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AuthorMandy Lai

利达广场
春节到!

迎接春节的到来,利达广场准备了一系列精彩活动、幸运抽奖和优惠,全家齐聚庆丰年。

新春抽奖

■ 日期:即日起至2月8日
消费至少$88或$128^就有一次赢取总价值高达1万3000元礼品的机会。

Maxi-Cash金饰
Maxi-Cash金饰
Maxi-Cash金饰
Scanteak Signature现金卷$500

精美礼品

趣味游戏
■ 日期:1月17至29日
■ 地点:一楼中庭

公众能到现场“钓”金元宝、在12生肖轮跑步赢取金币,或是摇一摇“财富树”就有机会赢取大奖。

吉祥“发糕”绒毛玩具
■ 日期:即日起至2月8日
消费至少$168或$128^,即可换取一个限量“发糕”绒毛玩具。

只限前1500个兑换的顾客,先到先得,领完即止。

喜迎春献爱心
■ 日期:即日起至2月8日
在这个佳节捐赠红包,与有需要的人分享福气。捐赠数额至少$5。

筹得的首$1000,利达广场将相应捐赠出同样数额。筹得款项将全数捐赠给CARE Singapore的青年。

精彩活动

周末工作坊
■ 日期:1月18、19、25、26日
■ 地点:一楼中庭
消费至少$38(单张收据),即可参加以下任何一项新年主题工作坊: 12生肖黏土艺术、招财猫球型摆件,及制作绣球花。

每个工作坊只限25人参加,位子有限。

舞狮表演
■ 日期:1月30日,2pm
■ 地点:一楼中庭
精彩热闹的舞狮表演,让你在新的一年里福气爆棚!

*最多可使用3张当日收据。 ^适用于Fairprice Finest购物收据。
附带条件。欲知更多详情,可到网站或B2柜台询问。

鳕鱼香丝云吞配甜辣酱

材料
鳕鱼香丝3片,切成方形

馅料
鸡肉碎/猪肉碎100克
蚝油½大匙
麻油½小匙
白胡椒粉½小匙
盐少许
香菇2朵,切细碎
苹果/马蹄2片,切细碎

蘸酱
指天椒1条,切碎
米酒醋1大匙
糖½大匙
盐½小匙
辣椒香蒜酱1大匙

做法
1.准备馅料:把所有材料混合均匀待用。
2.准备蘸酱:把所有材料在小碗中混合均匀待用。
3.把馅料涂抹在方形的鳕鱼香丝片上,对折成三角形,然后把角收起成云吞。
4.把云吞放进空气炸锅,用120°C加热10-15分钟。
5.搭配蘸酱享用即可。

Dahfa Crispy Wonton with Sweet & Spicy Sauce

Ingredients
3 sheets DahFa dried fish fillet, cut into squares

Fillings
100g minced chicken / pork meat
½ tbsp oyster sauce
½ tsp sesame oil
½ tsp white pepper powder
a pinch of salt
2 shiitake mushrooms, finely diced
2 slices apple / water chestnut, finely diced

Dipping Sauce
2 chili padi, chopped
1 tbsp rice wine vinegar
½ tbsp sugar
½ tsp salt
1 tbsp chili garlic sauce

Method
1.Prepare fillings: Mix all ingredients evenly, set aside.
2.Prepare dipping sauce: Mix all ingredients in a small bowl, set aside.
3.Spread filings over dried fish fillet sheets, fold into half and make into wanton shape.
4.Place wanton in air fryer, cook for 10-15mins at 120°C.
5.Serve with dipping sauce.

食谱提供
大发 Dahfa

TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios

小芥兰炒烧肉

材料

小芥兰270克
蒜头15克
红指天椒2克
三层肉60克
鸡汤60毫升
蒜油1毫升
木薯粉3克

调味料

鸡精粉3克
鱼露10毫升
味素3克
蚝油15毫升
白胡椒1克
糖3克

做法

  1. 把三层肉炸至金黄,取出沥干。
  2. 在炒锅中加热清油,加入小芥兰、蒜头和指天椒。
  3. 加入鸡汤,继续炒香。
  4. 加入调味料和炸好的猪肉,翻炒均匀。
  5. 加入蒜油,用木薯粉勾芡,趁热享用即可。

Baby Kai Lan With Fried Pork
(Baby Ka Nar Moo Krob)

Ingredients

270g baby kai lan
15g garlic
2g red chili padi
60g pork belly
60ml chicken soup
1ml garlic oil
3g tapioca flour

Seasoning

3g chicken powder
10ml fish sauce
3g ajinamoto
15ml oyster sauce
1g white pepper
3g sugar

Methods

  1. Deep-fry pork belly till golden brown, remove and drain.
  2. Heat up wok with oil, add in baby kai lan, garlic and red chili padi.
  3. Add in chicken soup and stir-fry till fragrant.
  4. Add in Seasoning and fried pork belly, toss well.
  5. Add in garlic oil. Thicken with tapioca flour. Serve hot.
食谱提供
Soi Thai Soi Nice
50 Jurong Gateway Road #03-21
6339 1391

33 Sengkang West Ave #01-29/30
6581 2190

示范厨师
Malai Pol
餐馆主厨

新学年
心理征战

开学之际,父母应注意孩子心理可能承受的压力,随时给予关怀与开导。调整心理与预期,对孩子来说比追求成绩更为重要。

开学之际,新课程、新老师,新环境,孩子对一切感到新鲜好奇,尤其是对第一次入学的孩子而言,父母更应该注意他们心理所可能承受的压力,随时给予关怀与开导。因为好的开始,即是成功了一半,调整心理与预期,对孩子来说比追求成绩更为重要。

加拿大温哥华心理专科医生,同时也是温哥华儿童和青少年心理健康中心医疗主任施密康(Dr. Shimi Kang)指出,对于喜欢而快乐的事,孩子多会愿意跟父母或长辈分享。但是,碰到难过或难堪的事,一般都三缄其口。

