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AuthorMandy Lai

来,干了这杯海胆!

本周“吃货”TP带大家去吃新派日本料理!

IKO惊喜开幕。你是海胆(Uni)粉丝吗?我是!精选顶级海胆做成的这道超美味前菜,虽然是开胃小菜,却给人主菜都难媲美的肥美味觉。首先是主厨下够本,顶级海胆加鱼子酱,配合布丁和柴鱼冻打底,一勺舀到底,满口的幸福感,份量刚刚好。这个Uni每份售价$28是必点项。如果你喜欢Uni,他们也有最近夯爆的Uni意大利面,把肥美的海胆搅入面里,每口都是浓郁。最重要海胆味道刚刚好,不腥不淡,完美拿捏。

前菜当中,另一道经典的是$29的Somen,日式面条加上两只肥美鲜虾,调汁是大厨最擅长的,既有内在的日本料理基础,又有摩登欧式菜肴的烹饪手法,相得益彰。如果人少,Uni之后也可以直接进入主菜。
TP强推3道主菜,分别是$38的鳕鱼、牛肉,以及$30的素松露土锅饭。如果Uni把味蕾的愉悦推到最高点,这几道主食则是让你慢慢享用,吃得饱饱。干煎的鳕鱼,大片饱满,将味噌和调料的微甜吸入表皮之下,非常好吃。

牛肉分量十足,低温煮的美国牛肋骨,肥肉不腻,入口即化,肉质细腻。土锅饭是日本传统煮法,饭粒比较湿,日本米大粒饱满,有点像意大利烩饭。这道素食的松露味拿捏得刚刚好,绝对不是那种浓烈的松露油香精味,可以看出主厨的功力。喜欢日本料理和好料,一定要去IKO打卡,刚刚开幕!

IKO Restaurant and Bar
65 Neil Road
www.iko.com.sg/
欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。
TEXT+PHOTO TP

家庭医学
注重与病人建立良好关系

“作为家庭医生,我们的目标是确保病人安全回家,并获得有护理信心的家人的照顾。与此同时,也安排他们继续获得基础与社区护理机构的照顾。”

当病人不能与家人度过生命的最后时刻,可以想象那会是十分揪心的事。在冠病-19疫情期间,医院加紧了探访的条例,目的在尽量降低感染的风险,为了病人和他们的亲人、也为了许多像刘亮麟副教授那样的、为了更好护理病重病人和顾及他们的感受,超越职责付出的医生们的安全。 刘亮麟副教授,是欧南社区医院后急性期与持续医疗护理科主任兼顾问。

举个例子说,当一名接受慈怀护理的老年病人的最后愿望,是要和孙子们见面时,刘教授和他的团队,连同他们的支援行动和护理的同事,经过协调后,就会使这个愿望得以实现。在这个过程里,他们须要额外谨慎,确保他们的会面顺利和安全。 刘教授是以超出日常职责的范围,落实了更好照顾病人的精神。尽管他工作忙碌,还涉及研究新的计划和项目使其他群体的病人也获益,仍常挤出时间探访他的每个病人,了解他们的最新情况。

高素质基础护理 其实,刘教授之所以选择家庭医学,首先是因为他能由此与病人建立起紧密联系。

他说:“当我在综合诊疗所行医时,我了解到很多患慢性病的人,须要高素质的基础护理管理。我们完全有可能通过有效的预防护理、教育、以及建立起互相信任的医生与病人关系,来预防并发症发生。”

社区医院的家庭医学医生,便有更多时间更好地了解病人,因为这些病人一般会住在医院3至4个星期。这段期间,医疗团队能给他们提供整体护理,并深入研究他们的病情,包括处理其他心理和社会问题。

刘亮麟副教授总会为每个病人付出更多。他与团队一起,教导病人家属的护理任务,也帮忙协调病人在社区所需要的护理服务,确保病人出院后能获得足够协助。
他补充说:“作为家庭医生,我们的目标是确保病人安全回家,并获得有护理信心的家人的照顾。与此同时,也安排他们继续获得基础与社区护理机构的照顾。当我见到他们当中很多人,能从重病中逐渐复原,在社区里适应得很好,便感觉到工作很有意义,值得欣慰。”

他对持续社区护理的热情,也由他担任的另一个职务得以发挥——他是新加坡中央医院人口卫生与综合护理组主任。这个组负责监察新加坡中央医院管辖区内的综合与社区计划。刘教授的团队设立了新加坡ESTHER 网络,促进以个人为中心的护理服务,至今也已训练了来自48所卫生与社会机构的能干的教练。

