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AuthorMandy Lai

酱油猪肉沙拉

材料

三层肉1千克,切块
猪耳朵300克,洗净
清油4大匙
洋葱1个,切丝
蒜头10克,切碎
肉桂2条(每条5厘米)
丁香5个
八角4个
小豆蔻荚3条
胡椒粒10克
高良姜30克,切厚片
黑酱油2大匙
酱青1大匙
胡椒粉1大匙
清水500毫升
冰糖2大匙

腌味料

黑酱油4大匙
酱青1大匙
胡椒粉1大匙

沙拉

豆干4个,切4等分,炸至酥脆后沥干
豆卜4个,汆烫后切薄片
沙拉菜300克,切丝
青瓜2条,剖半后切薄片
番茄2个,剖半后切薄片
洋葱1个,切细圈

香料(一起搅碎)

红辣椒150克
蒜头10克
生姜10克
高良姜5克
酱青1大匙
醋4大匙
糖1½大匙
青柠汁1大匙

做法

  1. 把猪肉和猪耳朵用腌味料一起腌味。
  2. 在炒锅中加热清油,加入洋葱、蒜头、肉桂、丁香、八角、小豆蔻荚、胡椒粒和高良姜,煮至洋葱变黄。
  3. 加入猪肉、酱油和胡椒粉,翻炒3分钟后加入清水,煮至猪肉熟软、汤汁浓稠。
  4. 加入冰糖,待冰糖融化后关火放凉,把肉切成小块。
  5. 把沙拉材料搅拌均匀。
  6. 把沙拉盛盘,上面放上猪肉,撒上香料碎即可。

 

Seybak

(Braised Pork Salad)

Ingredients

1kg pork belly, cut into chunks
300g pork ears, thoroughly cleaned
4 tbsp oil
1 onion, sliced
10g garlic, chopped
2 cinnamon sticks (5cm each)
5 cloves
4 star anise
3 cardamom pods
10g peppercorns
30g galangal, thickly sliced
2 tbsp dark soya sauce
1 tbsp light soya sauce
1 tbsp pepper
500ml water
2 tbsp rock sugar

Marinade

4 tbsp dark soya sauce
1 tbsp light soya sauce
1 tbsp pepper

Salad

4 taukwa, quartered, deep-fried and drained
4 taupok, blanched and thinly sliced
300g local salad leaves, shredded
2 cucumber, halved and thinly sliced
2 tomatoes, halved and thinly sliced
1 onion, cut into thin rings

Spices (Grind together)

150g red chillies
10g garlic
10g ginger
5g galangal
1 tbsp light soya sauce
4 tbsp vinegar
1½ tbsp sugar
1 tbsp lime juice

Method

  1. Marinate pork belly and pork ears with Marinade.
  2. Heat oil in a pot, add sliced onions, garlic, cinnamon sticks, cloves, star anise, cardamom pods, peppercorns and galangal. Cook till onions starts to brown.
  3. Add pork, soya sauces and pepper. Fry for 3mins and then pour water and boil till pork is soft and gravy is thick.
  4. Add rock sugar. Remove from heat when rock sugar has dissolved. Leave to cool before slicing meat into bite-sized pieces.
  5. Mix Salad ingredients together.
  6. To serve, place salad on a plate. Add sliced pork and sprinkle grinded Spices on top.

 

食谱提供: Quentin’s Eurasian Restaurant
139 Ceylon Rd, Level 1 Eurasian Community House
示范厨师: Chef Quentin Pereira

TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios

手腕关节痛

细菌感染会造成关节变红、发热和肿大。症状可能迅速恶化,一般是在一两天内显现。患者如果患有糖尿病、肾脏或肝脏的功能障碍,便较容易感染细菌。

手腕痛,是一种相当常发生的关节疼痛。

莱佛士骨科中心手外科专家胡统林顾问医生解释,手腕痛的一般原因是:受伤、发炎或关节炎。
他说,手腕受伤可能导致韧带损伤或折断,两种情况都会立刻引发关节疼痛和红肿。假使症状在三几天内好转,意味着韧带和骨头蒙受的伤势较轻。假使疼痛延续超过一周,显示关节发生较严重损伤,患者需要延医治疗。

“细菌感染会造成关节变红、发热和肿大。症状可能迅速恶化,一般是在一两天内显现。”他补充,患者如果患有糖尿病、肾脏或肝脏的功能障碍,便较容易感染细菌。这些感染须要紧急治疗以预防发生不可逆转的关节损伤。

退化性关节炎

胡统林医生说,在各种关节炎里最常见的是退化性关节炎。医生相信那是由于关节软骨的质地发生变化的结果。随着年龄增长、或者长期累积的磨损,软骨软化。变软的软骨的承载效率便减低,导致关节需进一步承受更大的磨损。受影响的关节会发生疼痛或红肿,因为关节骨膜受到刺激,或者是因为骨头之间的软骨完全磨损光。小指和拇指的基底关节,是最常受到骨关节炎影响的部位。