她说:“我们经常听到父母说,孩子总是投诉身体不适,如头痛、肚子痛、累、不舒服等等。儿童通常不会告诉父母在学校面对的压力。当一个孩子说肚子痛时,他们并非身体不适,而是想传达给父母另一些信息。”

另外一个常见的问题,即孩子早上不愿意起床,甚至不想上学。这是孩子出现焦虑或担心学校里某些事情的症状;其他压力的警示标志,包括敏感、愤怒、脾气暴躁、胡思乱想、动不动就哭和注意力不集中等等。

每个学生对开学的恐惧各有不同,其一便是迎面袭来的学业压力。经过一段漫长的假期和跟家人朝夕相处的悠闲时光后,开学突然面临上课、作业、测验及考试等,课业成绩是每个孩子心中的一道坎,每每想到这些不可预期的后果,心中难免增添一丝焦虑。

社交恐惧也是孩子心理负担之一。当孩子从家庭回归学校,意味着社交人数从几人扩大到一班几十人,到全校数百人,社交关系也变得复杂。过去一两个月的假期,孩子已习惯于宅在家里,现在要从自己的世界走出来融入校园,而且必须遵从纪律,和谐共处,心理调整是必需的。这种社交关系的改变对许多孩子来说并不容易适应,不擅交际者会倍感压力。

施密康医生建议家长给孩子创造一个积极乐观的环境,帮助孩子缓解压力;她也为家长提出“三不”过度政策:

1不过度安排校外活动:参加活动的好处是正面的,但是必须节制,不可过量,这会使孩子失去平衡,尤其是在开学的适应阶段。

2不过度指导:父母常常太早介入孩子的事情,而且也介入太多;孩子具有自己解决问题的能力,父母应该更多地提供支援和引导,而非常帮忙解决。

3不过度保护:自古成功在尝试。孩子在尝试和犯错误的过程中学习,只要不牵涉危险的错误,对孩子来说就是一个学习的机会。

家长心理

很多父母将自己的经历、梦想投射到孩子身上,特别紧张孩子的学业和各方面的表现,也担心孩子日常安全、害怕孩子学坏。家长必须将孩子看作独立的个体,放手让孩子成长。家长摆正位置,把握自身角色,孩子自然也能走出不必要的焦虑,更健康地成长。

年纪愈小的孩子,就愈会学习身边人怎样管理情绪。如果父母每次面对挑战和压力时,都不能自理,甚至把压力不自觉地加在孩子身上,试问他们又怎能学习得到呢?管教孩子面对不少压力,家长除了学习管教技巧外,也要调节自身情绪与压力:

● 不要将孩子的世界变成父母的世界,或是孩子的成就等于父母的成就。
● 没有人一生出来便懂得做父母,每个父母都需要一面学习,一面改善管教技巧。
● 父母也须爱惜自己,多做些自己喜欢的事,如运动、看电影,找朋友聚会逛街等等。
● 减少接收让自己精神紧张的信息,如避免经常浏览和过分在意在社交群组中那些流传必读课程、补充练习,或是考试大全等,或将孩子成绩和学校表现互相比较的信息,减轻父母和孩子不必要的压力。

帮助孩子缓解压力

睡眠问题

缺乏睡眠,孩子可能出现行为上的问题,如易怒、悲伤和/或愤怒。医生建议,学龄前儿童每晚应该有12个小时的睡眠,进入少年期的孩子应该确保10个小时的睡眠。

呼吸减压

施密康医生曾在撰写的书籍《海豚的方式》(The Dolphin Way)中,把海豚作为一种人类养育的模式,她建议家长采取的减压方式是做深呼吸,控制自己的呼吸,掌握得当,可以帮助自己和孩子摆脱过分的焦虑和恐慌感。

重温日常

慢慢调整孩子的心态,除了每天提早30分钟睡觉,还可以跟孩子一起收拾书包,一起翻查学校的活动与通告,在轻松的氛围下聊聊感兴趣的话题,并且跟孩子重温每天上学所发生的事情。另外,赞赏孩子愿意分享他的日常生活。跟他们分享心理状态和未来期望,共同应对新学期的开始,这些都能给予孩子多一份安定感。

具同理心

耐心聆听,不要太快打断、反驳,或教导孩子,让孩子慢慢说出心底话。接纳孩子有负面情绪,避免否定孩子的感受。

留意孩子的身体信号,例如头痛、肚痛、疲倦、睡眠质素、胃口转差的发生次数太频密,或情况转差,情绪低落或暴躁不安,应该尽早带孩子求医,作出诊断和治疗。

受访专家
施密康 Dr. Shimi Kang
加拿大温哥华心理专科医生
温哥华儿童和青少年心理
健康中心医疗主任

TEXT 林弘谕 PHOTOS iStock

妈妈一起来煮饭!
Cooking Mama

横财就手炆猪手

材料
猪手1.5公斤
老姜60克,切片
蒜头50克,去皮
肉桂皮12克
八角2个
草果1粒
清油2大匙
清水800-1000毫升

调味料
生抽6大匙
老抽2小匙
盐3/4小匙
片糖60克
花雕酒2大匙

做法
1 把猪手洗净,用滚水汆烫10分钟,沥干待用。
2 开启World Kitchen智能炒菜机器人,选中火“炒菜”模式,同时选择“滚动”模式。
3 加入清油加热,把姜片、蒜头炒香,加入猪手翻炒均匀。
4 加入桂皮、八角、草果、调味料和清水,一起煮滚。
5 在World Kitchen智能炒菜机器人的功能菜单中选择“低温烹调”模式,加盖焖煮60分钟至猪手熟软。
6 最后淋上花雕酒,拌匀即可。

Braised Pork Knuckles

Ingredients
1.5kg pork knuckles
60g old ginger, sliced
50g garlic, peeled
12g cinnamon
2 star anise
1 cao guo
2 tbsp oil
800-1000ml water

Seasoning
6 tbsp light soy sauce
2 tsp dark soy sauce
3/4 tsp salt
60g raw sugar
2 tbsp hua diao wine

Method
1 Rinse pork knuckles and blanch in boiling water for 10mins. Drain and set aside.
2 Turn on World Kitchen Orbit Fryer, select medium heat, Stir Fry mode and Rotate mode.
3 Add oil and heat up, saute ginger slices and garlic, add in pork knuckles and cook evenly.
4 Add cinnamon, star anise, cao guo, water and Seasoning, bring to a boil.
5 Select Sous-vide mode and cook with cover for 60mins till pork knuckles are soft.
6 Drizzle hua diao wine over pork knuckles and serve hot.