冠病-19疫情下

当冠病-19疫情来袭时,刘教授与欧南社区医院团队,须加速工作,提前扩充病房,以容纳更多需要持续护理的中央医院病人入住。 由于有了团队的加倍努力,欧南社区医院已经在去年年中设立其第7个病房。欧南社区医院是在2019年11月投入服务。 团队也与中央医院,在很短的时间框架内取得协议,怎样安全地转移病人,并实施严格的预防感染标准,以防止任何传染风险。 刘亮麟副教授推行的以医生与病人关系为重心的服务观念,能通过个人和有意义的方式,继续为无数病人改善治疗过程。

(本文取材自新保集团杜克-国大学术医学中心出版的《Singapore Health》)

受访专家 
刘亮麟副教授 
主任兼顾问 
后急性期与持续医疗护理科 欧南社区医院
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TEXT 邹文学 PHOTOS iStock

娃娃菜花胶胶原蛋白鸡汤

材料

花胶60克
去骨鸡腿80克
娃娃菜100克
姜1片
枸杞1克
干贝1个

调味料

鸡汤300克
鸡粉1/2小匙
海盐1小匙

做法

  1. 把所有材料汆烫,沥干待用。
  2. 把鸡肉放在汤煲底部,然后加入娃娃菜、花胶、干贝、姜片和枸杞。
  3. 加入调味料,大火蒸1小时,趁热享用即可。

Double Boiled Collagen Soup Barramundi Fish Maw with Chicken and Wawa Cabbage

Ingredients

60g fish maw
80g boneless chicken leg
100g baby cabbage
1 slice ginger
1g wolfberries
1 dried scallop

Seasoning

300g chicken soup
1/2tsp chicken powder
1tsp sea salt

Method

  1. Blanch all Ingredients, drain and set aside.
  2. Place blanched chicken inside a soup bowl, followed by cabbage, fish maw, dried scallop, ginger slice and wolfberries.
  3. Add in Seasoning ingredients, steam over high heat for 1hr, serve hot.
TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios
食谱提供
嘉味
Jia Wei Chinese Restaurant
6340 5678
jiaweirestaurant.com

菜肴示范
李伟德 Victor Lee
餐馆主厨

中餐馆“嘉味”全面翻新菜单,新增许多创意菜,也引进不少本地农场产品,全力支持“新加坡制造”!其中最让人印象深刻的要数“酥脆软壳蟹佐秘制柚子酱”,来自本地农场的软壳蟹口感非常新鲜且肉质丰厚清甜,强力推荐你去试一试。
本期分享5道餐馆新菜色的食谱,带你一览本地农产品的亮眼表现!

守.破.离
在Hashida

本周“吃货”带大家去吃日本高级厨师发办料理!

高手如云的厦门街,再添一家新成员:Hashida(桥田),已在本地日本料理界名声大噪。作为寿司世家传人,桥田家在日本、新加坡和美国加州经营高级厨师发办料理(Omakase)。

此次入驻厦门街,从概念、装潢、菜单都是桥田师傅亲自设计。守:传承、破:进击、离:超越;守破离的精神,贯彻在我们品尝的食物当中,立足根基、神来一笔。

前菜始于嫩洋葱冻。以传统手法制作,取天天见却从不曾想过这样呈现的嫩洋葱,制成如果冻细嫩的软膏,搭配清甜汁液,这道Young onion jelly可以说一出手,就先感受到“破与离”。制作工艺不赘述,桥田家的手工无可挑剔。

论手工,生鱼片组合是最能体现刀工的。这也是精于处理海鲜的桥田,最擅长之处。尤其当中的章鱼,是用刀把章鱼爪上的珠子(吸盘),一颗一颗腕下来,去皮,吃的时候可以感受到章鱼脚最Q弹的感觉,其他料理中罕见。

天妇罗是用全素食材,炸好之后浸泡在蟹肉当中。以价格最贵的螃蟹,为辅;清爽、素雅的蔬菜为主,完全颠覆了食材当中的排位和世俗观,再现“破与离”。

要问“守”在何处,我想师傅的构思、基础、功底就是日本料理的精髓,步步、道道都有“守”,但又不受料理边界的束缚。 Botan ebi、Zuke、Kamasu、Carved Otoro这几样寿司都是极品。Kamasu是用真炭手工烫皮,烫到鱼皮微卷,外焦里嫩不过火,点到即止。Zuke、Otoro是不同的金枪鱼部位,都超级好吃,入口即化,完美油花。Botan ebi则是我个人最爱,甜虾甘甜肥美,不是一般料理的甜虾(甘海老)能够比拟的。

