Read this User Guide before or during Publishing

AuthorMandy Lai

丰城推出消毒洗手液套装
筹款购买医疗救护车!

丰城(Gain City)每年都会和本地一间慈善机构合作,以凑集善款来添购医疗救护车,让有需要到医院或诊所求医的公众人士提供接送服务。至今,丰城已经筹集了6辆医疗护送车,今年则将会为众弘福利协会筹集善款购买第7辆救护车。

丰城特别为今年的慈善活动设计了一款以迷你货车为主题的消毒洗手液便携套装,一男一女的迷你货车设计,可爱又大方,适合男女老少使用。轻巧的迷你货车洗手液套包装在一个透明的手提袋里,外送2瓶洗手液,只售10元,物超所值。

值得一提的,是透明的手提袋里还提供了2瓶20毫升的Walch洗手液,以配合迷你货车消毒液使用,用完后,还可到丰城旗下的零售店免费添加!透明、轻便的手提袋还能用来置放日常物件或化妆品等,即经济、多功能,又能帮助有需要的人,一举多得!

粽子争香!

这一期”吃货“介绍的粽子有加入特别食材的,也有融合各国饮食的“混搭”粽子,有创意又好吃,各自精彩。

日式粽子

最后要推荐的是中日“混搭”粽子。Onigiri(三角饭团)你应该不陌生,商家把它和粽子做结合。这个Zong-nigiri($3.50 / $4)用海苔包裹,以糯米取代寿司醋饭,有6种口味,XO干贝、猪肉、娘惹猪肉、娘惹鸡肉、香菇栗子和最后一个甜的日本红豆栗子。小小一个不只方便,也不会吃得太撑。

Kuriya Japanese Market

菜园鸡鲜粽

新加坡万豪董厦酒店的万豪轩中餐馆,今年推出2款新口味粽子,乌鱼子鲍鱼瑶柱粽($28)以及双蒸酒盐焗菜园鸡鲜粽($16)。思远品尝了之后还蛮喜欢后者的,粽子内包着的小鸡腿,用了双蒸酒和姜粉腌制,盐焗的味道突出,使粽子吃起来有股咸香味。若是只想吃“原始”的粽子,蛋黄咸肉粽($16)蛮推荐的,用料丰富味道调配得好。白胡椒蟹肉粽($20)是前几年销量很好的口味,内陷有蟹肉和眉豆,白胡椒味浓郁。

万豪轩
Singapore Marriott Tang Plaza Hotel

蜀味粽子

粤菜餐馆“宴”今年也推出了2款新口味的粽子。八宝鲍鱼莲子鸭粽($33.80)用料精彩,有上汤焖煮3小时的澳大利亚六头鲍鱼、烧鸭腿、腊肠和莲子等,再用荷叶包裹起来。喜欢吃辣的读者,思远推荐你吃蜀味黑豚肉虾粒粽($22),用了澳大利亚的黑豚里脊肉,虾米用四川花椒炒制,够劲够辣。


National Gallery Singapore, #05-02

欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。       
TEXT 思远@96.3好FM PHOTO 商家提供

眼睛打针
可挽回视力

在眼球上打针,是最新的渗出性老年黄斑变性的治疗法。这种不可逆转的疾病,由黄斑下面长出的新血管所致。黄斑是视网膜中心一个卵圆形染色区。视网膜位于眼睛后面,是高敏锐度的感光神经组织。视网膜有毛病,是导致50岁以上者失明的主要原因之一。

视网膜有问题,往眼里打针就能免于失明或预防视力进一步衰退吗?

新加坡全国眼科中心,2019年底发表在《眼科视网膜》杂志上的研究报告说,注射抗血管内皮生长因子的药物(anti-VEGF),对于95% 的渗出性老年黄斑退化症(AMD)患者,能抑制视力进一步衰退。这类药物,能制止会影响视力的眼内异常血管增生。

黄斑变性会失明

全国眼科中心白内障和综合眼科部门的沈恭平顾问医生说:“抗血管内皮生长因子药剂,是最常见的玻璃体内注射——就是一般称的在眼球上打针,是最新的渗出性老年黄斑变性的治疗法。”
渗出性老年黄斑变性是不可逆转的疾病,由黄斑下面长出的新血管所致。黄斑是视网膜中心一个卵圆形染色区。视网膜位于眼睛后面,是高敏锐度的感光神经组织。如视网膜有毛病,便是导致50岁以上者失明的主要原因之一。