甜甜蜜蜜炖蛋

材料
nuyolk鲜鸡蛋4个
冰糖150克
清水450毫升
桃胶80-100克,浸软

做法
1 把冰糖和清水一起煮滚至糖完全融化,放凉待用。
2 把鸡蛋打散,慢慢加入糖水拌匀。
3 把蛋液过筛后倒进康宁碗中,加入泡好的桃胶。
4 用中火隔水炖8-10分钟即可。

Steamed Sweet Egg Custard

Ingredients
4 nuyolk Premium Fresh Eggs
150g rock sugar
450ml water
80-100g peach gum, soaked

Method
1 Bring rock sugar and water to a boil. Continue cooking till sugar is dissolved. Leave to cool.
2 Beat egg and slowly mix in syrup.
3 Straining eggs through sieve into a Corelle bowl, add in soaked peach gum.
4 Steam over medium heat for 8-10mins.

长命百岁黑胡椒鸡肉意大利面

材料
San Remo意大利面200克
可味饮黑胡椒酱75克
鸡胸肉200克,切条
蘑菇10个,切片
金针菇20克
胡萝卜50克,切丝
白洋葱50克,切丝
上汤120-150毫升
清油3大匙

调味料
糖1小匙
可味饮黑胡椒酱75克

做法
1 把意大利面用加入少许盐的滚水煮熟,沥干,盛盘待用。
2 把鸡胸肉用可味饮黑胡椒酱拌匀,腌味15分钟。
3 开启World Kitchen智能炒菜机器人,选中火“炒菜”模式,加入清油加热。
4 把白洋葱炒香,然后加入鸡肉翻炒至变色,加入蘑菇、金针菇、胡萝卜翻炒均匀,加入调味料调味。
5 加入上汤,选择“滚动”模式,煮1-2分钟。
6 把炒好的黑胡椒鸡肉淋在意大利面上,享用前拌匀即可。

Longevity Black Pepper Chicken Spaghetti

Ingredients
200g San Remo Spaghetti
75g Cravins Black Pepper Sauce
200g chicken breast meat, cut into strips
10g mushroom, sliced
20g enoki mushroom
50g carrot, shredded
50g white onion, shredded
120-150ml stock
3 tbsp oil

Seasoning
1 tsp sugar
75g Cravins Black Pepper Sauce

Method
1 Cook San Remo Spaghetti in boiling water with a pinch of salt until al dente. Remove and drain, set in a plate.
2 Toss chicken breast meat with Cravins Black Pepper Sauce, marinade for 15mins.
3 Turn on World Kitchen Orbit Fryer, select medium heat and Stir Fry mode, heat up oil.
4 Stir-fry white onion till fragrant, add in chicken breast meat and stir-fry till colour changed. Add in mushroom, enoki mushroom and carrot, toss well. Add Seasoning to taste.
5 Add stock and select Rotate mode to cook for 1-2mins.
6 Pour cooked black pepper chicken over cooked spaghetti, toss well and enjoy it!

黄金滚滚来海鲜炒饭

材料
金飞人水晶香米300克,煮熟
nuyolk鲜鸡蛋2个,打散
虾仁120克,汆烫
鱿鱼120克,切圈、汆烫
蟹肉条80克,切段
金针菇50克
青豆100克
蒜茸1小匙
清油3大匙

调味料
鸡精粉½大匙
生抽½大匙
糖½小匙
麻油½小匙
胡椒粉¼小匙

做法
1 开启World Kitchen智能炒菜机器人,选大火“炒菜”模式,加入1大匙清油加热。
2 加入打散的鸡蛋翻炒至全熟后取出。
3 用“炒菜”模式加热2大匙清油,加入蒜茸炒香,然后加入虾仁、鱿鱼圈和青豆翻炒均匀,加入调味料调味。
4 加入蟹肉条、金针菇和金飞人水晶香米饭,一起翻炒均匀。
5 加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

Golden Fried Rice with Seafood

Ingredients
300g Flying Man Crystal Fragrant Rice
2 nuyolk Premium Fresh Eggs, beat
120g peeled shrimp, blanched
120g sotong, slice rings and blanch
80g crabmeat sticks, cut into sections
50g enoki mushroom
100g green peas
1 tsp minced garlic
3 tbsp oil

Seasoning
½ tbsp chicken powder
½ tbsp light soy sauce
½ tsp sugar
½ tsp sesame oil
¼ tsp pepper powder

Method
1 Turn on World Kitchen Orbit Fryer, select high heat and Stir Fry mode, heat 1 tbsp of oil.
2 Add in beaten eggs, stir-fry till fully cooked. Remove and set aside.
3 Heat up 2 tbsp of oil with Stir Fry mode, saute minced garlic, add in peeled shrimp, sotong rings and green peas. Stir-fry evenly, add Seasoning to taste.
4 Add crabmeat sticks, enoki mushroom and cooked rice. Toss well.
5 Add in fried egg and toss well.