午餐套餐从$120到250++/Omakase $300++/晚餐Omakase $350++起跳。

Hashida
77 Amoy Street
8129 5336

欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。
TEXT+PHOTO TP

娘惹乌打

Chef Wu Si Han设计
7人份

香料

辣椒干35克
红洋葱215克
蜡豆30克
香茅70克
蓝姜56克
生姜18克
蒜头43克
姜黄25克

娘惹乌打

巴丹鱼350克
椰浆30毫升
盐8克
糖12克
疯柑叶1克
香蕉叶300克

做法

  1. 准备香料:把所有材料加入装好搅拌刀的厨房料理机中,搅打至混合物变成细致的糊状。
  2. 在平底锅中加热菜油,把香料糊用小火煎香,放置冷却。
  3. 把大块的巴丹鱼用厨房料理机搅打成泥。
  4. 在安装搅拌桨的厨房料理机中加入450克香料、刚搅好的鱼肉泥、椰浆、疯柑叶、盐和糖,一起拌匀。
  5. 把香蕉叶汆烫至变软,捞起沥干,把香蕉叶平放,铺上适量乌打,用香蕉叶包好。
  6. 把包好的乌打放在平底锅上,中火加热煮熟即可。

Nyonya Fish Otak

Otak Rempah

35g dried chili
215g red onion
30g candle nut
70g lemongrass
56g blue ginger
18g ginger
43g garlic
25g turmeric

Nyonya Otak

450g rempah
350g Spanish mackerel (batang fish)
30ml coconut milk
8g salt
12g sugar
1g kaffir lime leaves
300g banana leaves

Method

  1. Prepare otak rempah: Add all ingredients into the blender attachment of kitchen machine. Blend until mixture turns into a fine paste.
  2. Heat vegetable oil in a saucepan. Fry paste over low heat until it turns fragrant. Set aside and leave to cool.
  3. Add chunks of Spanish mackerel into kitchen machine. Blend until mixture turns into a paste.
  4. Add rempah, Spanish mackerel paste, coconut milk, kaffir lime leaves, salt and sugar into the mixing bowl of kitchen machine. Using the paddle attachment, mix well together.
  5. Blanch banana leaves until they turn soft. Lay banana leaf flat and add slices of otak paste. Wrap well.
  6. Place assembled banana leaf onto a saucepan and cook it over medium heat. Plate otak and serve.

食谱提供
Bosch

刚刚成为“自煮一族”,最大的烦恼就是食材总是有剩余,心血来潮学了新菜,就会有一大堆蔬菜、配料甚至肉类剩下,要怎么在过期之前把食材“变废为宝”?家电品牌Bosch和你分享4道食谱,专门针对剩余食材!
另外,母亲节就要到了,不妨为妈妈送上“厨房助手”Bosch产品:能够大量节约时间和精力的家电,以感谢妈妈常年来的付出!

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TEXT 若昕 PHOTOS Bosch

民宅私房菜
食记

本周“吃货”TP带大家去民宅吃私房菜!


到了门口别疑惑,推门进去,这是一间民宅私房菜。隔壁都是住宅,开在一栋有地住宅里。客厅有张大餐桌、2楼有个房间更私密,一天最多接待8位客人,价钱介于$80到$100每位,可自带各种酒类,用餐太有感觉了!

本地对私房菜(Private Dining)业者有严格检疫流程,食客大可放心享用。不但菜色类似日本料理的厨师发办(Omakase),都是主厨用新鲜食材料理,用餐环境更是清雅别致,仿佛在私宅享用家宴。菜单是变动的,招牌拿手菜一定会有,但也要结合用餐日的市场供货。对于每个菜色,主厨都是全心奉献。