他指出,某些无法解释的关节疼痛则可能是痛风所致的炎症造成,或者是由于其他种关节炎造成,如抗体功能障碍导致的类风湿关节炎和红斑狼疮。

“这些自体免疫病是因为抗体对关节组织的过度反应,以至组织发炎、疼痛和受损。”类风湿关节炎与骨关节炎的不同,可从临床表现和蔓延情形来区别。胡医生把它们的不同点列明如下:

骨关节炎(退化性关节炎):只有几个关节受影响;可能不会肿大;活动时作痛。发生原因与磨损有关,一般发生在50岁以上的年长者。

类风湿性关节炎(关节发炎):很多关节受影响;一般会红肿;活动时作痛(可能只是一个关节)。发生原因是抗体过度反应,受影响年龄层包括青少年和成人。

胡统林医生说,发炎性质的关节疼痛是抗体过度反应造成,很难预防。一旦诊断出来,治疗方法就是减轻炎症及缓解抗体的反应。医生也会提供适合的夹板治疗,预防关节损伤。

至于退化性的关节炎,病人如能恰当改变生活习惯,便可能使退化过程缓慢下来。比如听电话时使用电话座,改良刀子的握把和开罐器等,对于好些病人都有很大帮助,可以避免疼痛恶化和关节损伤。

怎样治疗?

胡统林医生指出,过去十年来,治疗关节炎的药物增加很多,除了抗炎药物如类固醇,还有多种针对个别抗体发生作用的生物制剂。旧药造成的副作用较多,新发明的药物就比较安全。风湿病学家经常会结合使用这两类药剂,来达到控制病情和尽量减少副作用的目的。

“上肢的骨关节炎症状一般会周期性反复发生,活动越多就越严重。”胡医生透露,最有效的治疗法是改变活动,如果没有作用,才需服药、打针和使用夹板以减轻疼痛和使关节多休息。手术则是为了去除与关节炎相关的囊肿,改善畸形,以消除疼痛和恢复手腕功能。

手腕关节疼痛常见原因

疼痛的原因很多,且因年龄、性别不同而变化,以下是常见的一些会造成关节疼痛的原因:

*韧带损伤:有人会因受到外力刺激导致关节韧带外翻或内翻,导致内外侧的韧带损伤,这些患者一般都有明显的外伤史,因此平时需禁止过度的体育活动。

*自身免疫力低:有的人自身免疫系统受到破坏,出现红斑狼疮或牛皮癣等疾病,会侵犯到关节致使关节出现肿痛,这类病情需要就医协助诊断。

*劳损所致:由于活动量较大,使关节无法承受,导致关节周围的肌肉等软组织出现劳损,进而会引发病痛,特别是肩周炎、网球肘等最为常见。

自疗法

手腕关节痛可以尝试以下方法,也可以尝试九耀理疗仪治疗。

  1. 屈肘甩手患者背部靠墙站立,或仰卧在床上,上臂贴身、屈肘,以肘点作为支点,进行外旋活动。
  2. 手指爬墙患者面对墙壁站立,用患侧手指沿墙缓缓向上爬动,使上肢尽量高举,到最大限度,在墙上作一记号,然后再徐徐向下回原处,反复进行,逐渐增加高度。
  3. 体后拉手患者自然站立,在患侧上肢内旋并向后伸的姿势下,健侧手拉患侧手或腕部,逐步拉向健侧并向上牵拉。
  4. 展臂站立患者上肢自然下垂,双臂伸直,手心向下缓缓外展,向上用力抬起,到最大限度后停10分钟,然后回原处,反复进行。
  5. 后伸摸棘患者自然站立,在患侧上肢内旋并向后伸的姿势下,屈肘、屈腕,中指指腹触摸脊柱棘突,由下逐渐向上至最大限度后呆住不动,两分钟后再缓缓向下回原处,反复进行,逐渐增加高度。
  6. 梳头患者站立或仰卧均可,患侧肘屈曲,前臂向前向上并旋前(掌心向上),尽量用肘部擦额部,即擦汗动作。
  7. 头枕双手患者仰卧位,两手十指交叉,掌心向上,放在头后部(枕部),先使两肘尽量内收,然后再尽量外展。
  8. 旋肩患者站立,患肢自然下垂,肘部伸直,患臂由前向上向后划圈,幅度由小到大,反复数遍。
受访专家: 胡统林医生
手外科顾问
莱佛士骨科中心

胃痛
药膳调养

胃痛是以上腹胃脘部近心窝处疼痛为主症,常伴有食欲不振,恶心呕吐,嘈杂泛酸,嗳气吞腐等上消化道症状。常见的原因:外邪犯胃,饮食伤胃,情志不畅和素体脾虚。现介绍几种常见胃痛的药膳调养。