百花齐放七彩罗汉斋

材料
甜椒(青、红、黄、橙色混合)150克,切块
西兰花80克,切小朵
椰菜花150克,切小朵
蘑菇75克
草菇75克
胡萝卜50克,切片
冬笋50克,切块
荷兰豆50克
熟面筋150克
清油2大匙
上汤250毫升
生粉1大匙,混合2大匙冷水

调味料
鲍鱼酱1大匙
生抽1大匙
鸡精粉1小匙
白糖1小匙
麻油1小匙
老抽¼小匙
胡椒粉少许

做法
1 开启World Kitchen智能炒菜机器人,选中火,加热1大匙清油。
2 把甜椒和荷兰豆炒香,取出待用。
3 加入剩余清油,用中火“炒菜”模式,把西兰花、椰菜花、蘑菇、草菇、胡萝卜和冬笋一起翻炒均匀。
4 选择“滚动”模式,加入调味料和上汤,加盖煮2-3分钟。
5 加入熟面筋、炒好的甜椒和 荷兰豆一起翻拌均匀,加入生粉水勾芡即可。

Stewed Mixed Vegetables

Ingredients
150g mixed capsicum (green, red, yellow and orange colours), cut into pieces
80g broccoli, cut into smaller florets
150g cauliflower, cut into smaller florets
75g mushroom
75g straw mushroom
50g carrot, sliced
50g bamboo shoots, cut into pieces
50g snow peas
150g cooked seitan
2 tbsp oil
250ml stock
1 tbsp starch, mix with 2 tbsp of cold water

Seasoning
1 tbsp abalone sauce
1 tbsp light soy sauce
1 tsp chicken powder
1 tsp sesame oil
¼ tsp dark soy sauce
dash of pepper powder

Method
1 Turn on World Kitchen Orbit Fryer, select medium heat, heat up 1 tbsp of oil.
2 Stir-fry snow pea and capsicum till fragrant, set aside.
3 Add remaining oil into World Kitchen Orbit Fryer, select medium heat and Stir Fry mode, cook broccoli, cauliflower, mushroom, straw mushroom, carrot and bamboo shoots evenly.
4 Select Rotate mode, add Seasoning and stock, cook with cover for 2-3mins.
5 Add cooked seitan, snow pea and capsicum, toss well. Thicken the gravy with starch mix.

年年有余鱼鳔炆海参

材料
海参400克,切块
干鱼鳔80克,浸软切块
老姜15克,切片
青葱60克,切段
清油2大匙
上汤或清水300毫升

调味料
鲍鱼酱2大匙
鸡精粉1小匙
白糖1小匙
麻油1小匙
花雕酒1大匙

做法
1 开启World Kitchen智能炒菜机器人,选中火“炒菜”模式,加热清油。
2 把姜片炒香后加入海参和鱼鳔,一起翻炒均匀。
3 加入调味料和上汤。
4 选择“滚动”模式,设定自动烹饪时间为12-15分钟,然后加入花雕酒。
5 加入青葱段翻炒均匀即可。

Braised Sea Cucumber With Fish Maw

Ingredients
400g sea cucumber, cut into pieces
80g dried fish maw, soaked and cut into pieces
15g old ginger, sliced
60g scallions, sectioned
2 tbsp oil
300ml stock or water

Seasoning
2 tbsp abalone sauce
1 tsp chicken powder
1 tsp sugar
1 tsp sesame oil
1 tbsp hua diao wine

Method
1 Turn on World Kitchen Orbit Fryer, select medium heat and Stir Fry mode, heat up oil.
2 Saute sliced ginger until fragrant, add in sea cucumber and fish maw, stir-fry evenly.
3 Add in Seasoning and stock.
4 Select Rotate mode and let World Kitchen Orbit Fryer cook automatically for 12-15mins. Add in hua diao wine.
5 Add in sectioned scallions and toss well.

示范厨师
彭玉芸
Pang Nyuk Yoon
烹饪达人

TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios

慢性疲劳综合征
药膳调养

慢性疲劳综合征是以持续性疲劳、失眠、思维不能集中以及身痛发热等全身衰弱疲劳表现为特征的疾病。

临床表现:较长时间的疲乏无力和活动后疲劳加重。兼症:头晕头沉、记忆力减退、思维不集中;失眠、恶梦或嗜睡而醒后疲劳更甚;心慌、气短、胸闷憋气;易紧张、易激动、烦燥、抑郁、或恐惧不能自制、或悲伤欲哭;自觉发热、伴有头痛、关节疼痛、肌肉酸痛、淋巴结肿大;腹胀、胁肋胀痛、食欲不振;平素抵抗力低、易患感冒、尿路感染等疾病。中医认为,本病多为气血阴阳亏虚、脏腑失养所致。