一听“黑蒜黑鸡汤”就是一道家庭料理。要知道,如果是粤菜馆,这道的名字可是极尽浮夸:瑶柱蚝干煲黑蒜花菇黑鸡靓汤……但Belly Umami的菜名都是“家的感觉”,尽管汤料绝对是用好食材,完全不输粤菜酒楼。菊花药材鸡,是大厨独门配方,用了大量菊花隔火烹煮,香味四溢。主菜螃蟹牛油炒伊面,从厨房下油的时候,客厅就馋虫呱噪,牛油满溢整个空间,口感更是满满的幸福味道,还有鲑鱼卵点缀提味。亚叁煎虾配黄梨都是最新鲜食材,亚叁酱料是厨房自调,配虾之后,TP还想着要一碗白饭搭配。千万别怕吃不饱,我怕你胃不够大。

最后甜品是益多冰沙,融合天然果味和韩国真露烧酒,实在是整个大餐的完美收尾。店内有一些酒类选择,主厨更不收任何开瓶费。如果你想带自己的烈酒或任何酒类佐餐,完全没有额外收费。整个地方自由享受,与家人、与同事、与朋友尽情吃喝畅聊,好开心!

Belly Umami
18 Taman Permata
9030 2978(仅限预订)
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物理治疗
有助癌症病人加速复原

“当病人诊断患上癌症时,很多都得忍受一段漫长和艰辛的日子。我要使用物理治疗法,协助她们比较轻快地走过这段路程。”

竹脚妇幼医院物理治疗部门主任兼资深首席物理治疗师陈嘉慧透露,当年她还在癌症病房实习时,便已萌生一个愿望,要以癌症病人的物理治疗为专业。她的这个志愿并不叫人感到意外,她本性就是一个善解人意、无私和极富同情心的人。

39岁的陈嘉慧说:“当病人诊断患上癌症时,很多都得忍受一段漫长和艰辛的日子。我要使用物理治疗法,协助她们比较轻快地走过这段路程。”

护理各种病情的妇女

嘉慧是在16年前加入竹脚妇幼医院的物理治疗部门,她在女性健康组里,协助监管该组的日常运作,有麻烦事便得协助解决。这个女性健康组的护理范围,包括因各种病情需要物理治疗的妇女,也包括患癌的女病人。

她自己每天要护理的病人不固定,视病情而定,有的需花上一个小时。

嘉慧甚至早在病人未诊断患癌前,便开始陪伴她们经历治疗的过程。

当病人住院,等待诊断的检查结果期间,她就为她们设计锻炼,改善她们的活动能力,防止住院期间身体功能日渐衰退。如果病人需要动手术,她也会协助她们保持适合动手术的状况,这样便能加速复原过程。

手术后,嘉慧会建议她们需作哪些运动或减轻疼痛的方法,这样病人就能逐渐恢复身体动作功能和日常作息。

大部分癌症病人须接受进一步治疗,比如化疗、电疗和内分泌治疗。这些治疗都会产生一些副作用,其中一个副作用是淋巴水肿。淋巴水肿会导致手或脚长期肿胀,带给病人生活麻烦,也可能生活质量差。

她解释:“我亲眼见到这些情况怎样严重影响病人的日常生活,便要想出方法给予她们帮助,所以我选择了管理淋巴水肿的专科。”

她为这些病人进行淋巴液疏通,以缩小肿胀,也为她们提供适合的压缩方法,来维持甚至缩小水肿程度。她也教导病人做些体操和自我护理的窍门,包括简化的淋巴液疏通技术,这样病人便能比较好地管理她们面对的淋巴水肿问题。

她补充说:“我们专注的是压缩的使用,以加速血液和淋巴液的循环。我提供她们丝袜和压缩衣服,也教她们怎样使用压缩绷带,它们可是治疗的一个重要组成部分。”

也护理患骨质疏松症患者

在这个领域里,陈嘉慧了解到,有些病人免不了会在与癌症的战斗中被击垮。尽管如此,她仍然努力帮助她们减轻症状如疼痛和肿胀。这样,在最后的日子里,她们便还能相对活得舒适些。

她说:“这些年,当我和她们逐渐建立起愉快的关系时,忽然,却需目击她们撒手尘寰一刻的到来,自然感到很心痛。不过,当我知道她们最终能在某种程度上接受现实,也帮我克服了这种难受的情绪。我感到很荣幸,能曾经成为她们生活的一个部分。”

除了为患癌的病人服务,嘉慧也护理患骨质疏松症的女性。对于这类病人,运动是治疗的主要内容,她为骨质含量低的女性主持小组锻炼课程。

她解释:“45分钟,在背景音乐陪衬下,我们一起运动。身为物理治疗师,我们必须修改某些动作,确保即使是老人家,练习起来也不会出意外。不过,千万别小看她们,有些已经70多岁了,还是能练习得很起劲。”