鉴于此,全国眼科中心正在探讨,怎样提高人们对于注射抗血管内皮生长因子药物疗效的认识,也设法减少接受这种注射的不便,从而促使病人愿意坚持这种治疗方案。
在抗血管内皮生长因子药物发明之前,医生会使用激光来治疗渗出性老年黄斑变性,不过,效果不理想。“有了抗血管内皮生长因子药物注射剂,我们便能更好地为病人保护视力和稳定病情。”在“治疗及延长”方案下,病人须要定期回来复诊和注射抗血管内皮生长因子药剂。视病人对治疗的反应,注射药剂的间隔期可能延长。

开始阶段,病人每个月注射一次,一共3次。沈医生补充说:“假使病人在首阶段注射后病情稳定,便进入延长注射阶段,注射的间隔期可延长2周或4周。”

有相当多病人的治疗期成功延至12或16星期,渗出性老年黄斑变性的疗效都获得肯定。沈恭平医生指出:“我们的病人,在2年期间里,有超过70%至80%在注射抗血管内皮生长因子药剂后,视力获得改善。”
同样的抗血管内皮生长因子药剂治疗过程,也适用于治疗另外2种眼病,即视网膜静脉堵塞和糖尿病视网膜变性。前者是从视网膜带走血液的小静脉发生堵塞;后者是糖尿病人易患的一种眼病。这2种眼病也可以通过在玻璃体内注射类固醇治疗。

往玻璃体注射抗生素、抗霉菌、或抗病毒的药剂,则可用来治疗某类眼睛感染。

2020年,全国眼科中心进行了近1万9000次的玻璃体注射,比2013年约5000次增加许多。沈医生解释:“因为有越来越多病人了解自己的病情,这要感谢眼科检查越来越普遍,人们的卫生知识也提升了。”

眼球打针少许痛

有些人想到直接在眼球上打针一定很痛,还需要定期回来多次治疗更会觉得可怕,然而,沈恭平顾问医生指出,病人其实只需忍受一点点痛,而且整个治疗过程很快,只需5至10分钟。

在这个过程里,医生会先使用药水滴眼麻痹眼球,再给眼球和眼脸抹干净以去除细菌,并使用眼脸窥器保持眼睛张开。在给巩膜(眼白)注射时,病人会被指引不要看向针头。

严重的副作用,那是很少发生的。有的病人会申诉眼睛干燥和不舒服,只需滴眼药水就能缓解,症状甚至也会自行消失。另一种情形是会在打针的眼球部位外表出现一个小小的血瘀点,不必担心,它会在一两个星期内自己痊愈。沈医生指出,治疗引起的感染是非常罕见的。

全国眼科中心设有教育活动为病人讲解更多关于玻璃体内注射及相关的知识。此外,也印制有新的彩色小册子,字体比较大,容易阅读。这些小册子装在一个印有阿姆斯勒(Amsler)图的袋子。阿姆斯勒图是一个包含横竖线的表格,可以用来确定一个人的中央视野。假使病人看到的方格子是扭曲的,那是视力有问题了。

新加坡全国眼科中心,目前也和国际上一些眼科中心合作,进行试验以评估病人对更新款的抗血管内皮生长因子药剂的反应。最新的药剂能提供更持久的视力疗效,病人需注射的次数也减少。

(本文取材自新保集团杜克-国大学术医学中心出版的《新脉动》,有兴趣的读者也可链接www.singhealth.com.sg/singaporehealth 阅读英文原文。)

欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。       
TEXT 邹文学译写 PHOTOS iStock

精致海鲜

蟹肉海胆酱意面

材料

冰菜10克
乌鱼子5克
海胆30克
海芦笋20克
螺丝意面80克
印尼泥蟹1只
精纯初榨橄榄油10毫升

海胆奶油酱

黄洋葱丁10克
百里香1克
海芦笋5克
鱼高汤50毫升
白葡萄酒30毫升
烹饪奶油100毫升

做法

  1. 准备海胆奶油酱:把黄洋葱丁和百里香炒香,然后加入白葡萄酒煮至汤汁减半,再加入鱼高汤煮至汤汁减半,加入奶油和海芦笋煮滚,然后把混合物搅打成浓酱待用。
  2. 把螃蟹清洗干净,蒸15分钟,然后剥出蟹肉待用。
  3. 把螺丝意面用加盐的滚水中煮6分钟至弹牙,捞出后和海胆奶油酱翻拌均匀后煮1分钟,加入蟹肉、新鲜海胆和海芦笋。
  4. 把意大利面盛入碗中,在上面淋上磨碎的乌鱼子,撒上细香葱并淋上精纯初榨橄榄油,缀以冰菜即可。

Toff

Ingredients

10g ice plant
5g bottarga
30g fresh sea urchin
20g samphire
80g trofie pasta
1 Indonesia mud crab
10ml extra virgin olive oil

Uni Cream

10g diced yellow onion
1g thyme
5g samphire
50ml fish stock
30ml white wine
100ml cooking cream

Method

  1. To prepare uni cream, sweat diced yellow onion and thyme until soft, then add in white wine and reduce until half, add in fish stock reduce until half, add in cooking cream and samphire, bring to boil. Blend mixture until fine set aside.
  2. Wash and clean properly the Indonesia crab, steam if for 15mins. Peel off meat and set aside.
  3. Blanch trofie pasta in salt water for 6mins until al dente, cook it in uni cream, let it simmer for 1min, then toss in peeled crab meat, fresh uni and samphire.
  4. Plate the pasta into the pasta bowl, shave bottarga on top of pasta, then sprinkle with chopped chive and drizzle with extra virgin olive oil. Garnish with ice plant. Ready to serve.
食谱提供
Poisson
48 Bukit Pasoh Road
6223 2131
poisson.sg

示范厨师
马育康
餐馆主厨

藏匿在武吉巴梳路尽头的新餐馆Poisson,从招牌开始就非常夺人眼球,蓝绿色的底色上搭配一条工笔画的鱼,一看就知餐馆的主打是海鲜。
这间开业仅2个多月的新餐馆是隐藏的明珠,主打精致的融合风海鲜料理,店面以和招牌相同的蓝绿色为主,搭配清爽的白色桌面和木色装饰,格外有情调。
本期分享餐馆的5道海鲜菜色食谱,使用餐馆采自本地和其它地区的优质食材,每一道都新鲜爽口,是夏日餐桌必备!
欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。       
TEXT 若昕 PHOTOS Kin@Say Cheese Studios

Dog Cruise 全球唯一
与狗共游大海!

一般上,大家都是和家人朋友一起乘搭游轮度假或坐游艇游船河;那喜欢宠物的你,想不想也和心爱的狗狗一起扬帆出海?

与狗狗航海

机会来了!
本地的Tall Ship Adventures有限公司就为爱狗人士主办了别开生面、极具创意的“Dog Cruise”海上巡游活动。
什么是“Dog Cruise”?
Tall Ship Adventures有限公司的首席执行官兼Royal Albatross(皇家信天翁号)的船主–Peter Pela,他本身是位爱狗之人,在疫情期间(2021年4月份)为了吸引更多人参加Royal Albatross的巡游活动,就突发奇想举办了“Dog Cruise”活动,结合反应热烈,也成为了世界上第一家专门为疼爱宠物人士主办海上巡游活动的公司。
对爱狗人士来说,这些毛茸茸的宠物就是家庭成员的一份子,更是大家的心肝宝贝。
“Dog Cruise”让爱狗人士可以携带心爱的萌犬登上豪华的高桅帆船;这些幸福的狗宝宝,不只陪同主人出海同游,还与主人同桌共享美食、一起欣赏绚丽的日落和晚霞。

高“狗”满座

“Dog Cruise”的市场经理Sylvia Lee透露,虽然“Dog Cruise”活动是在疫情期间成立,但一推出就大受欢迎,深受喜爱宠物及其社群朋友们的欢迎和支持。
刚开始营运的前几个月,几乎每个周末都高“狗”满座,座位全部售罄。
不过,期间因反复的冠病疫情再度失控而变得严峻。为了遏制疫情的传播,我国去年7月底再度禁止堂食的措施,更令“Dog Cruise” 被逼暂时停止运作。
如今,“Dog Cruise”庆祝成立一周年;而且,随着疫情渐趋稳定,也是“Dog Cruise”重新启动业务的良机,更是爱狗人士和他们宠物的佳音!

萌犬都是主角

在两个半小时的晚餐巡游活动中,爱狗人士们可以很悠闲地品尝5道或7道美味的晚餐佳肴;而贴心的“船长”也没忘了“Dog Cruise”的主角们,特地为狗狗们准备了3道营养均衡的美食餐单。
喜欢小动物的你,如果没有养狗,也可以参加“Dog Cruise”。
你除了可以乘坐新加坡唯一的高桅横帆船出海吹海风、品尝美食,还能够与很多长得毛茸茸、逗趣的狗狗们近距离接触、跟它们拍照。
“Dog Cruise”的2人基本配套从$225起;而宠物的配套则以体形为准。小型、中型或大型宠物的收费分别为$30、$60及$100。
有兴趣的朋友可到网址:www.tallship.com.sg查询各种不同的配套。

更多详情: www.dogcruise.sg。

Royal Albatross巡游配套

Tall Ship Adventures Pte Ltd是一家总部设于新加坡的公司,主要致力于打造其豪华的Royal Albatross,为游客提供世界一流的体验,也为公司或私人举办各种活动和提供场地。
Royal Albatross是一艘独一无二、华丽壮观又具有复古风格的高桅横帆船,共有4根桅杆和22支风帆,这种规格的帆船全球仅有150艘,而用于载客的则不到10艘。
Royal Albatross就停泊在圣淘沙名胜世界海洋水族馆附近。大家可到www.tallship.com.sg网址查询各种不同的巡游配套,如早餐巡游、周日午餐航行或晚餐巡游配套。

欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》
TEXT 罗伦斯 PHOTOS Andrew Chua (IG: @arf.photography.studio)

老火锅 好食材

莆田餐馆老板方志忠跨界火锅店,在香港开“方叔叔重庆老火锅”,好评如潮,刘嘉玲、郭富城、张智霖等明星都是座上客!

“方叔叔”火锅店人气爆棚,方老板乘胜追击,扩展至中国,狮城是第11间分店。
市场上火锅店比比皆是,“方叔叔”如何突围而出?方老板说,火锅的精髓就在于锅底(汤底)和食材。

这里的汤底可是用5种材料打造,包括重庆石柱红辣椒、四川汉源花椒、经过精炼的高纯度牛油、郫县豆瓣酱和云南黄口老姜。
有了好锅底,当然也要有优质的食材。推荐稻田毛肚(整份$24、半份$12.50)和鲜黄喉(整份$18、半份 $9.50)。

洗净的毛肚,切成宽大薄片,放入汤锅,以七上八下的经典涮法涮一涮,吃起来最脆嫩;鲜黄喉也就是猪牛等家禽的大血管,即是主动脉,也称为心管,火锅中又分发制黄喉和鲜黄喉。

菜单上还有最近很火红的贡菜(半份$4.50)、红海参的肠脏–珊瑚蚌(半份$19.50)、重庆耗儿鱼($24)等,都是本地少见的火锅食材。

除了招牌重庆锅底之外,不擅吃辣的食客,可选大骨滋补锅、番茄汤锅、山珍菌汤锅及皮蛋香菜锅;其中还有本地独家推出的蔬果汤底,鸡汤加入甘蔗、马蹄、椰子水、玉米、苹果和梨子片,经长时间熬煮,再加入番茄、香菜和枸杞子,口感清甜。

方叔叔重庆老火锅
B1-108/109, Great World City
6232 7800
欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。      
TEXT Andrew Chong PHOTOS 商家提供

间歇性禁食
能有效减肥吗?

间歇性禁食法除了能减轻体重,还能改善验血的成绩,包括胆固醇水平、血压,有些身体功能也获得加强,如加强胰岛素敏感度、改善免疫力和认知能力,以及对老化产生保护作用等。但是,如果没有获得正确指引,是有可能坏处多于好处的。

间歇性禁食已是许多想减轻体重者吹捧的潮流。好多名人有不同的间歇性禁食法,以至促成它越来越受欢迎。然而,间歇性禁食真的有效吗?在采取这种禁食法之前是否需要向专家咨询?
盛港综合医院营养学部门的黄薇玲营养师说:“如果是采取健康与平衡的饮食原则进行间歇性禁食,应能导致体重减轻。”
不过,盛港综合医院的营养师不会当成例行建议,向病人推荐间歇性禁食,相反的,会鼓励他们要减轻体重,饮食应保持均衡,并每天减少所摄取的热量。
黄营养师解释:“这意味着,传统的节食不跳过任何一餐。从长远来看,这是比较安全和可持久的节食法。不过,假使病人执意要尝试间歇性禁食,我们会引导他们,这样他们便可比较安全地禁食。”

有多种方案

典型的间歇性禁食,采取的方法是有意地在某个时段限制热量的摄取(禁食),其他时段则可随意进食,无需计算所摄取的热量。
目前受欢迎的有几种方案,最常见的是16:8或20:4。以16:8为例,是指禁食16个小时,在余下的8小时里可随意进食;禁食期间,他们必须补充不含热量的液体,如水、不加糖的绿茶或咖啡乌。
她补充说:“这样的饮食法要保持有效不容易,因为在经过长时间饿肚子后,人们可能会对所吃的东西失去控制,结果吃下比平时食量多得多的食物也不自知。”
另一种禁食法是隔日禁食,一天禁食,一天照平常那样进食。禁食那天仍可以摄取等于所需热量25%的食物。
另一种受欢迎的禁食方式是5:2。一周禁食2天–持续或不持续皆可;另5天则照常进食。禁食那天,每天最多可摄取500千卡的热量。
她指出:“采取隔日禁食及5:2禁食法的人,他们需要晓得怎样计算饮食的热量。”
有研究显示,间歇性禁食法除了能减轻体重,还能改善验血的成绩,诸如禁食的葡萄糖含量、胆固醇水平,甚至血压。有些身体功能也获得加强,包括加强胰岛素敏感度、改善免疫力和认知能力,以及对神经退行性疾病和老化产生保护作用。
“要留意,这些好处是对一个获得良好诊断和安全的间歇性禁食方案参与者的跟进,并获得医疗专业人士的密切监察。假使间歇性禁食没有获得正确指引,是有可能坏处多于好处的。所以,很重要的一点是,禁食者须要寻求专业咨询。”

有副作用

当人们首次采取这种新禁食法,有些人会出现轻微的副作用如头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、不能集中精神和短暂的睡眠干扰。较严重不过很少发生的副作用有脱水、营养不足、肌肉松懈。
某些群体不适合间歇性禁食:年龄小于18岁、大于75岁、孕妇、哺乳妈妈、个别有饮食障碍者、糖尿病没控制好者和失智者等。还有一些群体这里就没全列出来。
黄薇玲营养师说:“间歇性禁食,比起每天控制饮食热量,通过定期均衡进食来减轻体重者,没有更显著的效果。尽管如此,任何人若开始采取间歇性禁食,应该向医生或营养师咨询,以评估是否适合这么做。接着,我们就会提供适当的节食计划,在整个禁食期间,通过定期复诊,密切观察对方的健康进展。”

间歇性禁食5贴士

如果你选择间歇性禁食,并接受医疗专业人士的密切指引,这里还有5个须注意事项:
1 最关键是保持饮食均衡:禁食的日子和随意进食的日子,都要保持饮食均衡。食物应含各个组别,以防营养不足,削弱免疫系统,导致伤口愈合慢。
2 重质不重量:别在不禁食、可随意进食那天过度吃喝。少吃含高脂肪和精糖的食物。选择较健康的烹调法如水蒸、翻炒和烘烤等。
3 注意饮食:正餐之间少吃点心,细嚼慢吞,不要狼吞虎咽。
4 不脱水:在禁食与随意进食期间,要多喝不含热量的液体,保证不脱水不头痛。不要误把口渴当肚子饿。
5 检查体能水平:禁食会影响激素的分泌,导致个体容易受刺激、焦虑和紧张。禁食也会使人容易疲劳,这情况很危险,特别在驾驶或操作机器时。

(本文取材自新保集团杜克-国大学术医学中心出版的《新脉动》,有兴趣的读者也可链接www.singhealth.com.sg/singaporehealth 阅读英文原文。)

受访专家
黄薇玲营养师
盛港综合医院营养部
欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。      
TEXT 邹文学译写 PHOTOS iStock

4大名厨
八手出击

良木园酒店的岷江川菜馆推出“八手出击,佳肴奇迹”,请来4大名厨煮怀旧港式粤菜。如果你爱吃粤菜,真的,不要错过。

西餐常有“四手出击”的餐饮概念,那这次的“八手出击”算是一种再升级,4位厨师–陈国、钱汉贤、钟可时和曾繁基,加起来有百多年的烹饪经验,食物好吃那是肯定的。

当天吃到的第一道菜就让思远留下印象。炸脆鲜奶拼煎百花带子据说是70,
80年代盛行的菜肴,现在鲜少吃得到了。尤其是炸鲜奶,它吃起来口感类似炸豆腐,但更细致和软嫩,而且有一股迷人奶香,粘着细糖一起送入口,口感和味道更好。

云腿鸡茸燕窝羹也好吃,它从燕窝粥改良而来,用鸡肉打成泥熬成羹,比较适合现代人清食的概念,对肠胃的负担没有那么重。羹汤浓稠的程度刚好,除了燕窝,这道菜还加入了云南火腿、鸡丝和蟹肉。

当天,几位名厨受访时都聊到了怀旧一品冬瓜盅。它用一整个大冬瓜当器皿,汤水清澈但鲜甜,里面有蟹肉、虾肉和烧鸭肉等。松露野菌酿凤翅在鸡翅膀内塞了菌菇和松露酱,鸡肉多汁。如今我们吃到的酿凤翅一般是加入燕窝,这道菜在经过改良后,加入了现在流行的食材松露。

思远要特别提醒你,活动只到5月25日,想吃的话动作要快。午餐每人$88(5道菜、最少4个人),晚餐每人$138(7道菜、最少6个人)以及$168(9道菜、最少10个人)。

岷江
22 Scotts Rd, Goodwood Park Hotel
6730 1704

欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》
TEXT+PHOTO 思远@96.3好FM

食材处理好帮手

乡村牧羊人馅饼

材料

牛或羊肩肉1公斤,切丁
棕色洋葱1个,切丁
蒜头2瓣,切碎
胡萝卜2根,切丁
西芹2根,切丁
番茄酱2大匙
干牛至叶2小匙
新鲜百里香或迷迭香2-3枝
番茄丁罐头400克
樱桃番茄250克,四等份
鸡肉或牛肉高汤粉1小匙(或1块)
海盐和胡椒少许
冷冻豌豆¹/3杯

马铃薯泥

白马铃薯6-8个,去皮切块
清水适量
牛油1½大匙
奶酪1½杯,切丝
牛奶1杯
干牛至叶1小匙
盐和胡椒少许
新鲜迷迭香2-3枝

做法

  1. 把马铃薯放进一个大型深平底锅中,加入清水至半满,加盖用中火至高温下,煮至熟软,可以轻松插入叉子的程度,倒干清水,把马铃薯放回空锅中。
  2. 加入牛油和一半牛奶,用压泥器挤压至马铃薯变得柔滑,加入剩余的牛奶、奶酪、干牛至和少量海盐,继续挤压混合均匀。
  3. 将绞肉机附件和和中型研磨盘装置在KitchenAid搅拌机上,把速度设置为4档,加入切块的牛肉或羊肉绞成肉馅。
  4. 把一个大型烤箱用厚底煎锅或铁铸锅加热到中高温,加入洋葱丁和蒜头翻炒几分钟至洋葱开始变得半透明。加入切块的胡萝卜和西芹,继续翻炒5-8分钟至蔬菜开始变软。
  5. 加入番茄酱继续煮几分钟,然后加入香草、罐装番茄丁、新鲜番茄、高汤粉和少许盐拌匀,转中小火煮10分钟后关火,拌入冷冻豌豆。
  6. 把马铃薯泥舀在肉末馅上。用叉子在顶层划出凹凸纹路,撒上少许磨碎的奶酪,均匀撒上新鲜迷迭香。
  7. 放入烤箱,用180°C烘烤30分钟至表面金黄微脆即可。

Rustic Shepherds Pie

Ingredients

1 kg beef or lamb shoulder cut, cubed
1 brown onion, diced
2 garlic cloves, minced
2 carrots, diced
2 celery sticks, diced
2 tbsp tomato paste
2 tsp dried oregano
2-3 sprigs of fresh thyme or rosemary
400g can diced tomatoes
250g cherry tomatoes, quartered
1 tsp chicken or beef stock powder (or 1 cube)
pinch sea salt and pepper
¹/3 cup frozen peas

Potato Mash

6-8 white potatoes, peeled and diced
water for boiling
1½ tbsp butter
1½ cup tasty cheese, shredded
1 cup milk
1 tsp dried oregano
good pinch salt and pepper
2-3 fresh rosemary sprigs

Method

  1. Add peeled and diced potatoes to a large deep saucepan, fill half full with water. Place on medium to high heat with a lid on, boil potatoes until they are soft when pricked with a fork. Drain and place back in the pot.
  2. Add butter and half of milk, using a masher mash the potatoes until they are smooth. Add the remaining milk, cheese, dried oregano and good pinch of sea salt and mash through.
  3. Attach the meat grinder attachment to KitchenAid mixer, with the medium grinding plate. Turn the mixer to speed 4 and feed cubed beef or lamb through the grinder and set aside.
  4. Heat up a large oven proof heavy base fry pan with deep sides or a casserole dish to medium high heat. Add diced onion and garlic, sauté for a few minutes while stirring until onions start to become translucent. Add diced carrot and celery, sauté further for 5-8mins or until vegetables start to become soft.
  5. Stir in tomato paste and allow to cook for a further few minutes before adding in herbs, the can of diced tomatoes, fresh tomatoes, stock powder and a good pinch of salt. Stir through, turn down to medium heat and allow to simmer for 10mins. Remove from the heat and stir through frozen peas.
  6. Spoon mashed potatoes over the top of mince filling. Using a fork fluff up the top layer. Sprinkle over a little extra grated cheese and place fresh rosemary sprigs on top.
  7. Bake in an oven at 180°C for 30mins or until golden and crispy on the top.
食谱提供
KitchenAid

一架功能完善的搅拌机,对于喜欢烘焙的人来说是省时省力不手酸的厨房利器,比起小型的手持搅拌机来说更多了很多功能,比如绞肉馅、做大份量的烘焙、甚至是自己做面条!
本期,和你分享使用桌面型搅拌机炮制4道料理的详细过程,相信你也会被搅拌机“一机多用”的样貌所惊艳!
欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。      
TEXT 若昕 PHOTOS KitchenAid

一蛏九吃!

本周“吃货”带大家去吃莆田特产–哆头蛏!

哆头蛏(chēng)你听过吗?它其实是一种海产贝类,源自于莆田的哆头村。这个地区出产的海蛏,因为生长在不含砂质的黑泥里,所以特别肥美壮硕。有人这样形容,蛏的口感介于蚝与竹蚌之间,滋味鲜甜,烹调方式多变,可以做出许多不同的料理。

莆田餐馆经常会引进当季食材主办美食节。今年的哆头蛏节有9道菜品,是历年来最多的。辣炒蛏子($26.80)是今年的新吃法。四川辣椒干还有葱姜蒜一起快炒,自然是鲜香微辣,辣味更能凸显蛏的鲜甜,喜欢吃辣的读者可以试试。

思远最喜欢的吃法前3名是夏日冰爽酒糟蛏($22.80)、蒜蓉蒸海蛏($26.80)
和蛏炒金黄蛋($26.80),排名不分顺序。

喜欢酒糟蛏因为它是道冷菜,入口时有淡淡的酒香。海蛏用八角、老姜和花雕酒等材料浸泡几天,咬下去还会微微地爆汁。蒜蓉蒸的方法大家都熟悉也中意,蒜蓉铺在每一片海蛏上,再淋上酱汁和热油。一起吃饭的同事也都喜欢蛏炒蛋,这道家常菜入口嫩滑,蛋香味迷人。
据说,每年销量最好的是铁板盐焗蛏($26.80)。铁盘先铺上一层海盐,放上蛏再撒点花椒。放入口中前记得沾点椒盐一起吃,更能带出蛏的鲜味。

主厨说每年4月到6月是吃蛏的最佳季节,要吃赶快。现在9种吃法中任选两样有特价,一律$43.80。

莆田
6295 6358
www.putien.com/
欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。      
TEXT+PHOTO 思远@96.3好FM

吃黄梨好处多!

黄梨酵素的健康益处

1 对抗发炎

已有部分研究认为黄梨酵素抗发炎的效果和非类固醇消炎止痛药(Non-Steroidal Anti-Inflammatory Drug,NSAID)相近,且副作用较少。
在欧洲,黄梨酵素被核准能用来减少创伤和手术所引起的发炎,2016年一份针对口腔外科手术病人的研究发现,40名病人在术后服用黄梨酵素,70%表示肿胀与疼痛减少。

2 提升免疫力

2012与2016年都曾有实验显示黄梨酵素能活化免疫系统,并帮助舒缓肺炎、鼻窦炎、支气管炎等感染症状,还能强化人体对抗生素的吸收。
尽管有学者认为这一类的研究较过时,但美国国家补充和综合健康中心(NCCIH)肯定黄梨酵素与常规药物搭配使用,能帮助缓解急性鼻炎、鼻窦炎。

3 有益心脏健康

已有试管实验和动物实验显示黄梨酵素能帮助改善高血压、预防血栓形成,并缓解心绞痛与暂时性脑缺血等症状。

4 富含矿物质、抗氧化物

黄梨是很好的抗氧化物来源,包括维生素C、β-胡萝卜素,以及类黄酮(flavonoid),其中维生素C更是苹果的5倍,可帮助人体中和自由基。
另外黄梨还含有镁、铜、微生素B6等矿物质和维生素,这些营养素对骨骼健康、免疫力、伤口修复都很有帮助。

怎么吃黄梨,最能摄取黄梨酵素?

黄梨酵素在黄梨汁和黄梨心的含量最多,不过一般食用黄梨,很少吃比较硬、纤维比较粗,也最容易刮舌的黄梨心。
其实,我们可以将黄梨心切小块后入菜,或是拿来腌肉。因为黄梨酵素能分解蛋白质,所以卤肉加黄梨炖煮,肉也会软烂得更快,加上黄梨自带甜度,所以不需要再额外加糖。
不过以对抗发炎和疾病的效果来说,一般食用新鲜黄梨所摄取的黄梨酵素份量,是不是足以达到上述研究的效果,还有待更多实证。

哪些人不要多吃?

黄梨虽然好处多,但黄梨非常甜,一杯黄梨汁(240cc)热量就有132卡。因此有糖尿病或过胖的人最好不要多吃。
有些人还可能因为黄梨酵素而出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、头痛、皮肤搔痒、口舌发麻等过敏现象。
黄梨酵素也会帮助抗生素与部分药物吸收,正在服药的人,如果想将黄梨酵素做为营养补充品服用,最好先谘询医师。

黄梨小教室

吃黄梨会“咬舌”?

黄梨酵素能分解蛋白质,因此也会刺激口腔黏膜,造成舌尖破的“咬舌”现象。所以,黄梨酵素含量高,就容易产生咬舌现象,如果黄梨酵素含量较少,反而不易发生咬舌状况。
其次,黄梨底部接近茎部的黄梨酵素含量也比较高,若是敏感的人,可以挑黄梨头和中间吃,避开黄梨尾。

任何保存?

买回家的黄梨在削皮前以室温保存即可,削皮后才需冷藏。
室温下,未全熟的黄梨会慢慢熟程,酸度随时间渐渐降低;但若未削皮的黄梨放入冷藏,不止会受到寒害,还会增加酸度。
黄梨愈新鲜愈好吃,因此,削皮后1~2餐内就要尽快食用完毕。

欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。      
整理 家政夫 PHOTOS iStock

煎锅好帮手

海鲜烩饭

烩饭

洋葱1个
鸡汤800毫升
牛油2大匙
黑米或烩饭用白米200克
干威末酒100毫升
墨鱼汁4克

鱿鱼圈

鱿鱼250克
蒜头2瓣
有机柠檬½个
欧芹½束
橄榄油4大匙
盐和法式辣椒粉少许

做法

  1. 把鱿鱼圈冲洗干净并擦干;把蒜头带皮捣碎;把柠檬皮细细磨碎,挤出柠檬汁;把欧芹叶切碎。
  2. 准备烩饭:把洋葱去皮切丁。在16厘米的陶瓷钢平底锅中加热鸡汤;在24厘米的陶瓷钢烹饪锅中加热1大匙牛油,加入洋葱翻炒至透明,然后加入米饭,轻轻翻炒至透明,这时加入干威末酒,用高温煮滚,然后每次一勺高汤逐量加入,保证米饭总是处于刚好被汤汁盖住的装填,不加锅盖,偶尔搅拌至汤汁收干。
  3. 在米饭将要煮好前,加入墨鱼汁搅拌均匀,拌入剩余的牛油,把烩饭加盖放置5分钟入味。
  4. 在平底锅中加热橄榄油和蒜头,分批加入鱿鱼圈,大火煎香约1-2分钟,取出放入碗中,与盐、法式辣椒粉、柠檬汁、柠檬果皮碎和欧芹混合均匀。
  5. 把烩饭装盘,放上炒好的鱿鱼即可。

Crustacean Risotto

Risotto

1 onion
800ml chicken stock
2 tbsp butter
200g black rice or risotto rice
100ml Noilly Prat
4g sepia ink

Calamaretti

250g calamaretti
2 garlic cloves
½ organic lemon
½ bunch of parsley
4 tbsp olive oil
dash of salt and piment d´Espelette

Method

  1. Rinse calamaretti and daub dry. Crush garlic with the skin on. Finely grate lemon rind and squeeze out the juice. Finely chop parsley leaves.
  2. Prepare risotto: Peel and finely dice onion. Heat up chicken stock in a 16cm Fusiontec saucepan. Heat up 1 tbsp butter in a 24cm Fusiontec cooking bowl, then add and saute onion until transparent. Add rice and saute lightly until transparent. Pour over the Noilly Prat and bring to boil at a high heat. Then add stock by one ladle at a time, so that rice is always just covered. Stir occasionally throughout so that the liquid can boil down, uncovered.
  3. Shortly before the end of the cooking time, add sepia ink and stir in well. Stir in the rest of butter and set aside the risotto to steep for another 5mins, covered.
  4. Heat up the olive oil and garlic in a frying pan. Add calamaretti by portion and sear at a high heat for approx. 1–2mins. Remove and place in a bowl. Mix with the salt, Piment d´Espelette, lemon juice, lemon peel and parsley.
  5. Plate up risotto and serve with calamaretti.
食谱提供
WMF

随着时代的改变,厨房和厨具逐渐从藏匿的角落变成整个住家布局的中心,对于厨具的挑选也更谨慎,不但要便于操作,还要坚固耐用,连颜值也不能低!
Fusiontec是由WMF独家推出的技术,将多种天然矿物晶体经1300度高温熔炼,结合德国高品质钢芯,采用陶钢一体的尖端工艺反复融合所制成的创新材质,和普通不粘锅所采用的表面涂层技术不同,该工艺制造的锅具内壁光滑,不会残留食物的味道,不管是长时间储存或反复加热都不受影响,无论中式的煎炸煮炒还是西餐的焗烤慢炖都能轻松掌握。拥有一个好的锅具,连料理过程都变成享受!
欲知更多精彩内容,可翻阅《优1周》。      
TEXT 若昕 PHOTOS WMF