1 气血亏虚

疲乏无力,动则加剧,面色苍白,唇甲无华,心悸失眠,神疲懒言,饮食减少,舌质淡,脉细弱。

八珍枣仁黑鸡汤

材料:人参6克,白术10克,茯苓10克,当归10克,熟地10克,川芎9克,白芍10克,酸枣仁12克,500克重黑鸡1只。葱、姜、料酒、盐适量。

功效:人参、白术、茯苓补气,当归、熟地、白芍补血,川芎行气活血,酸枣仁养心安神,黑鸡养血滋阴,全材具有补养气血,健运脾胃,宁心安神的功效。

制作:全部药材洗净浸泡1小时备用,黑鸡洗净切块,煸炒后加料酒、水、药材、葱、姜,大火烧开后改中火,煲至汤浓加盐调味。

2 心脾两虚

疲乏无力,多梦易醒,心悸健忘,头晕目眩,肢倦神疲,饮食无味,面色少华,舌质淡,苔薄,脉细弱。

参芪归术百合桂圆汤

材料:人参10克,黄芪15克,当归10克,炒白术12克,百合6克,桂圆干10克。

功效:人参补益心脾,黄芪补气,当归养血,炒白术补气健脾,百合、桂圆宁心安神。全材具有补益心脾,养血安神的功效。

制作:全部药材洗净加水适量,大火煮开后改小火慢煮,至汤浓加糖调味。

肝肾阴虚

疲乏无力,头晕目眩,耳鸣健忘,急燥易怒,或精神紧张,失眠多梦,五心烦热,咽干颧红,腰膝酸软,甚或遗精,舌红苔少,脉细数。

熟地杞萸淮山山瑞汤

材料:熟地12克,枸杞子10克,山萸肉9克,淮山15克,500克重山瑞1条。葱、姜、料酒、盐适量。

功效:熟地、枸杞子、山萸肉补肝肾,淮山补脾肾,山瑞滋阴降火。全材具有滋补肝肾,育阴降火的功效。

制作:药材洗净浸泡1小时备用,山瑞去内脏、表皮,把药材与山瑞同煮,大火烧开后去沫,加料酒、葱、姜,改中火煲至汤浓,加盐调味。

赵和庆医师
资深中医
赵和庆中医诊所
64489080
62252366

石榴苹果釉火腿

材料

带骨火腿5千克,室温
苹果4个,去皮切半
清水500毫升

石榴苹果涂酱

肉桂棒2根
八角4个
苹果汁250毫升
蔗糖200克
石榴糖浆4大匙
蜂蜜85克

做法

  1. 预热烤箱至180°C。
  2. 准备石榴苹果涂酱:把所有材料用小汤锅煮滚后继续加热1-2分钟至蔗糖完全溶化、酱汁乳化完成,放置待用。
  3. 用小尖刀插进火腿皮,割出10厘米长度,用手指小心托起火腿皮并轻轻剥除。
  4. 用尖刀在火腿上划十字刀花,注意不要割得太深,否则会让脂肪掉落。
  5. 在火腿上刷1层石榴苹果涂酱,放在盛在烤盘上的烤架上,加上苹果和清水,把骨头露出的部分用锡箔纸包好,放进烤箱烤1(1/2)小时,期间不断补刷涂酱。

Pomegranate and Apple-glazed Ham

Ingredients

5kg ham on the bone, at room temperature
4 apples, peeled and halved
500ml water

Pomegranate and Apple Glaze

2 cinnamon sticks
4 star anise
250ml apple juice
200g brown sugar
4 tbsp pomegranate molasses
85g honey

Method

  1. Preheat oven to 180°C.
  2. Prepare pomegranate and apple glaze: Place all ingredients in a small saucepan and bring to a boil. Let it boil for 1–2mins until sugar is melted and glaze is emulsified. Set aside.
  3. Use a small sharp knife cut through the rind 10cm from the bone, gently lift and remove the rind with your fingers.
  4. Using a sharp knife, gently score the fat in a criss cross motion, being careful not to cut too deeply into ham, or the fat will spread apart during cooking.
  5. Brush ham with glaze and place it on a rack in a roasting pan. Add apples and water. Cover bone-end of ham with aluminium foil and bake for 1½hrs, brushing with glaze regularly throughout.
食谱提供
Dean Brettschneider

TEXT 若昕 PHOTOS《COOK: Food to Share》

送JW Marriott Singapore South Beach 住宿配套

送1份包括早餐的Premier Family Rooms住宿配套(价值$780++)

在勿拉士巴沙路和尼诰大道的交汇处,远远就可以看到起伏的巨大“波浪”,优雅的流线造型非常抢眼。这处结合了保留建筑(美芝路前军事基地)和新建大厦于一体的综合产业,最亮眼的就是由知名设计师操刀的设计型酒店:JW Marriott Singapore South Beach,处处环绕这艺术品和巧思,让酒店本身就像是一座充满乐趣的画廊兼乐园。


亲子回忆

今年9月的时候,酒店推出了Family By JW的活动,为前来入住的年轻家庭创造更有趣的回忆。

酒店本身作为多用途环保建筑的一部分,“波浪”不仅只是为了纪念该地点的造型设计,还可以增加循环、降低气温并收集雨水的环保设计,对孩子们而言是很新奇的知识。

酒店也致力于创造“共享空间”的概念,处处摆放着设计师沙发和椅子,舒适宽大,一眼看上去就很舒服,仿佛都在招手叫你坐下,处处皆可放松聊天,对于照看精力充沛的孩子的父母亲,简直是太贴心的设计。尤其是18楼泳池旁边的休闲区,更有孩子们专属的玩乐空间和小帐篷,相信单是这里,就能消磨一整个午后!

*可在uweekly.sg填妥表格参与抽奖活动。获奖者将接获电邮通知,领奖时需出示本刊印花。

截止日期:1月30日

星级圣诞甜点
Xmas Desserts

柠檬玛德琳蛋糕

材料

糖180克
柠檬2个,取果皮屑
牛油180克
蜂蜜35克
面粉190克
泡打粉10克
鸡蛋150克

做法

  1. 把柠檬果皮屑和糖拌匀,放置入味1小时。
  2. 把面粉和泡打粉过筛。
  3. 在平底锅中加热牛油和蜂蜜,至完全融化。
  4. 在安装好打泡网的搅拌机中把鸡蛋、糖和柠檬果皮屑拌匀。
  5. 在搅拌的同时,慢慢倒入牛油混合物。
  6. 当食材被搅拌均匀后,一点一点加入面粉和泡打粉,继续手动搅拌至食材混合均匀成面糊。
  7. 在每个涂好油的玛德琳蛋糕模中放上1大匙混合物,放进预热好的烤箱,用180°C烤8-11分钟至蛋糕边缘金黄,中心具有弹性。
  8. 取出后脱模,晾凉即可。

Lemon Madeleines

Ingredients

180g sugar
2 lemons, zest only
180g butter
35g honey
190g plain flour
10g baking powder
150g eggs

Method

  1. Mix together lemon zest and sugar, leave to infuse for 1hr.
  2. Sift together plain flour and baking powder.
  3. In a pot, heat butter and honey until completely melted.
  4. In a mixer with a whisk attachment, combine eggs, sugar and lemon zest.
  5. Gradually pour butter mixture into egg mixture while whisking.
  6. Once incorporated, add dry ingredients into mixture little by little, continuing to whisk by hand, until all ingredients have been incorporated.
  7. Place 1 heaping tbsp of mixture into each greased madeleine pans. Bake in preheated oven at 180°C for 8-11mins, until edges are golden brown and the centers spring back when lightly touched.
  8. Remove from oven, release madeleine from the pans and leave to cool.