在冠病发生前,工作之余,她还挤出时间参加医院举办的妇科癌症关爱小组以及竹脚妇幼医院崇卉乳癌互助小组的义务工作。她也在那里主持训练和运动课程,与病人分享经验。

她补充说:“这是我回馈社会的方法。当我晓得,与人分享所懂的信息,能促使某些病人开始或恢复进行某类体育活动时,便也鼓励了我,乐意继续花时间参与这些活动。”

陈嘉慧对病人的热情显而易见,应该表扬。她很高兴也很惊讶,2019年获颁国庆日效率奖章。这个奖章是颁给那些对国家和社会有特别贡献的人。

她说:“能给那些处于人生最低潮的病人及时伸出援手,是非常有意义的事情。我们应该和她们站在一起,协助她们渡过难关,并使她们对痊愈抱有希望。”

(本文取材自新保集团杜克-国大学术医学中心出版的《Singapore Health》)

受访专家
陈嘉慧
物理治疗部门主任
兼资深首席物理治疗师
竹脚妇幼医院
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TEXT 邹文学 PHOTOS iStock

自制热巧克力粉

材料

脱脂奶粉3杯
糖粉3杯
无糖可可粉1杯
荷兰式可可粉¼杯
玉蜀黍生粉2小匙
香草粉2小匙(可选)
细盐¼小匙

做法

  1. 烤香奶粉:烤箱预热至150°C,在铺好烘焙纸的烤盘上铺一层¼寸厚的奶粉,放进烤箱烤20分钟。如果结块,可用搅拌机把烤好的奶粉打散。
  2. 把所有材料放进食品处理机的大型搅拌碗中,搅打至混合均匀,室温下用密封容器可存放长达4-6个月。
  3. 要喝热巧克力的时候,在马克杯中盛4-6大匙巧克力粉,倒满约1杯热牛奶或热水,缀以棉花糖或鲜奶油即可。

Homemade Hot Chocolate Mix

Ingredients

3 cups nonfat powdered dry milk
3 cups powdered sugar
1 cup unsweetened cocoa powder
¼ cup dutch process cocoa powder
2 tsp cornstarch
2 tsp vanilla powder (optional)
¼ tsp fine grained salt

Method

  1. Toast powdered milk: preheat oven to 150°C. Spread powdered milk in a ¼ inch thick layer on a baking sheet lined with parchment paper, bake in oven for 20mins. If it clumps up, pulse toasted powdered milk in a food processor.
  2. Combine all ingredients in the large bowl of a food processor. Pulse to evenly combine. Store in an airtight container at room temperature for up to 4-6 months.
  3. To make hot chocolate from the mix, add 4-6 tablespoons of chocolate mix to a mug and fill the rest of the way with about 1 cup of hot milk or hot water. Top with marshmallows or whipped cream.
食谱提供
House of Nash Eats

作为料理新手,小编深谙通过成功的菜色建立自信的重要性。如果总是失败,你可能也就没有兴趣继续烹饪,所以不妨从简单、失败率很低的自制饮料开始做起,培养你和你的厨房之间的感情!
本期分享4道简单又好喝的自制饮料,可以试试看自己在家制作好喝的冷/热饮,既能满足口腹之欲,也比外面卖的更健康。
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TEXT 若昕 PHOTOS House of Nash Eats

咸蛋快餐宅经济!

如果你是“咸蛋控”,那就千万别错过本周“吃货”TP推荐的“咸蛋超人”!

启动资金高、回本周期短,餐饮业向来是本地青年创业的热门战场。以平价法国菜迅速建立好口碑的Saveur;时尚设计亮眼、前期饥饿营销瞬间成为狮城手信的Irvins……这些成功案例总结出几大规律,产品少而精、价格可承受、巧妙控制成本。当然,这并不适用于资金雄厚的餐饮巨头,他们有足够成本和时间去养品牌。
不久前几个年轻人在榜鹅Waterway Point开店,迅速赢得不俗回响,打包、外卖订单不断。“咸蛋超人”以中央厨房供应几大原料,店内不设座位,但紧邻滨水户外区。门前的公园、长椅成了天然座位,选址也兼顾榜鹅市镇人流年轻化、地铁枢纽等优势,订单络绎不绝。