寒邪客胃

胃痛暴作,恶寒喜暖,得温痛减,遇寒加重,口淡不渴,或喜热饮,舌淡苔薄白,脉弦紧。

椒姜紫苏大米粥

材料:花椒5克,生姜12克,紫苏叶3克,陈皮3克,大米150克。

功效:花椒温经散寒,生姜祛风散寒,紫苏叶祛风散寒和胃,陈皮和胃理气化痰,大米养胃。全材具有温胃散寒,行气止痛的作用。

制作:大米淘洗后加水适量大火煮开,中火煮至米胀粥稠,用纱布包好所有的药材加入再煮10分钟左右即可。

胃阴亏耗

胃脘隐隐灼痛,似饥而不欲食,口燥咽干,五心烦热,消瘦乏力,口渴思饮,大便干结,舌红少津,脉细数。

沙参麦冬薏米粥

材料:北沙参15克,麦冬10克,玉竹10克,白芍10克,薏米100克。

功效:北沙参、麦冬、玉竹滋养胃阴,白芍养阴止痛,薏米和胃,全材具有养阴益胃,和中止痛的功效。

制作:全部药材清洗后即可加水同煮,直至薏米软烂即可。

脾胃虚寒

胃痛隐隐,绵绵不休,喜温喜按,空腹痛甚,得食则缓,劳累或受凉后发作或加重,泛吐清水,神疲纳呆,四肢倦怠,手足不温,大便溏薄,舌淡苔白,脉虚弱或迟缓。

黄芪桂枝芍药猪肚汤

材料:黄芪30克,桂枝5克,白芍10克,生姜6克,大枣5粒,净猪肚1只,出水去腥切片,胡椒粉、葱、料酒、盐适量。

功效:黄芪补气,桂枝祛寒,白芍养阴止痛,生姜、胡椒粉温胃祛寒,大枣养胃,猪肚补胃,全材具有温中健脾,和胃止痛的功效。

制作:猪肚片加水适量,加黄芪、桂枝、白芍、生姜大火煮开后去沫,再加入胡椒粉、葱、料酒,中火煮至猪肚烂,加入盐适量调味。

赵和庆医师
资深中医
赵和庆中医诊所
64489080
62252366

妈妈一起来煮饭

一团和气

(香芋扣肉)

材料

金桥牌红烧扣肉1罐
芋头400克
油炸用清油适量
生粉2小匙
清水2大匙

调味料

梅花牌花雕酒1大匙
鸡精粉1小匙
白糖1小匙
麻油1小匙
南乳1大匙

做法

  1. 把芋头切成厚度适中的片状,用热油炸至外表微微金黄,取出晾凉。
  2. 把炸好的芋头和调味料一起拌匀,腌味30分钟。
  3. 把芋头片和扣肉相互间隔着在碗中排好,淋上扣肉汁。
  4. 把碗放进蒸锅,用大火蒸20分钟后取出,把汤汁倒出待用。
  5. 把汤汁加热,把生粉水和清水混合均匀后加入汤汁中勾芡,淋在芋头和扣肉上即可。

 

Stewed Yam with Pork Slices

Ingredients

1 can Golden Bridge Stewed Pork Sliced
400g yam
some oil for deep-fry
2 tsp starch
2 tbsp water

Seasoning

1 tbsp Plum Blossom Brand Hua Tiao Chiew
1 tsp chicken powder
1 tsp sugar
1 tsp sesame oil
1 tsp Fermented bean curd

Method

  1. Cut yam into slices, deep-fry in oil till a light golden colour. Set aside to cool.
  2. Mix fried yam with Seasoning to marinate for 30mins.
  3. Arrange yam and pork slices alternatively in a bowl. Pour over the gravy in the can.
  4. Steam in a steamer over high heat for 20mins. Separate gravy from bowl and set aside.
  5. Heat up gravy. Mix starch and water, add into gravy to thicken it. Pour over yam and meat and serve.

横财就手

(红烧元蹄)

材料

猪元蹄1只(1100克)
生菜1棵

腌味料

金花玫瑰露酒2大匙
黑酱油½大匙
生抽½大匙
盐½小匙

调味料

黑酱油1大匙
蚝油1大匙
鸡精粉1大匙
清水或上汤600毫升
片糖50克
青葱2棵
姜2片
桂皮、八角和小豆蔻各少许

做法

  1. 把元蹄洗净,沥干水分。
  2. 把元蹄和腌味料拌匀,腌味6小时。
  3. 把元蹄放进锅中,加入调味料,一起煮至熟软。
  4. 把元蹄取出盛盘,在锅中剩下的汤汁中再加1大匙玫瑰露,煮滚后淋在元蹄上即可。

 

Braised Trotter

Ingredients

1 trotter (1100g)
1 lettuce

Marinade

2 tbsp Golden Flower Mei Kuei Lu Chiew
½ tbsp dark soy sauce
1/2 tbsp light soy sauce
1/2 tsp salt

Seasoning

1 tbsp dark soy sauce
1 tbsp oyster sauce
1 tbsp chicken powder
600ml water or broth
50g brown cane sugar
2 stalks spring onion
2 ginger slices
some cinnamon, star anise and nutmeg

Method

  1. Rinse ad drain trotter.
  2. Mix trotter and Marinade together. Set for 6hrs.
  3. Put trotter into a pot. Add in Seasoning and cook together till soft.
  4. Plate trotter and season the remaining gravy with 1tbsp of Mei Kuei Lu Chiew. Bring it to a boil again, then pour over trotter and serve hot.