巧克力榛果挞

挞皮

牛油125克
糖粉85克
杏仁粉45克
鸡蛋45克,打散
蛋糕粉200克
可可粉25克

牛奶巧克力奶油

奶油350克
牛奶巧克力150克

榛果巧克力

清水25克
糖67克
皮埃蒙特榛果250克
牛奶巧克力50克
切碎的榛果40克

黑巧克力涂酱

奶油130克
黑巧克力80克
牛奶巧克力50克

做法

  1. 准备牛奶巧克力奶油:把奶油煮滚后倒在奶油巧克力上,用乳化搅拌器搅打均匀,放置24小时待用。
  2. 准备挞皮:把可可粉和蛋糕粉一起过筛。
  3. 把牛油用安装好搅拌桨的搅拌机搅拌软化,加入糖粉拌匀,在搅拌时分多次加入鸡蛋,继续搅拌至柔滑。
  4. 加入杏仁粉、可可粉和蛋糕粉,搅拌均匀成面团,用保鲜膜包裹好,冷藏2小时至稍微坚硬。
  5. 把冷面团擀平成2毫米厚,压入直径16厘米的圆形挞模,放进冰箱冷冻5分钟,取出后用刀把超出挞模的多余挞皮割除。
  6. 放进烤箱,用170°C烤13分钟,中间把烤盘转向以均匀受热。把挞皮内部刷上一层薄薄的蛋液,再烤2分钟。
  7. 准备榛果巧克力:在大汤锅中把清水和糖加热至118°C。同时把榛果放进烤箱,用150°C烤香5-7分钟。把热榛果倒进118°C的糖浆,继续用小至中火加热,期间不断用木汤匙搅拌。
  8. 当糖开始在榛果表面结晶成厚厚的糖衣时,继续翻炒至金黄色,然后关火,把榛果糖放在不粘烤盘中,晾凉后放进搅拌机,搅打成糊状。
  9. 趁热倒进牛奶巧克力拌匀,然后在烤好的挞皮底部平铺一层榛果巧克力,然后撒上切碎的榛果。
  10. 准备黑巧克力涂酱:把奶油煮滚,倒在牛奶巧克力和黑巧克力上,用刮刀搅拌至融合均匀,倒进挞皮中,倒满至边缘,放进冰箱冷藏至坚硬。
  11. 把牛奶巧克力奶油搅打至发泡,倒进挤花袋中,快速挤在巧克力挞表面即可。

Chocolate Hazelnut Tart

Tart Dough

125g butter
85g icing sugar
45g almond powder
45g eggs, beat
200g cake flour
25g cocoa powder

Whipped Milk Chocolate Cream

350g cream
150g milk chocolate

Hazelnut Praline Chocolate

25g water
67g sugar
250g Piedmont hazelnuts
50g milk chocolate
40g chopped hazelnuts

Dark Chocolate Ganache

130g cream
80g dark chocolate
50g milk chocolate

Method

  1. Prepare whipped chocolate cream: Boil cream and pour over milk chocolate. Using an immersion blender, blend mixture until combined. Leave to set for at least 24 hours.
  2. Prepare tart shell: Sift cocoa powder and cake flour together.
  3. Soften butter in a mixer with a paddle attachment. Add sifted icing sugar to
  4. incorporate. Add eggs one at a time, while the mixer is running, and mix until smooth. 4 Add almond powder, cocoa powder and cake flour, and mix until just incorporated. Wrap in cling wrap and chill about 2hrs until hard.
  5. Roll out dough to about 2mm thick and line a 16cm diameter tart ring. Chill in freezer for about 5mins before trimming the excess dough around edges with a knife.
  6. Bake in oven at 170°C for about 13mins, turning tray halfway through. Brush inside of tart shell with a thin layer of egg yolk and continue to bake for another 2mins.
  7. Prepare hazelnut praline: Heat water and sugar in a big pot to 118°C. Heat hazelnuts in oven at 150°C for 5-7mins. Add hot hazelnuts in sugar mixture at 118°C, continue to cook at a low to medium heat level, while mixing with a wooden spoon continuously.
  8. Make sugar crystalise and form a thick coating around hazelnuts, continue to cook until it becomes golden brown. Remove from heat and pour nuts out onto a non-stick tray. Leave to cool before blending nuts into a paste.
  9. While it is still warm, add the milk chocolate and stir to combine. Spread a layer of praline into the baked tart shell, spreading to cover the base, and sprinkle with chopped hazelnuts.
  10. Prepare dark chocolate ganache: Boil cream, pour over milk chocolate and dark chocolate in a small bowl, stir with a small spatula until completely combined. Fill tart shell with ganache to the brim and place in chiller to set.
  11. Whip up milk chocolate cream to soft peaks. Transfer to a piping bag fitted with a piping tip to decorate tart quickly.

血橙棉花糖

材料A

糖150克
反式糖浆或玉蜀黍糖浆50克
血橙果肉40克

材料B

明胶片8片
冰水浸软
雪粉适量
反式糖浆或玉蜀黍糖浆75克
血橙果肉40克
橙子½个,取果皮屑
橙花水5克

做法

  1. 准备1个20X20厘米的方形框架,放在平铺着硅胶垫的烤盘上,用筛子撒上1层雪粉。
  2. 把材料A放进汤锅,加热至120°C。
  3. 把明胶片中的多余水分挤干,放进安装好打泡网的搅拌机,加入反式糖浆、血橙果肉和橙子果皮屑。
  4. 把加热至120°C的混合物A倒进搅拌机,和其它食材一起用中速搅拌均匀,当混合物变凉后转至高速,注入更多空气。
  5. 在搅拌期间加入橙花水,继续搅拌至混合物浓稠,并且温度降低至室温状态。
  6. 把混合物倒进框架内,用刮刀铺均匀并把表面抹平。
  7. 撒上适量雪粉,放置在阴凉处晾凉5小时。
  8. 用刀把晾好的棉花糖脱模,然后切成小方块,用雪粉裹匀即可。

Blood Orange Marshmallows

Ingredients A

150g sugar
50g inverted sugar or corn syrup
40g blood orange puree

Ingredients B

8 gelatine sheets, soaked in ice water
snow powder, as needed
75g inverted sugar or corn syrup
40g blood orange puree
½ orange, zest only
5g orange blossom water

Method

  1. Prepare a 20x20cm square frame on top of a silicon mat on a tray, and using a sieve, dust an even layer of snow powder onto the tray.
  2. Combine Ingredients A in a pot and heat to 120°C.
  3. Squeeze out excess water from gelatine and put it in a mixer fitted with a whisk attachment.
    Add inverted sugar, blood orange puree and orange zest.
  4. Once Ingredients A mixture has reached 120°C, pour it into the mixer and whisk with other ingredients on medium speed, increasing to high speed as the mixture cools and starts to aerate.
  5. Add orange blossom water while mixing. Continue to mix until thick and has cooled to room temperature.
  6. Pour mixture onto prepared frame and with an angled spatula, spread mixture into the corners and even out the surface.
  7. Dust with more snow powder and leave to set in a cool place, for about 5hrs.
  8. Once set, use a big knife to remove marshmallow from the frame and cut into squares. Toss in a bowl of snow powder to coat.

开心果泡芙

开心果奶油

牛奶300克
开心果泥100克
蛋黄65克
糖55克
面粉35克
明胶片1½片,冰水浸软
冷牛油60克,切成小块

薄脆

软牛油100克、蔗糖120克
面粉110克、盐1撮
切碎的开心果少许
青色食用色素少许

泡芙面糊

牛奶75克
清水175克
糖7克
盐2克
牛油100克
面粉175克,过筛
鸡蛋250克
无盐开心果少许,装饰用

做法

  1. 准备开心果奶油:用中型汤锅把牛奶和开心果泥一起煮滚。
  2. 把蛋黄和糖搅打均匀,加入面粉翻拌均匀。
  3. 倒入一半的热牛奶混合物,继续拌匀。
  4. 拌匀后把混合物倒回盛有剩余热牛奶的汤锅,继续用中低火加热,一面持续搅拌,注意边角都拌匀。
  5. 当混合物变得浓稠并开始起泡时,继续加热5分钟后关火,加入挤干水分的明胶片,加入牛油搅拌至全部食材混合均匀。
  6. 把混合物倒进平底托盘,用保鲜膜盖好,冷藏4小时以上。
  7. 准备薄脆:用安装好搅拌桨的搅拌机混合软牛油、糖和盐,加入面粉继续搅拌均匀成面团,加入食用色素上色。
  8. 把面团放在2张烘焙纸之间,擀平成2毫米厚,放进冰箱冷藏至稍微坚硬,用圆形饼干切模切出4厘米的圆形。
  9. 在上面撒上切碎的开心果,稍微压进面团中,冷藏待用。
  10. 准备泡芙面糊:在中型汤锅中加热牛奶、清水、糖、盐和牛油,煮滚后用木汤匙拌入面粉,中火加热5分钟至面团不再粘锅。
  11. 把混合物倒进安装好搅拌桨的搅拌机,一边搅拌,一边加入鸡蛋,每次1个,待完全搅拌均匀后在加入下一个。
  12. 用配有圆形挤花嘴的挤花袋把混合物挤在平底烤盘上,每个圆形大约4厘米,彼此之间要留足够空隙。在每个圆形上插上1片薄脆。
  13. 放进烤箱,用190°C烤18分钟至轻轻按压时顶部不会塌陷。
  14. 把冷藏的开心果奶油用配有搅拌桨的搅拌机打软至柔滑,倒进配有星形挤花嘴的挤花袋中。
  15. 用锯齿刀把烤好的泡芙顶部切下约1/3,用开心果奶油填满,另外在挤出一个漩涡状,然后把切下再w的顶部盖回,缀以无盐开心果即可。

Pistachio Choux Puffs

Pistachio Pastry Cream

300g milk
100g pistachio paste
65g egg yolks, 55g sugar
35g plain flour
1½ sheets gelatine, soaked in ice water
60g cold butter, cut into smaller cubes

Green Croustillant

100g soft butter
120g light brown sugar
110g plain flour
1 pinch of salt
some chopped pistachios
drops of green gel food colouring

Pate a Choux (Choux Batter)

75g milk
175g water
7g sugar
2g salt
100g butter
175g plain flour, sifted
250g eggs
unsalted pistachios for decoration

Method

  1. Prepare pistachio pastry cream: In a medium sized pot, heat milk and pistachio paste together and bring to a boil.
  2. Meanwhile, whisk together egg yolks and sugar in a bowl, then add flour and mix to combine.
  3. Pour half of boiling milk into yolk mixture and whisk.
  4. Once mixed, pour yolk mixture back into the pot containing the remaining milk and continue to cook on medium-low heat while whisking constantly, making sure to reach into the corners of the pot with the whisk.
  5. Once mixture begins to thicken and bubble, continue to cook for another 5mins. Remove from heat, add gelatine which has been squeezed to remove excess water. Add butter and whisk until everything is incorporated.
  6. Transfer to a flat tray and cover with cling wrap.Chill in fridge to set for at least 4hrs.
  7. Prepare green croustillant: In a mixer with the paddle attachment, mix soft butter, sugar and salt together. Add flour and mix until just incorporated. Add colouring to achieve your desired colour.
  8. Roll mixture out in between 2 sheets of baking paper to about 2mm thick. Chill in fridge until it has hardened slightly. Using a round cookie cutter, cut circles of 4cm in diameter.
  9. Sprinkle chopped pistachios over circles of croustillant, press slightly into dough. Reserve in the fridge for later use.
  10. Prepare choux batter: In a medium pot, heat together milk, water, sugar, salt and butter until it boils. Add flour and stir with a wooden spoon over medium heat for about 5mins, until dough is no longer sticking to the sides of the pot.
  11. Transfer mixture to a stand mixer fitted with a paddle attachment, paddle mixture while adding eggs one at a time, waiting for each one to be fully incorporated before adding the next.
  12. Using a piping bag fitted with a round piping tip, pipe batter onto a silicon mat in round domes of 4cm in diameter, leaving ample space between each of them. Top each dome with a piece of chilled green croustillant.
  13. Bake in oven at 190°C for about 18mins, or until the tops are no longer soft when lightly pressed.
  14. To fill the choux puffs, soften pistachio pastry cream in a mixer fitted with a paddle attachment until smooth. Transfer into a piping bag fitted with a small star tip.
  15. With a small serrated knife, cut off 1/3 top of choux puffs. Fill with pistachio pastry cream and pipe more in swirls, cover with the top of choux puff. Decorate with sliced unsalted pistachios.
食谱提供
Vianney Massot Restaurant
示范厨师
Maxine Ngooi

TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios

阴虚阳虚
药膳调养

由于先天不足,后天失养,或者大病久病后身体虚弱,或者没有注意生活规律消耗过度,或者年龄大身体虚衰等原因,造成身体虚弱,有的阴虚,有的阳虚,有的阴阳两虚,现介绍阴虚阳虚的药膳调养。

1 阴虚

阴液不足,不能滋润,不能制阳引起的一系列病理变化及证候。可见低热、手足心热、午后潮热、盗汗、口燥咽干、心烦失眠、头晕耳鸣、舌红少苔,脉细数等症。

熟地麦知煲甲鱼

材料:熟地12克,玉竹15克,麦冬15克,知母12克,500克重甲鱼1条,葱、姜、料酒、盐适量。

功效:熟地、玉竹、麦冬养阴,知母养阴清热,甲鱼大补阴精,全材具有滋补阴精,清解虚热的功效。

制作:中药材洗净浸泡,甲鱼杀后去内脏去表皮,把药材置甲鱼腹内,加水大火烧开后去沫,加葱姜、料酒,改中火煲至汤浓加盐调味即可。

2 阳虚

机体阳气虚衰,机能减退或衰弱,代谢活动减退,机体反应性低下,阳热不足的病理现象。阳虚主证为畏寒肢冷、面色苍白、形体肥胖,大便溏薄、小便清长、脉沉微无力等。

杜仲巴戟鹿肉煲

材料:杜仲15克,巴戟天15克,鹿腿肉500克,葱、姜、料酒、盐适量。

功效:杜仲、巴戟天温补肾阳,鹿腿肉补气温肾壮阳。全材具有补气温肾壮阳的功效。

制作:杜仲、巴戟天洗净浸泡,鹿腿肉切块,热锅加油煸炒加料酒,然后加水、杜仲、巴戟天、葱、姜,大火煮开后改中火煮至汤浓,加盐调味,喝汤吃肉。

3 阴阳两虚

阴虚阳虚同时存在,头晕目眩,腰膝酸软,阳痿遗精,恶寒肢冷,午后潮热,舌淡胖少苔,脉细乏力。

鹿角参杞山瑞汤

材料:鹿角6克,人参12克,枸杞子10克,500克山瑞一只,葱、姜、料酒、盐适量。

功效:鹿角温阳补肾,人参补气温阳,枸杞子养阴,山瑞滋阴清热,全材阴阳双补。

制作:鹿角、人参洗净浸泡,山瑞杀后去内脏、表皮,把药材全部放入山瑞肚子内,放在砂锅里,加水、葱、姜,大火烧开后改中火,加料酒,煮至汤浓,加盐调味,喝汤,吃肉。

赵和庆医师
资深中医
赵和庆中医诊所
64489080
62252366

金汤鱼子带子羹

材料

金瓜茸3大匙
鸡肉高汤250克
盐少许
鸡精粉少许
粟粉2大匙
带子3片
鱼子酱1小匙

做法

  1. 把带子汆烫后切半。
  2. 把鸡汤、金瓜茸和粟粉一起煮滚,用盐和鸡精粉调味。
  3. 把汤倒进碗中,放进带子,缀以鱼子酱即可。

Pumpkin Soup with Caviar

Ingredients

3 tbsp pumpkin puree
250g chicken broth
dash of salt
dash of chicken powder
1 tbsp starch
3 scallop
1 tsp caviar

Method

  1. Poach scallop and cut into half.
  2. Bring chicken broth, pumpkin puree and starch to a boil. Season with salt and chicken powder.
  3. Pour pumpkin soup into a bowl, add in scallop and top with some caviar.
食谱提供:Mitzo
Level 4, Grand Park Orchard,
270 Orchard Road
6603 8855

示范厨师
黄帮坤 Nicky Ng
餐馆总厨 Executive Head Chef

TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios

The Clementi Mall
圣诞工作坊

今年圣诞,The Clementi Mall特别举办圣诞工作坊,希望公众能聚在一起制作装饰瓶中景(Terrarium Ornament)的同时,也为慈善出一份力。

善心圣诞

今年,The Clementi Mall与Kidz Horizon Appeal合作,希望能通过“圣诞装饰瓶中景”(Terrarium Ornament) 工作坊为有需要的孩童病患筹集款项。

工作坊的报名费用将全数捐给Kidz Horizon Appeal。希望公众能踊跃参加,在为自己制造一份特别的礼物时,也能把温暖送给有需要的人。

A Terrarium Ornament for a Good Cause工作坊(1小时)

日期/时间:12月7日、8日、14日、15日、21日、22日,1pm及4.30pm
地点:The Clementi Mall Main Atrium, L3
费用:$10(包括10cm装饰球+装饰)

怎么参加?

有兴趣的公众能到The Clementi Mall服务柜台(Level 5)报名。每时段仅限
25人参加*,先到先得。

*13岁以下的孩童需成人陪同,才能参加工作坊。

圣诞活动

即日起至12月25日,The Clementi Mall将呈现多个圣诞促销和活动,让你能感受浓浓的佳节气息。


  1. 只需消费至少$160(FairPrice Finest消费至少$200,最多3张同天收据)即可换取一只圣诞绒毛玩具,换完为止。
  2. 圣诞老人来到The Clementi Mall!只要出示一张$20收据,就有机会与圣诞老人碰面,还能和他拍照。日期/时间:12月7日、8日、14日、15日、21日、22日,6.30pm及7.30pm
  3. Vienna Music School将呈现悦耳的圣诞曲目给公众听。
  4. 日期/时间:12月6日、13日、20日(6pm) 12月7日、14日、21日(3pm)

更多详情,请参阅官网: www.theclementimall.com

3155 Commonwealth Avenue West, Singapore 129588  Tel: 6659 4118  www.theclementimall.com