重点是抓住食客味蕾,回头率很高。永不过时的咸蛋小吃,正餐、零食两不误,更是后疫情时代宅家游戏、追剧、办公的良伴。鱼片、鸡块、馒头、南瓜、炸藕片,巧妙组合,简化下单。不但紧抓中央厨房到店内油炸的加工流水线,更让选择“少而精”,最低$4.90选一样,最贵$15.90 5样“大盛”吃到过瘾。

油炸表皮够薄够脆,已有咸蛋外衣,附送额外咸蛋酱。九层塔、小辣椒、咸蛋黄3种味道完美搭配。咸蛋经济经久不衰,

“咸蛋超人”在此基础上,抓住了对于食客来说最重要的两点:产品少而精、价格亲民;另外从商家角度,简化流程、巧妙控制成本,是在竞争激烈的新加坡餐饮市场制胜的关键。不妨试试他们的食物,够脆够味,根本停不下来!吃货TP最喜欢他们的炸鱼、藕片,主食可选饭或馒头哦!

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TEXT TP PHOTOS 商家提供

疫情下
临床实验继续进行

对于某些与癌症战斗的病人,正在进行的临床药物治疗实验,能给他们带来救回性命的一线曙光。不过,冠病大流行,已颠覆了世界多项可救人性命的临床实验计划。但是,国立癌症中心的研究人员,却仍在幕后继续工作……

冠病疫情持续,然而为尝试挽救癌症病人性命开展的临床药物实验,仍需继续进行。

对于某些与癌症战斗的病人,正在进行的临床药物治疗实验,是能给他们带来救回性命的一线曙光。不过,冠病疫情的流行,已颠覆了世界多项可能救人性命的临床实验计划。

这样的情况也发生在新加坡,那是2020年4月7日至6月1日,新加坡进入阻断措施期间,为了遏制不断上升的冠病感染数目,非必要的临床服务及研究活动包括临床实验,都得嘎然而止。

不过,新加坡国立癌症中心的研究人员,却仍在幕后继续工作,以确保参与治疗实验的癌症病人不至于半途而废。在大流行病肆虐的情况下,这些实验仍可能挽救他们的性命。

其中一名主持研究工作的专家是陈劭文临床副教授,他是新加坡国立癌症中心肿瘤内科高级顾问医生,也是临床试验与流行病学副主任。陈副教授负责监管第一期的临床实验,即检查和监察新癌症治疗法在早期治疗阶段的安全概况。新药物的临床实验分3期,目的在新药获准正式使用前,先确定它们的安全性及有效性。第一期可能需有20至100人参与。

陈劭文副教授说:“药物实验很花‘力气’,涉及大量工作,才能确保取得准确的数据。在阻断措施推行期间,因为协调人员不够,某些临床实验的现场需暂停操作,以便其他实验能继续在现场进行。”

幸好,那些在冠病疫情发生前便参与实验计划的病人,都能继续参与实验。当然,大家都得严格遵守保持距离的规定,以确保参与者的健康与安全。

确保药物供应不中断

陈劭文副教授和他的团队,在疫情期间,除了遵守临床实验守则,也一样得面对安全的挑战。其中包括评估所要继续进行的实验是否属于重要实验,也要管理好公共卫生面临的威胁。

随着冠病疫情的发展,陈副教授须经常衡量进行每个治疗程序的风险与好处。
他解释:“情况不断起变化,我们必需适应每星期都得进行评估的形势,该采用哪一种方式才能最好地推展工作。”

疫情发生前,参与癌症中心实验计划的外国病人,需坐飞机来新加坡接受治疗。
要保证外国病人疫情期间也能获得实验药物的供应,便是另一项大挑战,不过,由于有了仔细的计划和紧密的协调,医疗团队还是克服了困难。

他补充说:“我们和赞助机构,卫生科学局及制度审查局,举行了长时间讨论,协助参与实验的病人取得药物供应。我们也考虑,这些病人是否需要继续前来国立癌症中心接受实验评估和补充药物,或者我们就把药物直接送到他们家。与此同时,很重要的一点是,须确保与病人定期联系,使他们安心实验团队仍然积极地工作,他们能继续获得药物供应。经过很多努力,而且是在这种前所未有的情况下,我们成功地把药物送到我们的外国病人手里。”

逆境中力求突破

陈副教授指出,工作虽然存在困难,却也能“从逆境中看到好些优点。”

“我们学习到,以前认为不可思议的事情,其实也是办得到的。由此我们认识到,我们的临床实验程序还存在可继续改进的空间。”

尽管疫情导致某些变化,我们在适应了情况后,已在国立癌症中心恢复邀请病人参与临床实验的计划。

他强调进行临床实验的重要性,医院需要继续开展新的和更有效的治疗法,因为它们会给与癌症战斗的病人带来希望。

目前个人化的癌症护理已取得令人兴奋的成绩,包括靶向治疗和免疫治疗,它们能针对特定癌症治疗,副作用一般较少。对许多癌症病人来说,这些新的、经过改进的疗法,有可能带来新希望。

陈劭文副教授说:“我们至今还没有治疗和治愈癌症的所有答案,只要还存在这种差距,我们就会持续求取进步,并努力做得更好。”

(本文取材自新保集团杜克-国大学术医学中心出版的《Singapore Health》)

受访专家
陈劭文副教授
肿瘤内科高级顾问
临床试验与流行病学副主任
新加坡国立癌症中心
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TEXT 邹文学 PHOTOS iStock

新派娘惹餐

新开的娘惹餐馆–Bonding Kitchen,糅合了传统和新创意!

这些年来,本地冒出不少融入新意但又不失传统古早风味的新派娘惹菜,像Bonding Kitchen,老板兼主厨Danny Chew就将娘惹菜赋予全新的传统滋味,风格清新。

娘惹菜中,个人偏爱豆腐肉丸汤(每人$10);这道汤品看似简单,但却也多工。师傅先以猪骨、老母鸡、虾壳再加入豆酱等为汤水的作料,再熬超过10个小时,汤水馥郁浓稠鲜香。肉丸由猪颈肉、五花肉、猪油和虾肉搓揉而成,爽滑弹跳。
提起娘惹菜中常见的黑果,大家马上就会联想到传统菜黑果焖鸡。不过,师傅却创新,黑果炒饭($15)将捣烂了的黑果,搭配鸡蛋、米饭和叁峇,粒粒乌黑的米饭油滑弹牙。

餐单中还有叁峇臭豆虾($22)和亚叁鱼($26)。前者把大虾以大火爆香后,再倒入酱汁再以慢火煨煮,收汁后放入鲜臭豆快炒出锅。大虾吸收了咸香的酱汁,鲜甜爽口;后者是鱼片搭配茄子、黄梨、番茄羊角豆等,亚叁酱汁则以香茅、姜花、叻沙叶等混入煮成,口感酸酸辣辣非常开胃,鱼肉更是鲜嫩,没被亚叁酱汁给掩盖。

餐馆还有福建卤鸭($22),它是师傅妻子的家传做法,鸭以各种香料和酱油腌制隔夜,再用油慢慢焖煮,鸭肉鲜嫩入味,酱汁香郁,非常适合送饭。

至于墨汁苏东($20),则是师傅儿时的最爱。烹调时不将墨汁去掉,再加入亚叁和峇拉煎放入热锅爆炒,苏东的软滑且有弹性,以及牙齿沾满黑色墨汁的快感。
甜品当然少不了煎蕊($7)。煎蕊粉条是师傅采用班兰叶的萃取制作而成,口感软滑夹着咸味,与棕榈糖浆结合,咸中带甜,甜中带咸。

Bonding Kitchen
8860 9087
02-18, Orchard Gateway
https://bondingkitchen.weebly.com/
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TEXT Andrew Chong PHOTOS 商家提供

《优1周》20周年
“U面包”投选活动

来临5月4日,《优1周》即将庆祝20周年。即日起至4月25日,我们邀请读者们一起投选“U面包”新口味,20位幸运读者还有机会赢取美味礼品。

2选1:蔓越莓奶油黑豆vs巧克力

蔓越莓奶油黑豆面包
巧克力口味面包

为了回馈读者一直以来的支持,我们与Duke Bakery合作推出独一无二的“U面包”(U Bread)。

这一次,Duke Bakery精心准备了2个口味,即“蔓越莓奶油黑豆面包”及“巧克力口味面包”,让大家2选1,为本刊挑选出最适合大家口味的“U面包”!

美味礼品等你来赢取!

20位幸运读者将获得一盒Duke Bakery台湾凤梨酥(价值$13.20)和一个“U面包”(价值$5.50)。

感谢 DUKE BAKERY 鼎立支持!