圆圆满满

(三色小米糕)

材料

金飞人水晶香米150克
清水350毫升
芡粉80克
白糖100克
浓椰浆100毫升
椰子油适量
螺旋藻粉1小匙
Goodmorning香草味即食天然蛋白粉1小匙
Goodmorning紫薯蓝莓粉1大匙

做法

  1. 把水晶香米洗净,用清水泡4小时。
  2. 把米取出沥干,倒进搅拌机,加入350毫升清水一起搅打成米浆。
  3. 加入芡粉、白糖、椰浆一起拌匀。
  4. 均匀分成3份,1份加入螺旋藻粉拌匀,1份加入香草味即食天然蛋白粉拌匀,最后1份加入紫薯蓝莓粉拌匀。
  5. 在涂上油的小杯中倒1层螺旋藻混合物,蒸5分钟后取出,倒入1层蛋白粉混合物,放回蒸锅再蒸5分钟,最后倒1层紫薯蓝莓粉,再蒸5分钟。
  6. 在蒸好的杯糕表面涂1层椰子油。放凉后取出即可。

 

Steamed Rice Cake in Three Colours

Ingredients

150g Flying Man Crystal Fragrant Rice
350ml water
80g starch
100g sugar
100ml thick coconut milk
some coconut oil
1 tsp spirulina powder
1 tsp vanilla protein powder
1 tbsp Goodmorning purple sweet potato and blue berry powder

Method

  1. Rinse rice and soak for 4hrs.
  2. Diacard water and drain rice. Transfer rice into a blender, blend together with 350ml of water into a batter form.
  3. Add in starch, sugar and coconut milk, mix well.
  4. Divide into 3 portions, take 1 portion and mix with spirulina powder, mix vanilla protein powder into 2nd portion of mixture, mix purple sweet potato and blue berry powder into last portion of mixture.
  5. Pour a layer of spirulina powder mixture into greased baking cups, steam for 5mins and pour another layer of protein powder mixture, put back into steamer and steam for another 5mins. Add the last layer of purple sweet potato and blue berry powder mixture and steam for 5mins.
  6. Brush a layer of coconut oil on the surface of steamed cake, leave to cool before taking out.

黄金满屋

(鸟巢黄金球)

材料

猪肉碎300克
鱼胶150克
金桥XO腊肠60克,切小丁
Del Monte粟米蓉3大匙
辣椒牌红糙米粉30克,泡软切碎
隆原全麦熟面200克
蛋白2个
面包糠适量
清油适量

调味料

梅花牌花雕酒1大匙
玛卡粉1大匙
鸡精粉1大匙
麻油1小匙
芡粉1大匙

做法

  1. 把全麦熟面放在半圆漏勺中,做出碗形,用热油炸至酥脆定型,取出沥干。
  2. 把猪肉碎、鱼胶、腊肠、糙米粉、玉米糊一起拌匀。
  3. 加入调味料拌匀后,搓成小球。
  4. 沾上蛋白后接着均匀裹上面包糠。
  5. 用热油炸成金黄色,取出沥干。
  6. 把黄金球放进“鸟巢”后即可。

 

Golden Balls in Nest

Ingredients

300g minced pork
150g fish paste
60g Golden Bridge XO Cognac Pork
Preserved Sausage, diced
3 tbsp Del Monte Sweet Corn Cream Style
30g Chilli Brand Red Rice Vermicelli, soaked and minced
200g cooked Leong Guan wholemeal noodles
2 egg white
some breadcrumbs
some oil

Seasoning

1 tbsp Plum Blossom Brand Hua Tiao Chiew
1 tbsp Maca powder
1 tbsp chicken powder
1 tsp sesame oil
1 tsp strach

Method

  1. Place cooked wholemeal noodles in a skimmer and make into a shape of the bowl. Deep-fry in hot oil till it sets in the shape and turns cripsy. Drain and set aside.
  2. Mix minced pork, fish paste, preserved sausage, red rice vermicelli and cooked cornmeal.
  3. Add in Seasoning and mix well. Roll into small balls.
  4. Dip in egg white and coat with breadcrumbs.
  5. Deep-fry in hot oil till golden brown. Remove from oil and drain.
  6. Place golden balls into fried golden nest and serve.

包你发财

(鲍鱼炆香菇)

材料

皇冠牌清汤鲍鱼1罐
花菇150克,泡软
蚝干150克,泡软
干贝80克,泡软
发菜20克,泡软
上汤1升

调味料

梅花牌花雕酒1大匙
蚝油1大匙
鸡精粉1大匙
麻油1小匙
糖1小匙

做法

  1. 把花菇、蚝干、干贝放进锅中,加入上汤及调味料煮滚。
  2. 转中小火,炖煮30分钟。
  3. 加入鲍鱼继续煮8-10分钟。
  4. 加入发菜继续煮3分钟即可。

 

Simmer Abalone with Mushroom

Ingredients

1 can Emperor China Canned Abalone In Light Braised
150g flower mushroom, soaked
150g dried oyster, soaked
80g dried scallop, soaked
20g fat choy,soaked
1 litre broth

Seasoning

1 tbsp Plum Blossom Brand Hua Tiao Chiew
1 tbsp oyster sauce
1 tbsp chicken powder
1 tsp sesame oil
1 tsp sugar

Method

  1. Put mushroom, dried oyster and scallop into a pot. Add in broth and Seasoning, bring to a boil.
  2. Turn to medium-low heat and simmer for 30mins.
  3. Add in abalone and continue cook for 8-10mins.
  4. Add in fat choy and cook for another 3mins.

步步高升

(玫瑰腊肉)

材料

带皮三层肉700克

调味料

金花玫瑰露酒2大匙
白糖6大匙
生抽80克
黑酱油1½大匙
盐½小匙

材料

  1. 把三层肉切成3段,洗净沥干。
  2.  把三层肉和调味料一起拌匀,放进冰箱冷藏入味3天,每天翻面2次。
  3. 把腌好的三层肉取出,用麻绳捆好,吊在猛烈的阳光下直晒2天,然后风干2天即可。

 

Mei Kuei Lu Preserved Pork Belly

Ingredients

700g pork belly with skin on

Seasoning

2 tbsp Golden Flower Mei Kuei Lu Chiew
6 tbsp sugar
80g light soy sauce
1½ tbsp dark soy sauce
½ tsp salt

Method

  1. Cut pork belly into 3 sections. Rinse and drain.
  2. Mix pork belly with Seasoning. Chill in firdge for 3 days. Flip twice a day.
  3. Remove marinated pork belly and tie tightly with hemp strings. Hang under the direct sun light for 2 days and dry in windy area for another 2 days.

 

食谱提供及示范
彭玉芸
烹饪导师

TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios

小孩也会患
扳机指

 

婴孩6个月大就可能发生拇指扳机指。患者若小于1岁,帮忙他们伸展和按摩是主要疗法。如须接受手术治疗,医生一般会选择在他们入学前动手术,最好是传统开刀法,以尽量降低伤及神经线的风险。

扳机指(屈指肌腱鞘炎)是指手指弯曲后却突然“卡”住了,如果没有另一只手指辅助,很难将手指伸直的异常情况。

将手指扳直时,指关节也可能发出“喀”的一声。这情况早上可能最严重。有时候,患扳机指的关节会疼痛或肿胀。扳机指可能发生在一只手指或多只手指上。

为什么会发生 扳机指?

莱佛士骨科中心手外科专家胡统林顾问医生说,这种成人常患的手指关节毛病,与重复用力使用手指动作造成的损伤、怀孕、糖尿病、痛风、关节炎,以及激素失调如甲状腺分泌不均衡有关。

“最常见的原因是肌腱鞘发炎。”胡医生解释,在正常情况下,腱鞘的功能就像约束环,能协助肌腱在手指动作时保持稳定。如果腱鞘发炎,就会阻止肌腱顺利滑行,导致手指疼痛、发出声音,严重的情况是手指卡住不能伸屈。假使不治疗,手指关节会变僵硬,因而需要更长时间治疗才能恢复原有的灵活。

假如孩子拇指 不能伸直

胡统林医生说,小孩也会患扳机指,虽然不是那么常见。
家长会留意到,孩子不能把拇指伸直,拇指关节还可能有个肿块。拇指是最常发生扳机指的手指,然而其他手指也会发生,不过很少见。假使出现,通常是因为屈肌腱发育不正常所致。胡医生说,如果不是拇指发生的扳机指,医生就会使用超声波或者磁共振来扫描,以探究扳机指发生的原因。如果是拇指有扳机指,就不需要扫描检查。

成人治疗法 非手术治疗

胡统林医生说,选择怎样的治疗法,是依病情严重性、是否影响患者的日常活动和工作而定。

他解释:“如果成人患的扳机指是轻微的,即使不治疗,过一段时间也能不药而愈。与此同时,医生也可能为病人提供消炎药片和药膏。有一种低剂量的口服类固醇药片,对于止痛和消除关节不适很有帮助。假使患者早晨出现关节僵硬和疼痛,医生会为他包扎夹板。”

对于中等或严重的扳机指,胡医生指出,第一线的治疗法是注射类固醇或者动手术。注射类固醇很有效,而且功效持久。不过,半数接受类固醇注射的患者,症状会在6至12个月内复发。至于副作用如皮肤变薄、肤色淡化、或者产生过敏反应则不常见。假使有,副作用也只是暂时性。

然而,他也提醒:“医生一般不会在同根手指注射类固醇超过两次,那会导致那个部位的肌腱脆弱,容易折断。”

手术治疗

消除手指肌腱压力的手术有两种,一是传统的开刀手术,一是非侵略性的针孔手术。两种手术都只需要局部麻醉,有的可能需要使病人昏睡,也可能不需要。

开刀手术的优点是,能确保只解除腱鞘的压力,伤及肌腱的风险很低,痊愈时间7至10天。非侵略性、使用穿皮针来解除腱鞘压力的治疗法,便不会在皮肤形成疤痕,伤及肌腱的概率也很低,病人一周内就可以如常生活。治疗后,患者的手指不会再因为弯曲而发出声响,也不会僵硬。假使手指还未僵硬,疗效会更好。

他说,由于长期扳机指导致的指关节僵硬,需要长达3个月才可能恢复灵活性。至于手术部位产生的疼痛,一般会出现2到4个星期。少部分病人会有这种不适长达3个月。
胡医生强调:“手术很安全,伤及神经线的概率很小,感染的或然率也很低。”

怀孕及哺乳期须谨慎治疗

胡统林医生说,无论服用或者注射类固醇,类固醇都会流入胎儿的血液循环系统和乳汁里。虽然类固醇对婴儿的影响还不确定,除非情况特殊,医生才会考虑给孕妇和哺乳母亲提供类固醇治疗。
“一般上,孕妇和哺乳母亲患的扳机指,病情会比较轻,不过却可能影响多个手指,或伴随有手腕痛和发生腕管综合征。母亲在停止哺乳后,症状就会减轻。”

儿童治疗

胡医生说,拇指扳机指,婴孩6个月大就可能发生。“患者小于一岁,帮忙他们伸展和按摩是主要疗法。随着婴儿迅速发育,手指会逐渐长大,因此当他们只有一两岁时是不适合提供夹板治疗的。不过,婴儿进入幼儿期后,手治疗专家提供的幼儿夹板,就能用来保持他们拇指的正常姿势。”

他补充说,有些扳机指会自然痊愈,有些则不会。因此,医生一般会选择在他们入学前动手术,以便他们能在豆豆班或幼儿班的活动里就能正常使用拇指,以尽量减少对学习的干扰。给小朋友动手术,需要全身麻醉。孩子长大些才动手术,医生面对的挑战也小些。

一般的治疗法是观察病况及提供夹板治疗,考虑动手术是因为持续发生的扳机指,影响了手的功能和患者的社交生活。胡医生说,儿童患拇指扳机指如须接受手术治疗,最好是传统开刀法,以尽量降低伤及神经线的风险,痊愈期是7至10天。

胡医生指出,儿童患扳机指或者自然痊愈或者接受治疗后,复发的概率都几乎等于零。假使儿童是在其他手指而不是拇指出现扳机指,一般都需要依赖手术来恢复手指的正常功能。

受访专家:胡统林医生
手外科顾问
莱佛士骨科中心

TEXT 邹文学 PHOTOS iStock

慢性泄泻
的药膳调养

泄泻是以排便次数增多,粪质稀溏或完谷不化,甚至泻出如水样为主症的病证。慢性泄泻是指急性泄泻没有正确的治疗,迁延日久,由实证转为虚证,或虚实夹杂,反复发作。现介绍常见几种的药膳调养。

脾胃虚弱

大便时溏时泻,迁延反复,食少,食后脘闷不舒,稍进油腻食物,则大便次数明显增加,面色萎黄,神疲倦怠, 舌淡苔白,脉细弱。

参苓白术薏仁粥

材料:人参9克,白茯苓12克,白术9克,扁豆12克,中国薏米200克。

功效:人参、白术、茯苓健脾益气,薏米、扁豆健脾化湿止泻。全材具有益气健脾化湿止泻的功效。

制作:所有食材洗净,加水适量浸泡半小时后,大火煮开改中小火煮至薏米熟烂即可。

肝气乘脾

素有胸胁胀闷,嗳气食少,每因抑郁恼怒,或情绪紧张之时,发生腹痛泄泻,腹中雷鸣,攻窜作痛,矢气频作, 舌淡红,脉弦。

二白防风大米粥

材料:白术12克,大白芍12克,防风9克,陈皮3克,大米50克。

功效:白术健脾补虚,白芍养血柔肝,陈皮理气醒脾,防风升清止泻。全材具有泻肝补脾,理气止泻之效。

制作:所有食材清洗后加水适量,大火煮开后改中火煮至粥稠即可。

肾阳虚衰

黎明之前脐腹作痛,肠鸣即泻,完谷不化,腹部喜暖,泻后则安,形寒肢冷,腰膝酸软, 舌淡苔白,脉沉细。

豆蔻姜枣猪腰汤

材料:肉豆蔻6克,生姜12克,大枣6克,小号猪腰1对。小葱、料酒、盐适量。

功效:肉豆蔻温中散寒止泻,生姜、大枣健脾和中,猪腰补肾。全材具有健脾补肾,散寒止泻的功效。

制作:肉豆蔻煨熟去油,生姜切片,切开大枣,加水适量,煮开后再煮半小时,出味后,加入洗净去沫切片或花的猪腰、小葱、料酒、盐,再煮5分钟即可,吃肉喝汤。

赵和庆医师
资深中医
赵和庆中医诊所
64489080/62252366

米香盐酥鸡

材料

米香30克
蒜茸30克
红葱头茸20克
童子鸡块150克
天妇罗粉少许
盐5克
糖5克
胡椒粉5克

腌味料

盐少许
鸡蛋1个
生粉适量
麻油2小匙

脆浆

天妇罗脆浆粉300克
冰水100克
鸡蛋黄1粒
清油50克

做法

  1. 把脆浆材料搅拌均匀待用。
  2. 把鸡块用腌味料拌匀,冷藏入味4小时以上后取出。
  3. 沾上少许天妇罗粉,再均匀裹上脆浆,用热油炸至金黄酥脆。
  4. 在炒锅中爆香蒜茸和红葱头茸,加入米香、胡椒粉、盐、糖和炸鸡块一起翻炒均匀即可。

Taiwanese Fried Chicken with Puffed Rice

Ingredients

30g puffed rice
30g minced garlic
20g minced shallot
150g spring chicken pieces
some tempura flour
5g salt
5g sugar
5g pepper powder

Marinade

dash of salt
1 egg
some starch
2tsp sesame oil

Coating

300g cripsy tempura powder
100g iced water
1 egg yolk
50g oil

Method

  1. Mix Coating ingredients till fully combined. Set aside.
  2. Season chicken with Marinade, store in chiller for 4hrs and remove from fidge.
  3. Coat with some tempura flour, following with mixed coating. Deep-fry in hot oil till golden and cripsy.
  4. Saute minced garlic and shallot in a wok. Add in puffed rice, pepper powder, salt and sugar, toss well with fried chicken and serve hot.

食谱提供: 鸿桃轩
Peach Blossoms
Level 5, Marina Mandarin Singapore
6845 1118
peachblossoms.marina@meritushotels.com

示范厨师: 钟健发
行政中餐总厨

TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios

全新概念精品店
Starbucks


 

配合Starbucks在本地开业22年,位于Tampines Mall的分店进行大翻新,成为了本地首间Starbucks精品店。

由拿铁艺术(latte art)为设计灵感,整体店面都有不少小巧思,例如:地砖上的拿铁艺术、2楼的墙壁设计等。除了有顶级的Black Eagle咖啡机,这里也有咖啡吧台,让你可以花更多时间,向barista了解咖啡。在这里,你能享用到Nitro Cold Brew,以及手泡的Chemex、Pour Over和Coffee Press的咖啡饮品。
想知道全新的Starbucks精品店长什么样?赶快扫码观看视频。

地址:Tampines Mall #01-50

新托斯卡纳番茄面包组合

材料

中型番茄500克
炸罗勒叶10片
新鲜罗勒叶10片
白醋3大匙
马尔顿海盐少许
橄榄油适量
蒜头50克
百里香1枝
燕菜粉适量

橄榄碎

黑橄榄100克
陈酵母面包500克(已放置3-5天的)

酸甜洋葱

清水500毫升
红酒醋3大匙
盐少许
红皮洋葱5个,切成丝

做法

  1. 准备橄榄碎:把黑橄榄和陈酵母面包一起搅打至细碎,用干燥机烘干12小时,或用40°C烤箱留缝加热12小时。取出后再搅打一遍。
  2. 准备酸甜洋葱:把清水倒进汤锅,加入红酒醋、糖和少许盐,一起煮滚。加入洋葱丝后关火,加盖焖煮至水温变凉,放置待用。
  3. 把番茄表面切十字刀,放进热水煮滚10秒钟后取出放进冰水。
  4. 把番茄皮剥下,把番茄皮用橄榄油和糖拌匀后放置待干燥,然后用百里香和蒜头调味。
  5. 把番茄肉瓣切下,和罗勒、橄榄油、蒜头和百里香拌匀,放进65°C烤箱烤1小时。
  6. 把料理好的番茄皮和番茄肉瓣用罗勒、马尔顿海盐和白醋调味。
  7. 把剩下的番茄果心用橄榄油、糖、百里香和蒜头调味后,放进90°C烤箱烤2小时。
  8. 把烤盘内留下的番茄汁收集在一起,每100克酱汁加入1克燕菜粉,搅拌均匀成果冻状。
  9. 把番茄果冻、番茄果心、番茄肉瓣、番茄皮和炸罗勒叶摆盘,缀以橄榄碎,用黑胡椒、罗勒油和马尔顿海盐调味即可。

Pappa Pomodoro 2019

Ingredients

500g tomatoes medium size
10 fried basil leaves
10 fresh basil leaves
3 tbsp white vinegar
a pinch of Maldon salt
50g garlic
1 sprig of thyme
some agar agar

Olive Soil

100g black olives
500g old bread sour dough (leftover for about 3 to 5 days)

Sweet and Sour Onions

500ml water
3 tbsp red wine vinegar
1 tbsp sugar
a pinch of salt
5 red onions, cut into strip

Methods

  1. Prepare olive soil: Grind olives with old bread until finely ground. Dry in a dehydrator for about half a day, or in an oven at 40°C for half a day while leaving the oven door ajar. Grind again once dry.
  2. Prepare sweet and sour onions: Pour water into a pot. Add red wine vinegar, sugar and a pinch of salt, bring to a boil. Add onions and remove pot from the heat. Cover pot to let onion simmer in hot water till cool. Set aside.
  3. Gently slit a cross over tomatoes to create an opening for easy peeling. Let them boil in water for 10 seconds, immediately transfer into ice water.
  4. Peel off skin, toss skin with oil and sugar, set aside to dry. Add flavour with thyme and garlic.
  5. Remove petals from tomatoes, toss with sugar, oil, garlic and thyme. Bake in an oven at 65°C for 1 hour.
  6. Flavour dried skin and petals with basil, Maldon salt and white vinegar.
  7. Season tomato pulp with sugar, oil, garlic and thyme, let it dry inside oven for 2 hours at 90°C.
  8. Reserve all juices obtained from the drying process in the oven, add 1g of agar agar for every 100g of juice and make it gelatinous.
  9. Plate with gelatinous tomatoes, dried tomato petals, pulp and skin, fried basil, decorate with olive soil. Season with black pepper, basil oil and Maldon salt.

TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios

食谱提供: Zafferano Italian
Restaurant & Lounge
10 Collyer Quay, Level 43, Ocean Financial Centre
6509 1488

示范厨师: Chef Emanuele Faggi
餐馆总厨
Head Chef

法式奢华

丹戎巴葛如今不仅是美食的“一级战区”,更吸引了多达4间酒店在此。4间酒店之中,最新加入的就是去年开张的Sofitel Singapore City Centre。虽然其它几间也位于该区的中心地带,但Sofitel Singapore City Centre的地段更加华丽–就在地铁站上方,从站内搭电梯可直接到达。不但外国住客能够幸免于迷路,想要来享受Styacation的本地人也能避开周末繁忙的车流,全心投入丹戎巴葛的魅力中。

本地的新生代酒店客房越来越紧缩,Sofitel Singapore City Centre却反其道而行之:酒店最基本的客房面积就达到38平方米,并配有设置宽敞浴缸的豪华浴室和名牌沐浴用品,对于想要享受放松休憩的客人来说无疑是天堂。

客房的景色也无可挑剔。站在落地玻璃窗前,丹戎巴葛一带的保留店屋让前方的视线毫无遮挡。沿着砖红色的屋顶一路俯瞰至牛车水,起伏的屋顶犹如海浪,入夜后亮起点点灯光,更添诗意。

酒店最主要的餐馆Racines,名字是法文的“根”。招牌菜龙虾汤($26++),是主厨的家传食谱,用整只龙虾焖煮,汤头顺滑浓郁,罗勒、水芹起了画龙点睛作用,也为奶白汤汁添加一抹色彩。餐馆的法国和亚洲品味套餐($78)则可尝尽两地风情的前菜、主餐和甜点,第一次来的人应该一试。

Sofitel Singapore City Centre
9 Wallich Street (Enter via Peck Seah Street)
6428 5000

“妈妈一起来煮饭!”
年菜篇

《优1周》将在明年1月13日主办一场“妈妈一起来煮饭!”烹调示范,让读者向彭玉芸导师学习烹煮6道美味的新年菜肴和糕点!

妈妈们的好消息!“妈妈一起来煮饭!”活动又来了!

这次,《优1周》邀请到拥有多年专业烹调教学经验的彭玉芸导师,为读者们示范6道新年菜肴和糕点,包括了“鸟巢黄金球”、“香芋炆扣肉”、“红烧元蹄”、“鲍鱼炆香菇”、“玫瑰腊肉”和“三色小米糕”。

“妈妈一起来煮饭!”的收费是每人$15,当天出席的读者们,除了可以现场随着彭玉芸导师的示范亲自下手烹调之外,也可获得赞助商提供的丰富礼包,又煮又吃又有礼包,非常超值!

由于名额有限,有意参加的妈妈们,请赶快报名!

日期 : 2019年1月13日(星期天)
时间 : 1pm-4.30pm
地点 : 报业中心礼堂
SPH News Centre
1000, Toa Payoh North
收费 : 每人$15,可获得丰富礼包。
报名方式 : 上网至https://eventreg.sphdigital.com/register/uwcookingmama2019报名,以信用卡或Paypal付款,报名截至1月6日。

更多详情,请拨电6319 2417询问。

黑松露芝士韭葱意式宽面

材料

牛油50克
奶油100克
橄榄油30克
新鲜面团400克
芳缇娜芝士100克
韭葱500克
黑松露20克
奶油150克
牛油80克
盐和胡椒少许

做法

  1. 在小汤锅中把奶油和芝士一起煮滚,用手持搅拌器拌匀成柔滑的酱汁,加入盐和胡椒调味。
  2. 把韭葱切细碎,和牛油及适量清水一起住至韭葱熟软。
  3. 把新鲜面团用意面机器做成长条宽面,切成适合的长度,用滚水煮熟。
  4. 在盘中盛上韭葱、芝士酱和宽面,缀以黑松露片即可。

Open Lasagne Pasta, Fontina Cheese, Leek Compote, Black Winter Truffle

Ingredients

50g butter
100g cream
30g olive oil
400g fresh pasta dough
100g Fontina cheese
500g leeks
20g black truffle
150g cream
80g butter
salt and pepper to taste

Method

  1. In a small pot, bring cream and grated fontina cheese to a boil. Mix well with a blender to ensure a nice consistency for a sauce is achieved. Add salt and pepper to taste.
  2. Finely cut leeks and add it into a pot with butter and a splash of water until it is soft.Knead fresh pasta dough with pasta machine and cut it into squares. Cook pasta in boiling water until soft.
  3. On a serving plate, place leeks, fontina cheese sauce and pasta. Finish off black truffle shavings.

食谱提供: Dolce Vita
5 Raffles Ave, Mandarin Oriental Singapore
6885 3500
mosin-dining@mohg.com

示范厨师: Giorgio Maggioni
Chef de Cuisine 餐馆主厨

 
TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios