天还有些不适应,有些则因为今年的庆祝活动减少,感觉欢聚不足够,新年假期就要结束,还会出现焦虑、郁闷、烦躁等情绪,甚至对上班怀有恐惧的心理。

■神经性厌食:过节往往出现一天不停嘴的现象,今年呆在家的时间更多,因此也可能吃得更多,这就容易肚子撑着,引起神经性厌食。
杨医生说,适当吃一些健胃消食片或山楂片,尽量吃清淡一点的饭菜,让塞满鱼肉的肠胃也歇歇。经常步行、慢跑、做体操、伸展等,做一些使自己心跳加快、出汗的运动,让自己的身心“动”起来,胃口也会调整到正常状态。

■退潮抑郁症:在高度兴奋、高度热闹的节假日过后,又回归到平静的、日常的生活,人们可能因而感到孤单、抑郁、无聊。另一方面,假使感觉今年的新春节日玩不够就要恢复单调枯燥的生活,有些人也会心情不舒畅,甚至变得终日郁郁寡欢。

调整身心恢复常态

杨新发医生说,当春节假期过去了,不管假日生活过得充实与否,大部分人再次走进办公室时,往往会提不起工作的兴趣,坐在办公桌前,却不想工作,头昏脑胀,做什么都心不在焉,而且总觉得很疲倦,心情也很烦躁。

针对这种所谓的节后综合征,杨医生提出以下几个方法,相信有助于大家尽快收拾心情过正常生活。

■ 早睡眠:合理安排起居,让自己的生活有规律,常言说“早睡早起身体好”还是很有道理的。尤其是老年人,肌体调节功能减退,节日期间更要注意保持良好的生活规律。慢性病患者,假使期间出现不适,应提前复诊,避免发生不良后果。

■ 饮食清淡:过年吃得丰富,长假后要注意调整饮食结构,也不要吃得过于油腻,以免对肠胃造成更大的负担。定时饮食,多喝茶、多吃水果,多吃新鲜的绿叶蔬菜、稀饭、面条汤、疙瘩汤、咸菜等“清火”食品,还可适当吃一些健胃消食片或山楂片。
杨医生强调,尽量吃清淡一点的饭菜,让已经“不堪重负”的胃肠得到休息。

■ 调整心情:假期的最后一天争取在家好好休息,上班前夕不去参加聚会等容易让人兴奋的活动。可以给朋友打个电话聊聊天,转移一下自己的注意力。上班后要尽早收心,加强自我调节。

■ 降内火:不少人在欢度节日后身体会出现一些不适,如口干舌苦、食欲不振,有的人眼睛会发红、牙痛、口腔溃疡、嘴角起疱疹等。他们可以多喝茶水,多吃水果,调整情绪,保持心情舒畅和睡眠充足。假使症状持续,便应看医生治疗。

■ 适当运动:争取时间恢复日常运动,如散步、游泳和伸展四肢,以调整脏腑、促进血液循环,增强新陈代谢,对神经衰弱、失眠、头痛等病症均有疗效或辅助治疗的作用。

■休闲放松:每隔一段时间,可通过闭目养神、聆听轻音乐、读书阅报等方式调整身心。

受访专家:
杨新发医生
著名心理专家
www.dryeosh.com
欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。
TEXT 邹文学整理  PHOTOS iStock

牛肠回归了!

迎接牛年的到来,“吃货”推荐大家吃日式牛肠火锅!

TP曾在《吃货》专栏多次介绍日本牛肠火锅。尤其是去过九州博多之后,更是爱上那种肥肥油油的Q弹口感。克拉码头田中炸串屋原本有售,但敌不过疫情冲击已关闭。其实UE square附近也有这道九州料理,但价格很高,毕竟在日本它是人均一二十的小吃。

终于跟朋友一起探索之下,找到Cuppage Plaza 3楼这家宝藏餐厅–东屋本店。不但有便宜又好吃的牛肠火锅($25一份),更有姜葱炒牛肠,啦啦拉面等超美味小众日本菜。

牛肠火锅是用白菜自带的汁水,经过高温烹煮自流出来形成汤底。加上里面的韭菜和牛小肠成了一锅。里面也可以加点普通猪肉片,或者配明太子饭,东屋本店的日本米饭,用火锅汤泡着吃非常美味,里面还有明太子点缀。另外也可加点一份面放进汤里。牛肠如果太肥,吃不习惯,可以跟店员要一个辣椒粉(唐辛子),洒在牛肠上破油腻。

其他几道必点菜价格都在$10左右,包括超鲜甜的原味啦啦拉面(Clam
Ramen)、适合新加坡人口味的姜葱炒牛肠,这个也是配饭神器,另外饭团、大阪烧都能吃到大厨的匠心,人均$20-$30就能吃得满足,TP诚意推荐!

▍东屋本店Azmaya Honten
03-24, Cuppage Plaza
6737 3287
欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。
TEXT+PHOTO TP

好事生财
蒜子焖金蚝生菜

材料

蚝豉200克,洗净沥干
蒜头16瓣,炸至金黄色
烧腩肉100克
香菇8朵,泡发
生菜400克,切块
生姜3片
清水800毫升
生粉1大匙,混合3大匙清水

调味料

蚝油2大匙
鸡粉1小匙
生抽2小匙
糖1小匙
胡椒粉少许
麻油少许
花雕酒2大匙

做法

  1. 把生菜用少许盐清炒至稍微熟软,取出待用。
  2. 热油,把姜片蚝豉和烧腩肉一起煎至金黄色。
  3. 加入花雕酒、清水、香菇和调味料,小火焖煮30分钟至汤汁收干2/3。
  4. 用生粉水勾芡,淋在炒好的生菜上即可。

Braised Dried Oyster with Garlic and Iceberg Lettuce

Ingredients

200g dried oyster, rinse and drain
16 cloves garlic, fried until golden brown
100g roasted pork belly
8 shiitake mushrooms, soaked
400g lettuce, cut into pieces
3 slices ginger
800ml water
1 tbsp starch, mixed with 3 tbsp of water

Seasoning

2 tbsp oyster sauce
1 tsp chicken powder
2 tsp light soy sauce
1 tsp sugar
a pinch of pepper
a little bit of sesame oil
2 tbsp Huadiao wine

Method

  1. Stir-fry lettuce with dash of salt until it is slightly cooked and soft.
  2. Heat oil, fry ginger slices, dried oyster and roast pork belly until golden brown.
  3. Add Huadiao wine, water, mushrooms and Seasonings, simmer for 30mins over low heat until gravy is reduced by 2/3.
  4. Thickening with starch mix and pour it over cooked lettuce.
食谱提供
玉楼 Jade Restaurant
The Fullerton Hotel Singapore, 1 Fullerton Square
6877 8188

菜肴示范
梁志贤 Leong Chee Yeng
餐馆行政总厨
欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。
TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios